SPAM - Stal, magnezja, kostka masła - żadna lejdi sie nie spasła &-)

dzieńbry
głosujemy z rana
http://dolnoslaskie.naszemiasto.pl/plebiscyt/karta/soki-owoce-lutyni,19899,1226207,t,id,kid.html 

cześć spam,widzę że temat kulinarny :)
czy któraś z was piecze mięso w niskiej temperaturze? Ja podjęłam próbę upieczenia szynki w temp. około 80 st., siedziała z 6 godzin a i tak gdzieś tam w środku była niedopieczona. Jakoś nie mogę nigdzie znaleźć jak sprawdzić czy mięso jest upieczone.

Zeszłam na dół ,wracam a tu tak spam sie rozochocił Niezle horrorki haha Z takich przygód to moja mama w myśliwskiej kiełbasie po przekrojeniu znalazła wielkie białe larwy much mmmmniam

Ja kiedyś w bułce miałam mrówki faraona :) plułam dalej niż widziałam, bo to nic fajnego jak coś miedzy zębami się łazi :)

elma

cześć spam,widzę że temat kulinarny :)
czy któraś z was piecze mięso w niskiej temperaturze? Ja podjęłam próbę upieczenia szynki w temp. około 80 st., siedziała z 6 godzin a i tak gdzieś tam w środku była niedopieczona. Jakoś nie mogę nigdzie znaleźć jak sprawdzić czy mięso jest upieczone.

powinnas miec termometr do miesa :)

cześć markotko, no właśnie czytałam coś, że w środku temperatura powinna osiągnąc około 80 st i na piecu ustawić więcej ok 100, ale tak się zastanawiam jak długo ta tempratura w środku ma być 80 st. czy po prostu jak osiągnie to wyciagam mieso?

wg mnie jesli zmierzysz temp wewn miesa i jest ono takie jak powinno byc w zaleznosci od rodzaju tzn, ze mieso jest upieczone

markoto

wg mnie jesli zmierzysz temp wewn miesa i jest ono takie jak powinno byc w zaleznosci od rodzaju tzn, ze mieso jest upieczone

oki, dzięki, to będę próbować :)

takie cos znalazlam:
Najlepsza zewnętrzna temperatura do pieczenia wieprzowiny, w piekarniku z termoobiegiem to 140-160 C. Ustawiając sondę na odpowiednią temperaturę możemy uzyskać pożądane stopnie wysmażenia mięsa :
45 C – krwiste
55 C – średnie
65 C – wysmażone
Warto tez zapamiętać kluczowe temperatury – 62 C- całkowite ścięcie białka – jeśli chcemy mięso o zachowanej tkance łącznej, należy o tym pamiętać, oraz 82 C pękanie komórek tłuszczowych – powyżej tej wewnętrznej temperatury mięso jest przesuszone.. Optymalna wewnętrzna temperatura dla wieprzowiny to 72-78 C , w zależności od rodzaju mięsa. Np. łopatka jest bardziej włóknista, niż szynka i np. piekąc je razem musimy wziąć mniejszy kawałek łopatki, niż szynki, by uzyskać taki sam efekt .

ale wieprzowiny raczej krwistej to bym nie polecala

Zmieniony przez - markoto w dniu 2014-11-05 11:37:38

Ja jeszcze znalazłam coś takiego, chociaż to nie ten dział forum :)

Temperatura, jaką powinno osiągać mięso jest uzależniona od jego gatunku.

Cielęcina ok 80 st.C.
Pierś z indyka lub kurczaka temp. 60-70 st.C.
Schab środkowy temp. 58- 64 st. C.
Udziec z indyka temp. 64-75 st. C.
Schab można ew. do max 70 st. potrzymać.

Sposób jest wręcz niezastąpiony przy chudych, suchych mięsach jak pierś czy schab, ew. szynka. Przy np. karkówce, czy cielęcinie można bardziej zaszaleć z temperaturą, powiedzmy do 80 st.C wewnątrz mięsa, piekarnik ok. 100st.C. Cielęcina ze względu na dużą zawartość tzw. kleiku, będzie zbyt ciągnąca, upieczona w temp. zbyt niskiej. Karkówka ma za to przerosty tłuszczu i też pieczona w niskiej temp., wyjdzie podobnie. Jest to jednak kwestia gustu. Nie ma obawy by mięso wyszło niedopieczone, o ile mamy termometr do mierzenia temp. wewnętrznej.