Lady przy garach, czyli luźne pogadanki o kuchni i nie tylko ;-)

Mam pytanie odnośnie gotowania strączkowych. Oveja pisała żeby wylać wode, w której się moczyły a ja od zawsze słyszałam, że się je gotuje w tej samej wodzie co były moczone. Nawet taki ciekawy artykuł znalazłam z wyjasnieniem dlaczego: http://www.e-dietetyka.pl/podstawy-zywienia/156-zmiany-zachodzce-w-produktach-podczas-procesow-kulinarnych-.html  a Wy jak gotujecie? Bo ja ostatnie dwa pasztety robiłam ze strączkowych gotowanych w "nowej" wodzie - tak jak w przepisie.

http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,114757,12041421,Kurczaki_w_Polsce_sa_dobrze_traktowane.html?as=1&startsz=x

co sądzicie? propaganda pana z Krajowej Rady Drobiarskiej? BTW to, że coś jest zgodne z przepisami unijnymi nie oznacza, że jest dobre i zdrowe..

Sheep

Mam pytanie odnośnie gotowania strączkowych. Oveja pisała żeby wylać wode, w której się moczyły a ja od zawsze słyszałam, że się je gotuje w tej samej wodzie co były moczone. Nawet taki ciekawy artykuł znalazłam z wyjasnieniem dlaczego: http://www.e-dietetyka.pl/podstawy-zywienia/156-zmiany-zachodzce-w-produktach-podczas-procesow-kulinarnych-.html  a Wy jak gotujecie? Bo ja ostatnie dwa pasztety robiłam ze strączkowych gotowanych w "nowej" wodzie - tak jak w przepisie.

gotowanie w wodzie wykorzystywanej wcześniej do moczenia zmniejszy straty składników mineralnych, ale jednocześnie zmniejszy straty składników antyodżywczych, w które niestety strączkowe są bogate. Moczenie, gotowanie w nowej wodzie i kiełkowanie pozwolą na pozbycie się większej ilości substancji antyodżywczych, dlatego to praktykuję. Poza tym zawarte w nasionach oligosacharydy są przyczyną wzdęć, bo podczas ich rozkładu powstaje metan, wodór i te sprawy Obróbka termiczna wiele w tej kwestii nie pomoże, ale płukanie tak

wczoraj robiłam chleb kalafiorowy z przepisu Agaty. Pychotka.

co do tego przepisu, jak by się sprawdził gotowany kalafior? może krócej gotowany?

tak gotowałam go krócej i był trochę twardszy niż normalnie jak ugotuje

Oveja

gotowanie w wodzie wykorzystywanej wcześniej do moczenia zmniejszy straty składników mineralnych, ale jednocześnie zmniejszy straty składników antyodżywczych, w które niestety strączkowe są bogate. Moczenie, gotowanie w nowej wodzie i kiełkowanie pozwolą na pozbycie się większej ilości substancji antyodżywczych, dlatego to praktykuję. Poza tym zawarte w nasionach oligosacharydy są przyczyną wzdęć, bo podczas ich rozkładu powstaje metan, wodór i te sprawy Obróbka termiczna wiele w tej kwestii nie pomoże, ale płukanie tak

To już się wyjaśniło, dlaczego po takich strączkach (gotowanych w nowej wodzie) mnie nie wzdyma ;) Dziś kolejny raz robię "czekoladę" z ciecierzycy :D

Sałatka z kalafiora


Kalafior średniej wielkości,
3-4 rzodkiewki,
2 ząbki czosnku
majonez,
przyprawy, pieprz, sól,

Kalafior tarkujemy na tarce o małych oczkach, rzodkiewki i czosnek również tarkujemy na tych samych oczkach.
Rzodkiewki mogą zdarzyć się lekko gorzkie, więc trzeba spróbować.
Możemy wycisnąć trochę wody, jeśli kalafior i rzodkiewka, taką pozostawiły.
Mieszamy dokładnie, dodajemy majonez - 2-3 łyżki i przyprawy wg. uznania (sól, pieprz, mieszankę przypraw a la warzywko).
I gotowe.

Bardzo smaczna sałatka podana samodzielnie, jako dodatek do mięs czy nawet jako uzupełnienie kanapki czy innych dań.

youlca, przepis to raczej wklejaj tutaj -> https://www.sfd.pl/Lady_w_kuchni,_czyli_nasze_babskie_przepisy_;_-t696301.html

Co do strączków... Mam okropne gazy po zjedzeniu i już chciałam od jutra rzucać ten pokarm bo moje życie małżeńskie cierpi na ich spożywaniu i nie ukrywam, mam tego dość


Widząc wypowiedź o moczeniu i braku problemów, zobaczyłam iskierkę w tunelu, więc jestem skłonna spróbować one more time. Ile czasu trzeba namaczać ziarna żeby się pozbyć 'substancji pierdotwórczych'? Czy namaczanie ma się odbywać w temperaturze pokojowej czy np lodówka też jest właściwym miejscem?

Czekam na odpowiedź i daję strączkom ostatnią szansę na rehabilitację