siuvaxJedzenie przetworzone - jakie to jedzenie i dlaczego dla nas takie złe?
Co podane obróbce termicznej traci sporo swoich wartości (wymień)?
Żywność surowa to żywność nieprzetworzona. Niemal wszystko co spożywamy jest przetworzone- różni się to tylko stopniem przetworzenia.
Na przykładzie ryżu:
Ryż surowy- niejadalny
Brązowy- gotowany 40 minut w wodzie
Paraboiled- obrobiony wcześniej, potem gotowany w wodzie
Biały- pozbawiony łupin, gotowany w wodzie
Kleik ryżowy- pozbawiony łupin, gotowany w wodzie, potem mieszany z rafinowanym cukrem i mlekiem
Jogurt o smaku kleiku ryżowego itd., itp.
Zła jest żywność o wysokim stopniu przetworzenia z tego powodu, że z każdą kolejną obróbką pozbawia się żywność wartości odżywczych.
Do tego dostarcza większej ilości kcal, bo nie trzeba zużywać energii na jej trawienie. Sddp kapusty świetnie to ilustruje: każdy słyszał o diecie kapuścianej. Do strawienia kapusty potrzeba więcej energii, niż ona dostarcza- netto artykuły spożywcze mogą być więc na minusie!
Dlatego mówi się, że kcal kcal nie równa- 100 kcal z mięsa dostarcza netto mniej kcal, niż 100 kcal z rafinowanego cukru, który wchłania się natychmiastowo i bez żadnych trudności.
3 tysiące kcal z niskoprzetworzonego jedzenia i 3 tysiące ze śmieci to pozornie równa ilość kcal.Brutto tyle samo, ale netto już nie.
Co to strat- tu już trzeba poszukać tabel, bo inaczej wyglada do w przypadku witamin, minerałów, fenoli. (każde cechują się inną stabilnością- najszybciej po dupie dostają
witaminy). Z tego co pamiętam, to straty nie są tak duże jakby się wydawało- przy rozsądnych typach obróbki cieplnej jak mrożenie czy gotowanie sięga to 10-30 %- sporo, ale żywność nie jest wyjałowiona.