Lady przy garach, czyli luźne pogadanki o kuchni i nie tylko ;-)

Dontknow no pewnie, że wkleję, te, które będą dobre oczywiście

"Ziarno orkiszu zawiera więcej białka (13–17 proc.) niż ziarno pszenicy zwyczajnej. Jest od nich także bogatsze w lepiej przyswajalny gluten. Ponadto zawiera więcej cynku, miedzi i selenu oraz witamin A, E i D. Dominującym kwasem tłuszczowym jest wartościowy dla zdrowia kwas linolenowy. Gatunek ten jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego" - wikipedia

"Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w orkiszu mają dobroczynny wpływ na układ krążenia, wpływają na obniżenie poziomu „złego” cholesterolu. Błonnik pokarmowy wspiera pracę przewodu pokarmowego. Kwas krzemowy dba o wygląd naszej skóry, włosów i paznokci. Skrobia dostarcza energii na długi czas. Witaminy z grupy B wzmacniają układ nerwowy. Białko buduje komórki naszego organizmu."- rasajana.pl

smiem twierdzic, ze orkisz jest w porzadku, ale moze to kwestia propagandy.. czekamy

Dont właśnie dlatego się zastanawiam nad tą mąką, jakaś odskocznia by to była od owsianych ... no i nie zawsze jest czas na zabawę z wyrastaniem chleba na zakwasie

Witam w Nowym Roku :)

upiekłam wczoraj fajny chleb z mąki pszennej razowej ( mozna też użyć mąki orkiszowej z pełnego przemiału ) i chciałam się z Wami podzielić

chleb na zakwasie odświezonym dwufazowo, spręzysty, z chrupiącą skórką, wieczorem dodam zdjecie

Graham na zakwasie BTW 100gr 6/1/22 kcal 175/100gr

napisze dokładnie jak robiłam będzie łatwiej

16:00 - pierwsze odświeżanie zakwasu
2 łyżki zakwasu
70 gr wody
70 gr maki żytniej pełnoziarnistej

wymieszac odstawić ( w szklanej lub plastikowej misce, przykryte zwykłą jednorazówką )

06:000 - drugie odświeżanie zakwasu
cały zakwas z 1-ego odświeżania
70 gr wody
70 gr maki żytniej pełnoziarnistej

wymieszac odstawić ( w szkalnej lub plastikowej misce, przykryte zwykłą jednorazówką )

16:00

- 250 zakwasu
- 475 gr wody
- 400 gr maki pszennej pełnoziarnistej
- łyżka soli

mieszamy dokładnie przez 5 minut, ja to wrzucam do miksera, ciasto będzie lużne
odstawiamy przykryte na 2,5 godziny

nastepnie dodajemy jeszcze ok 80 gr maki pszennej pełnoziarnistej ( pisze około bo zrobiłam to na oko, sypiąc mąke prosto do miksera) dokładnie mieszamy przez minutę, dwie, po czym przekładamy do foremki keksowej krótkiej, wysmarowanej oliwa, obsypaną otrębami, wyrównujemy ciasto i przykrywamy folią spożywczą wysmarowaną oliwą
keksówkę wkłądamy do piekarnika nagrzanego do temp 40 stopni
chleb musi wyrosnąc do brzegów foremki - mojemu zajęło to ok 2,5 godziny

nagrzewamy piekarnik do 215 stopni termoobieg i wkładamy nasz chleb na 40 minut, na koniec dopiekłam 10 minut na 220, bo był mało rumiany z wierzchu :)

po upieczeniu wyciąganiu z foremki, kładziemy na kratce do całkowitego wystygnięcia, kroiłam swój chleb dopiero rankiem, czyli po jakichś 7 godzinach, jest pyszny, spręzysty i ma świetną skórkę :)

pozdrawiam

nie mogę edytować szkoda
obiecane zdjęcie

a co w koncu z ta maka orkiszowa?

etrala, sliczny ten twoj chlebek na pewno smaczny, kiedys moze wyprobuje

Dont jeszcze czekamy
Etrala mi ostatnie dwa razy zakalec wyszedł i się trochę wkurzyłam. No ale chyba zrobię kolejne podejście

na co czekacie?

z moich info:
orkisz to pszenica, jej stara odmiana, nieuprzemysłowiona, więc trudniej ją uprawiać (mniej wydajna uprawa, niedporna na szkodniki itp) stąd zdrowsza (niepozbawiona w trakcie uprzemysławiania co cenniejszych makro-mikro elementów, kwasy tłuszczowe itp) i droższa (vide uprawa).

w skórcie lepsza pszenica, no ale pszenica

oswieccie mnie- co jest zlego w pszenicy?

DZIEWCZYNY ja z innej beczki: ma zaplanowane na kolacje 1 jajo i chce je zjesc na surowo, no ale JAK???? moze jakies sugestie