Nie dać się czasowi

To już z chlebkiem, czy bez chlebka?

Już z chlebkiem, chlebek schowany -ząbki umyte, jest git!

To zazdroszczę tego chlebka W końcu nauczyłam się robić zakwas razowy i miałam dużą nadzieję, że W KOŃCU będę miała swój chleb razowy ale niestety cośposzło nie tak... wyjełam zakalec z piekarnika

Julietta - miałaś pszenny razowy czy żytni? Chleb na zakwasie uczy cierpliwości, a chleb żytni pokory.
Razowy pszenny - uwaga nie kroimy jak ciepły - wtedy faktycznie jak glina wyglada w środku i mozemy wyrzucić mysląc ze zakalec lub niedopieczony. Kroimy dopiero po ostygnięciu zupełnym.
Żytni - trzeba uważać na konsystencję ciasta, nie może być rzadka, przed pieczeniem trzeba naciąć, żeby odgazować, bo inaczej komora z powietrzem się zrobi zaraz pod skórką, a na dole będzie ciapa.
No i takie chlebki na zakwasie only rosną 8-12 godzin. Niektórzy dodają ciutek drożdży do zakwasu, ale wtedy te drożdże piekarskie dominuję te dzikie z zakwasu bo mają inną dynamikę wzrostu - więc odradzam.
Dużo byłoby do napisania w tym temacie - mnóstwo chlebków/zakwasów wyrzuciłam w pierwszym roku zabawy... Potem już wychodzi 9 na 10.

Tylko żytni, na zakwasie żytnim i na mące żytniej bez żadnych innych dodatków, na zakwasie bez dodatku drożdży. Rósł 12h i fajnie wyglądał wyrośnięty (miałam nadzieję). Eh, wczoraj czytaliśmy, co mogło pójść nie tak i jest milion możliwości... Pszenne i pszenne razowe wychodzą Mojemu Małżowi idealnie, a ja chcę 100% żytni na zakwasie To już drugi, co poszedł w kosz w tym miesiącu i serce mnie boli z tego powodu... A może możesz podzielić się przepisem?

ja mam zakwas w końcu, bo mój zaczął pzed wyjazdem chley piec :D
ale ja narazie co kilka dni zuzywam na placek zakwasowy na śniadanie :D

a z pogodą w Gdyni to zwariowac idzie....

Julietta, ja robię zaczyn z 100g maki i 2 łyzek zakwasu. Wody tyle zeby jak smietana geste było. I stoi przez noc. Rano dosypuje do tego sól i kolejne 100g maki plus ewentualnie dodatki: siemię, mak, orzechy etc. Woda,zeby jak bardziej gesta smietana. Tylko dobrze mieszam i do glinianej foremki. Na 6 godzin do rośnięcia - czasami i dłuzej. Pfrzed wstawieniem do pieca nacinam w jodełkę. Piekę 220C przez 15 min, potem 40 w 200C, potem wywalam z foremki i jeszcze dopiekam 5-10 minut. Potem czekam az ostygnie.
Nie zaczynaj od razu z mąki 2000 żytniej- z niej bardzo trudno cokolwiek zrobić. Zacznij od 750 czy takiej z napisem chlebowa - ona szarawa jest.
Chleby bez dodatku pszennej są bardziej lepkie, kwaśnawe. Lepiej robić 50/50.

I zakwas musi być sprawny, naprawde bąblować.

@Bziu - no dramat, a biegane miało byc popołudniu. Tyłek boli po wczorajszym - nie wiem co dzisiaj bede robić jak do lasu nie pójdę. Chyba po schodach w domu biegać:)


Zmieniony przez - Paatik w dniu 2020-05-18 10:52:58

o właśnie mytakie naczynie do wyrastania chleba musimy kupić

u nas był zaczyn, i ten zaczyn chyba z 6 h

potem namaczenia mąki
potem mieszanie jedno z drugim
formowanie chlebków
i te chlebki w nacyzniach zawinięte do lodówki na noc
cały proces, ale ja tylko obserwowałam :D

a z samej zytniej 2000 to naprawdę ciezko

ja tam awaryjnie mam przepis dla amatorów :D na uchyb drożdzach z mąki graham 18050, zawsze wychodzi :P i szybko

Bziu - mam jedną dużą foremkę glinianą z przykryciem z której nie korzystam w ogóle - stoi od 5 lat - bo ja lubie małe chlebki robić. Jak juz nastaną normalne czasy - albo jak będzie Ci się chciało podjechać - to chętnie oddam w dobre ręce:)