POJEDYNCZE PYTANIA

mam pytanie oczywiscie czy zmienia sie wartosc bialka jak np wezme i usmarze ryż z dwoma jajami na patelni??

prosze o szybka odp. pozdro

z tego co mi sie wydaje to sie zmieni wartosc odzywcza
wiecej tluszczy, mniej bialka...
ale nie jestem w 100% pewny
Pozdrawiam

chodzi mi o to czy bede mial w tych 100g ryżu i 2 jajach te 32.1g bialka

to tak jak napislaem...
wydaje mi sie ze troche mniej bialka, poniewaz bialko ulega rozpadowi jezeli jest przetwarzane w tempraturze powyzej 60stopni.
Ake tak mnie sie tylko wydaje...
Pozdr.

Czyli jakby tak wbić kilka białek na patelnie na kilkanascie sekund zeby tylko sie scielo to chyba nic nie straci tych wartosci co?

Hmmm raczej nie chociasz...
Napisalem ze nie jestem pewny na 100%, ale z tego co mi sie wydaje to jak bialko smazysz to jest chyba gorzej przyswajalne
Jezeli sie myle to wybacz

Zmieniony przez - Makaveli17 w dniu 2008-03-23 08:55:55

Nie straci. Przyswajalnosc bedzie lepsza.

Powaznie po smazeniu nie straci zadnych wartosci odzywczych i bedzie jeszcze bardziej przyswajalne... yyyy
dlaczego?

Denaturacja bialka tora nastepuje np pod wplywem wysokiej temperatury nie powoduje strat w aminokwasach. Jezeli juz to bardzo male i nie bierze sie tego pod uwage. Straty moga byc np w witaminie C, ktora nie lubi wysokich temperatur i jest wyznacznikiem strat witamin poniewaz jest najbardziej wrazliwa. Podobnie jak peroksydaza wsrod enzymow, tylko ze tu odwrotnie

Acha
No coz, mylilem sie ale co tam ;) czlowiek na bledach sie uczy :)
Dzieki za wyjasnienie Pozdrawiam