Lady w kuchni, czyli nasze babskie przepisy ;-)

Witam! To moje poczatki, dzisiaj załozyłam dziennik :) I mam od razu pytanko kulinarne, a gdzie je zadam jak nie tu?

Kiedyś robiłam bakaliowiec. Chętnie bym go znowu zjadła, ale doradźcie mi coś. Czym można zastąpić krakersy?
Kruszy się je w snadardowym przepisie na spód, zalewa masłem, nasypuje się bakalie, orzechy itp. zalewa się mlekiem w puszce i piecze.
Mleko mogę zastąpić mlekiem niesłodzonym, ale co z krakersami? Macie jakis pomysł? Jest cos takiego pełnoziarnistego?


Zmieniony przez - kawu78 w dniu 2013-01-28 17:50:06

https://www.sfd.pl/Lady_przy_garach,_czyli_luźne_pogadanki_o_kuchni_i_nie_tylko_;_-t699560.html  tu

znalazłam na blogu Lepszy Smak - zrobię i ciekawa jestem jakby to było z innym mięsem - wygląda bardzo apetycznie cos jak szynka parmeńska

Suszona pierś z kaczki
“Robi się sama”, ale wymaga przynajmniej 3 tygodniowego zaplanowania i zamarynowania.

Składniki: (porcja dla 4 osób)
1 pierś z kaczki wraz ze skórą (świeża, nie mrożona!)
500 g grubej soli
zmielony czarny pieprz
pieprz Cayenne
zioła prowansalskie

dodatkowo:
gaza lub czysta bawełniana/lniana ściereczka

Wykonanie:
Pierś z kaczki umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Na dno naczynia (o rozmiarach zbliżonych do wielkości filetu z kaczki) wsypać
1/3 soli, położyć mięso i obsypać dokładnie resztą soli, tak aby całkowicie je przykryła. Zakryć folią przezroczystą i wstawić do lodówki na 15 godzin. (Nie więcej, bo mięso będzie za słone!)

Wyjąć kaczkę z soli i dokładnie wytrzeć. Od strony mięsa posypać obficie czarnym pieprzem, pieprzem Cayenne oraz ziołami prowansalskimi. Zawinąć w bawełnianą gazę i ewentualnie obwiązać sznureczkiem. Włożyć do lodówki, do szuflady na warzywa. (Jest to najmniej wilgotne miejsce, które sprzyja obsuszaniu.)

Pozostawić do ususzenia na dwa, trzy tygodnie.*

*Uwaga: Ja suszyłam pierś z kaczki miesiąc. Była idealna!

Kroić na bardzo cienkie plasterki. Podawać jako małą przekąskę lub dodatek do sałatki.

Smacznego

Suszi z kaszy


W zasadzie różni się od tradycyjnego dwoma rzeczami:
- kasza zamiast ryżu
- nie dodaję cukru do octu ryżowego

100 g kaszy ( ważne żeby była drobna: jaglana, jęczmienna )
100 g łososia wędzonego
Papryka czerwona
Poł ogórka zielonego
Awokado
3 płaty nori
Wasabi
Ocet ryżowy ( 2 – 3 łyżki )

Kaszę tylko opłukuję chwilę pod bieżącą wodą żeby potem się kleiła i od razu gotuję wg czasu podanego na opakowaniu, istotnia jest ilość wody: 1: 1,5-2 ( kasza: woda ) … ale pilnujcie bo czasem trzeba wody dolać ( szybko się wygotowuje ). Po ugotowaniu przykrywamy i odstawiamy na jakąś chwilę. Wlewamy ocet ryżowy mieszamy i studzimy – żeby sobie palców nie poparzyć.

Jeśli ktoś ma swój patent na gotowanie kaszy „ na gęsto” to jak najbardziej :)

W międzyczasie kroimy w paski ogórek, paprykę, łososia i awokado ( można je skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniało ) .
Jeśli nie macie maty do sushi – można zwijać na kawałku folii aluminiowej.

Na macie układamy nori ( błyszczącą stroną do dołu ) – na to kaszę, ( na 3/4 powierzchni ), smarujemy pasek wasabi ( jak kto lubi uwaga! Oczyszcza zatoki ) układamy awokado, paprykę, ogórka, łososia i … zwijamy dość ciasno ale z wyczuciem, Kroimy w plastry ( jakie grube kto lubi - z tym że zasada jest taka, że 1 kawałek jest na raz do ust - więc krójcie na takie kawałki, żeby zmieścił się cały w otworze gębowym )

Jeśli kasza lepi się do rąk - zmoczcie palce

Oczywiście możecie dowolnie sobie przepis modyfikować w zalezności od zawartości lodówki i koncepcji: różne kasze , ryże, ryby, warzywa co komu w żołądku gra :)
Smacznego

i foto z mojego archiwum X

debiut ( jakiś czas temu )




