Lady przy garach, czyli luźne pogadanki o kuchni i nie tylko ;-)

znów będę pytać. ..

mam koleżankę z borelioza., jest na antybiotykach już 1, 5 roku i pół roku kuracji jej zostało... z tego co mówiła nie wolno jej żadnego cukru niczego na drozdzach.. ale ma zlecone kiszonki- na ktore już nie może patrzeć

czy kombucha była by dla niej dobra ? czy nie zaszkodzi ?

A ja chciałam zapytać czy mamy gdzieś fajny przepis na bułki na zakwasie?

ktoś robił bo w którymś dzienniku widziałam zdjęcie, ale niestety nie przypomnę sobie u kogo, ja mam jakieś niewymiarowe keksówki i jak pierwszy raz zrobiłam chleb z forumowego przepisu to ciasta wyszło mi na jedną keksówka i tak 1/4 drugiej i ten niziutki chlebek potraktowałam jako bułkę i kroiłam w poprzek, niestety to nie to samo ale czasem sobie robię i daje radę

czy przypadkiem Arphiel nie wklejała tych zdjęć a jakimś starym dzienniku?

Ta informacja będzie przydatna szczególnie tym, którzy pieką chlebek bezglutenowy, co na pewno jest trudniejszą sztuką niż pieczenie glutenowych. Główny przepis jest tutaj: https://www.sfd.pl/Lady_w_kuchni,_czyli_nasze_babskie_przepisy_;_-t696301-s28.html , ale ja cały czas eksperymentuję i teraz dopiero wyszedł mi chlebek idealny. Poprzednie były mniej lub bardziej kwaśne w smaku. Wcześniejsze modyfikacje są tutaj: https://www.sfd.pl/Lady_przy_garach,_czyli_luźne_pogadanki_o_kuchni_i_nie_tylko_;_-t699560-s143.html

Przez tą kwaśność chleba systematycznie zwiększałam proporcje mąki w stosunku do zakwasu. W najnowszym mąka dodana do zakwasu stanowiła dokładnie 334% wagi zakwasu. Wczoraj dowiedziałam się od mamy, że moja siostra jak zrobi właściwe ciasto (żytnie) wyrabia je 10-15 minut a potem zostawia je na ok. 1,5 godziny w tej misce, w której wyrabiała i ja też tak zrobiłam, z tym, że oglądałam film i ciasto sobie leżało prawie 2 godziny. Potem przez minutkę jeszcze się wyrabia i dopiero potem następuje etap przekładania do foremek.
Wydaje mi się, że "lejące się," rzadkie ciasto i to długie wyrabianie i potem danie ciastu "odpocząć" i znowu szybko wyrobić jest kluczem do idealnego chleba. Poprzedni rósł całą noc i większe pół dnia. Wczorajszy ok. 22:30 odstawiłam do rośnięcia i dzisiaj rano ok. 6:30 zaglądam i urósł.
Czas pieczenia tym razem 15 minut z grzałką od spodu, potem z obiema grzałkami 35 minut w 180 stopniach i na tym miał być koniec, ale ja musiałam wyjść do pracy i pieczę nad chlebem przejęła mama, która twierdzi, że mój piekarnik słabiej grzeje i podkręciła temperaturę na 200 stopni na kolejne 15 minut.
Chleb jest przepyszny. Chętnie zjadłabym cały bochenek na raz
Tym razem miałam wariację z mąki z kasztanów jadalnych (250 g) i reszta z mąki gryczanej (w sumie 1037 g)...w sumie dałam 1,5 łyżki soli, ale następnym razem spróbuję dać 2 łyżki. Być może ta mąka z kasztanów też ulepsza smak chleba.


Zmieniony przez - Agnese w dniu 2013-03-10 13:21:30

Ciotka, ja się nie znam, ale kombucha jest na cukrze, ale jak Obli tłumaczyła w dzienniku BlueCrocus to pisała, że grzyb zjada cukier. Faktem jest, że kombucha jest słodka, więc nie wiem jak to się ma do cukru w przypadku Twojej koleżanki.

Popatrz :

https://www.sfd.pl/BlueCrocus_Po_zdrowie_i_sprawność-t887095-s48.html

Zmieniony przez - Gesti w dniu 2013-03-10 13:29:01

Czesc z Was zna juz pewnie te metode... Wiekszosci z nas filmik sie nie przyda bo Laidis przeciez jedza zoltka ale dla tych ktore jedza takze same bialka, taka wiedza moze sie przydac, moze czasem zycie ulatwic

Agnese a nie jest słodkawy ten chleb? Bo mąka kasztanowa jest dość słodka. I rzeczywiście przekonałam się że konsystencja bezglutenowego ciasta musi być dużo rzadsza, takie lejące się błoto

Agnese, a jak długo może stać taki chleb? bo mi razowiec niedobry robi się dopiero na czwarty/piąty dzień. ten też jest taki trwały?

Ziuta...nie wydaje mi się słodkawe. To najlepszy bezglutenowy chlebek jaki mi wyszedł. Zresztą mąki kasztanowej było tylko 250g a mąki gryczanej ponad 4 razy tyle. Nawet mojemu mężowi smakował, a on nie lubi takich zdrowych chlebów, tylko białe, puszyste je. Dontknow....ja zostawiam połowę 1 bochenka....resztę mrożę....kiedyś mi spleśniał, ale odkryłam, żeby nawet tą połówkę podzielić i to, na bieżąco można trzymać w chlebaku, a resztę w zimnym miejscu np. w piwnicy albo na parapecie, gdzie nie świeci słońce. Oczywiście np. we foliowym woreczku albo owinąć papierem. Dokładnie nie mierzyłam czasu, ale dość długo tak czeka na zjedzenie, bo do miski zwykle mała ilość mi pasuje.