Szacuny
0
Napisanych postów
149
Wiek
47 lat
Na forum
11 lat
Przeczytanych tematów
35376
cześć spam,widzę że temat kulinarny :) czy któraś z was piecze mięso w niskiej temperaturze? Ja podjęłam próbę upieczenia szynki w temp. około 80 st., siedziała z 6 godzin a i tak gdzieś tam w środku była niedopieczona. Jakoś nie mogę nigdzie znaleźć jak sprawdzić czy mięso jest upieczone.
Szacuny
4940
Napisanych postów
21619
Wiek
35 lat
Na forum
19 lat
Przeczytanych tematów
93517
Zeszłam na dół ,wracam a tu tak spam sie rozochocił Niezle horrorki haha Z takich przygód to moja mama w myśliwskiej kiełbasie po przekrojeniu znalazła wielkie białe larwy much mmmmniam
Szacuny
125
Napisanych postów
12439
Wiek
50 lat
Na forum
11 lat
Przeczytanych tematów
85713
elma
cześć spam,widzę że temat kulinarny :)
czy któraś z was piecze mięso w niskiej temperaturze? Ja podjęłam próbę upieczenia szynki w temp. około 80 st., siedziała z 6 godzin a i tak gdzieś tam w środku była niedopieczona. Jakoś nie mogę nigdzie znaleźć jak sprawdzić czy mięso jest upieczone.
Szacuny
0
Napisanych postów
149
Wiek
47 lat
Na forum
11 lat
Przeczytanych tematów
35376
cześć markotko, no właśnie czytałam coś, że w środku temperatura powinna osiągnąc około 80 st i na piecu ustawić więcej ok 100, ale tak się zastanawiam jak długo ta tempratura w środku ma być 80 st. czy po prostu jak osiągnie to wyciagam mieso?
Szacuny
125
Napisanych postów
12439
Wiek
50 lat
Na forum
11 lat
Przeczytanych tematów
85713
takie cos znalazlam:
Najlepsza zewnętrzna temperatura do pieczenia wieprzowiny, w piekarniku z termoobiegiem to 140-160 C. Ustawiając sondę na odpowiednią temperaturę możemy uzyskać pożądane stopnie wysmażenia mięsa :
45 C – krwiste
55 C – średnie
65 C – wysmażone
Warto tez zapamiętać kluczowe temperatury – 62 C- całkowite ścięcie białka – jeśli chcemy mięso o zachowanej tkance łącznej, należy o tym pamiętać, oraz 82 C pękanie komórek tłuszczowych – powyżej tej wewnętrznej temperatury mięso jest przesuszone.. Optymalna wewnętrzna temperatura dla wieprzowiny to 72-78 C , w zależności od rodzaju mięsa. Np. łopatka jest bardziej włóknista, niż szynka i np. piekąc je razem musimy wziąć mniejszy kawałek łopatki, niż szynki, by uzyskać taki sam efekt .
ale wieprzowiny raczej krwistej to bym nie polecala
Zmieniony przez - markoto w dniu 2014-11-05 11:37:38
Szacuny
0
Napisanych postów
149
Wiek
47 lat
Na forum
11 lat
Przeczytanych tematów
35376
Ja jeszcze znalazłam coś takiego, chociaż to nie ten dział forum :)
Temperatura, jaką powinno osiągać mięso jest uzależniona od jego gatunku.
Cielęcina ok 80 st.C. Pierś z indyka lub kurczaka temp. 60-70 st.C. Schab środkowy temp. 58- 64 st. C. Udziec z indyka temp. 64-75 st. C. Schab można ew. do max 70 st. potrzymać.
Sposób jest wręcz niezastąpiony przy chudych, suchych mięsach jak pierś czy schab, ew. szynka. Przy np. karkówce, czy cielęcinie można bardziej zaszaleć z temperaturą, powiedzmy do 80 st.C wewnątrz mięsa, piekarnik ok. 100st.C. Cielęcina ze względu na dużą zawartość tzw. kleiku, będzie zbyt ciągnąca, upieczona w temp. zbyt niskiej. Karkówka ma za to przerosty tłuszczu i też pieczona w niskiej temp., wyjdzie podobnie. Jest to jednak kwestia gustu. Nie ma obawy by mięso wyszło niedopieczone, o ile mamy termometr do mierzenia temp. wewnętrznej.