opis wyniku badan Scitec
100% Whey Isolate Opis nieprawidłowości:
- ok. 70 % wszystkich białek stanowi beta-laktoglobulina, przy czym analiza sekwencji amiokwasowej sugeruje, że białko to pochodzi zarówna z frakcji serwatki mleka krowiego, jak i koziego
- w analizowanej próbce nie znaleziono alfa-laktalbuminy, która normalnie stanowi około 25% białek serwatki. Może to mieć negatywne odzwierciedlenie w profilu aminokwasowym stanowiącym o wyjątkowych właściwościach odżywczych surowca, jakim jest WPC,
- stwierdzono obecność beta-laktoglobuliny bydlęcej o masie molowej ok. 10 000 kDa, czyli o połowę niższej, niż forma natywna. Taki wynik może mieć przyczynę w niewłaściwych warunkach przechowywania surowca lub obecności czynników
chemicznych w produkcie gotowym, które taką degradację mogły wykonać. Nie są wykluczone również błędy produkcyjne przy otrzymywaniu WPC.
Wszystko powyższe niewątpliwie ma wpływa na obniżenie jakości wyrobu gotowego względem parametrów wzorcowych, jakim powinien