Wariacje na temat:






Zmieniony przez - CiociaSamoZlo w dniu 2013-02-01 08:23:32

Zmieniony przez - CiociaSamoZlo w dniu 2013-02-01 08:24:50

Zmieniony przez - CiociaSamoZlo w dniu 2013-02-01 08:45:18

Makrela na ostrej kapuście

Potrzebujemy:
1 nieduża kapusta pekińska
1 por
1 marchewka
1 wędzona makrela
2-3 łyżki octu z białego wina
7-8 łyżek oliwy extra virgin
Sól, pieprz, harissa (czosnek + czili, ale to nie to samo ;)

Do octu wlewamy po kropelce oliwe i ubijamy trzepaczka. Dodajemy szczyptę soli,pieprzu i pół łyżeczki harissy (można więcej). Kapuste drobno szatkujemy, dodajemy białą częśc pora tez drobna pokrojoną i mieszamy z sosem. Ostawiamy na pół godzinki. Makrele obieramy z ości, układamy na kapuście i ozdabiamy marchewką (ja robie z niej takie nitki obieraczką do warzyw). Smacznego !
Zamiast pekińskiej można uzyc zwyklej lub włoskiej kapusty, ale te trzeba wcześniej sparzyć.

No to ja dołączę mój przepis na sałatkę z tuńczyka:
tuńczyk, kapary, pomidor, sałata, cebula, czosnek, przyprawy, odrobina octu i majonez albo jogurt.

Niestety bez fotki, ale gwarantuję, że jest pyszne i strasznie proste w wykonaniu. Mojemu mężowi łosoś tylko w takiej postaci smakuje.

Łosoś z grilla w marynacie z mleczka kokosowego

SKŁADNIKI:
filety z łososia
pieprz
sól
1 łyżeczka kurkumy
pół opakowania mleczka kokosowego (200 ml)
olej do natłuszczenia rusztu (naczynia żaroodpornego)

PRZYGOTOWANIE:
Filety umyć, oprószyć solą i pieprzem. Mleczko wymieszać z kurkumą i natrzeć tą mieszanką łososia. Grillować z każdej strony po kilka minut. Upieczonego łososia polać pozostałą marynatą z mleczka kokosowego. Podawać wedle uznania: z ryżem, ziemniakami lub pieczywem i surówką ze świeżych warzyw.

Oczywiście mleczka można użyć duuużo mniej, bo dużo zostaje niewykorzystane, a szkoda.

A to danie przypomniało nam smaki Tajlandii

Ryż na mleku kokosowym
Ryż zalewamy mlekiem kokosowym i wodą (ja chyba ze 100 g mleka dałam, reszta woda, bo mi tak wychodziło z miski...proporcje wg uznania). Dosypujemy kurkumę. Wg. oryginalnego przepisu dodaje się jeszcze trawę cytrynową oraz liście kaffiru. Ja zamiast trawy i tych liści (swoją drogą nie wiem, gdzie takie coś można kupić) dodałam sparzoną skórkę z ok. połowy cytryny na ok. 15 minut przed końcem gotowania się ryżu. Dodałam też soli i pieprzu cytrynowego (później odkryłam, że ten pieprz ma cukier, więc chyba bez tego by się obeszło).
Przepis był dla ryżu białego, ale ja robiłam z brązowym i też wyszedł


Zmieniony przez - Agnese w dniu 2013-02-06 18:48:10

Krewetki ze szpinakiem i jaglaną



Składniki:
- jaglana
- szpinak
- krewetki gotowane (obrane z pancerzyka)
- masło klarowane
- papryczka chilli
dodatki : suszone pomidory/pomidorki koktajlowe, camembert

Wykonanie:
Jaglaną ugotować.
Krewetki wysuszyć, naciąć wzdłuż "grzebietu" i wrzucić na rozgrzane masło. Dodać szpinak*, pomidorki, wrzucić jaglaną, chilli, przyprawić (sól, pieprz, czasami daję też paprykę słodką). Na koniec dodać camemberta, jeśli bilans pozwala , żeby się rozpuścił.

* dzisiaj najpierw wyjęłam krewetki i dopiero wrzuciłam szpinak, ale można spróbować wszystko razem wymieszać od razu

Zmieniony przez - dontknow w dniu 2013-02-08 20:23:01

Papirus wersja home made.
Bierzemy kawał papieru do pieczenia, lekko polewamy tłuszczem, na to kładziemy mięsko (robiłam pierś, rozbity schab i rybkę), robimy pakunek, rozgrzewamy patelnie, zmniejszamy ogień do połowy i kładziemy pakunek i smażymy pod przykryciem przez 5 minut, przewracamy i znów 5 minut. Ogień nie może być zbyt duży bo się papier spali.