Lady przy garach, czyli luźne pogadanki o kuchni i nie tylko ;-)

Lumkaa - "basmati" to w zasadzie nazwa odmiany uprawnej ryżu. Nazwa "ryż brązowy" nie klasyfikuje odmiany uprawnej, a związana jest ze sposobem obróbki dokonywanej po zbiorze.

Tak więc w zasadzie każda odmiana ryżu może wystepować w wersji nieoczyszczonej (a raczje częsciowo oczyszczonej) - czyli pod postacią brązowego ryżu, jak i w wersji całkowicie oczyszczonej - czyli pod postacią ryżu białego. Ryż basmati też może być albo brązowy albo biały

Zmieniony przez - faftaq w dniu 2014-06-06 21:24:25

Trochę się wprosiłem, ale szukam inspiracji do artykułów swobodnych dyskusjach Ladies

No i wniosek taki, że chyba napiszę jakąś serię artykułow o ryżu. Np wyjaśnie znaczenie różnic w kolorach czy w odmianach uprawnych, nie tyle w ujeciu abstrakcyjnym co w odniesieniu do wartości odżywczych i ewentualnych prozdrowotnych, bo tutaj jest wiele nieporozumień i niejasności.





Zmieniony przez - faftaq w dniu 2014-06-06 21:35:38

faftaq

Trochę się wprosiłem, ale szukam inspiracji do artykułów swobodnych dyskusjach Ladies

Myślę, że dobrze będzie jak napisze,że jesteś tutaj mile widziany ZAWSZE
A Twoje artykuły i porady są ogromną skarbnicą wiedzy i jak najbardziej możesz się "wpraszać" częściej


Zmieniony przez - sforcia w dniu 2014-06-06 21:35:31

OK, świetnie, cieszę się

Tak tez myslalam, tu gdzie ja mieszkam, to nie ma czegos takiego jak ryz brazowy, nazywa sie poprostu ryz naturalny, czyli nieoczyszczony i taki ryz nieoczyszczony basmati tez mam mozliwosc kupienia, ale cena jest kosmiczna ale chodzilo mi bardziej o to czy ten "bialy" ryz basmati nie zaszkodzi zbytnio mojej sylwetce :D z tego co widzialam ma stosunkowo niski IG w porownaniu do innych ryzow, no chyba, ze IG podany jest wlasnie dla tego nieoczyszczonego basmati..

ryż naturalny = ryż brązowy

Wskaxnikiem IG zbytnio bym się nie przejmował. To nie jest tak, ze nie ma onz żadnego znaczenia, ale jego wartosć jest przeceniana. Bardziej miarodajny byłby już ŁG, choć i on ma pewne ograniczenia. Przykładowo, warto wiedzieć, że ryż goracy może mieć inny IG niż ryż zimny, podobnie jak ryż jedzony z mięsem może mieć inny IG niż ryż jedzony bez mięsa. Mało tego ryż jedzony rano także może mieć inny IG niż ryż jedzony wieczorem, a już skrajnie inny IG może mieć ryżjedzony przed treningiem od tego, który jest jedzony po wysiłku. Gdyby robić pomiar dla wartyosci IG u osób trenujących i nietrenujących, również wartości byłyby inne...

Oczywisćie IG miał być z załozenia wartością charakterystyczną dla produktu (stąd moje spekulacje wydawać się mogą dziwne), a nie labilną wartością uzależnioną od indywidualnej reakcji organizmu, niemniej jednak w świetle dostepnych informacji trudno uznać że spełnia w istocie taką właśnie rolę. Nie ma tak naprawdę bowiem jednej wartosci IG dla jednego produktu...

Co do Twoich wątopliwosci - spotkałem się ze stwierdzeniem, iż ryż basmati ma niższy IG od innych odmian ryżu ze wzgledu na inną budowę skrobi (wiecej amylozy, a mniej amylopektyny). Nie weryfikowałem jednak tej informacji i wydaje mi się ona watpliwa. Teoretycznie niższy IG winien mieć ten ryż, który jest mniej skłonny do kleikowania / mniej się "rozgotowywuje" )


Zmieniony przez - faftaq w dniu 2014-06-07 20:01:29

Dzieki, dostales soga za taki piekny wywod na temat ryzu

Ktoś doradzi, jak liczyć np kaszę i mięso jeśli gotuję/piekę porcję dla dwóch osób na dwa dni? Nie podzielę na 4, bo nie zjadam tyle samo, co mój partner.

Podobnie z gulaszem czy bardziej skomplikowanymi daniami jak np rolada szpinakowa z tuńczykiem itp.

Licz mniej więcej Skoro Ty nie wiesz, ile zjadasz, to my też nei wyliczymy

Staram się dzielić na równe porcje i wtedy jest łatwiej. Jak gotujesz kaszę w woreczkach, to widzisz, że nakładasz sobei ok. 1/3, co też znacznie ułatwia kontrolę miski.

Ruda, dzięki za odpowiedź.
Kaszę gotuję luzem, co troszkę utrudnia sprawę. Będę liczyła na oko.