Bialy ser -> sernik ;P

siema

chcialem sie dowiedziec czy bialy ser po pieczeniu w piekarniku traci jakies swoje wartosci czy pozostaje taki sam ? konkretnie chodzi mi o sernik bo tam duuzo bialego sera. za pomoc sogi. dzieki i pozdro

praktycznie rzecz biorąc, w piekarniku zachodzi obróbka termiczna a wiec zwieksza sie IG

i zwykle z tłustego lub bardzo tłustego sera jest robiony

tylko że w białym serze jest tak mało węgli, że IG nie ma żadnego znaczenia.

Sernik to moim zdnaiem jedno z "lepszych" ciast, oczywiście nie mam tutaj na względzie walorow smakowych
Są jednak lepsze sposoby na wykorzystanie twarogu
bo jak widaomo zrobienie sernika wiąże się z dodaniem do niego cukru i nie tylko.
Bialko pod wpływem wysokiej temperatury ulega denaturacji przez co może stać się trudniej wchlanialnym.
Ma miejsce rownież reakcja miedzy aminokwasmi i cukrami prostymi podczas ktorej powstają barwniki (brązowa skórka). Barwniki te są niestrawne.



Zmieniony przez - Mateo 1983 w dniu 2007-10-27 15:00:22

dzieki panowie. sogi leca do was

a ma ktos patent na jakis tuningowany sernik dla koksowników ? w sensie fruktoza zamiast cukru, cos zamiast zoltek , zeby smakowalo chociaz troszke jak sernik a nie bylo bombą kaloryczną?! pzdr

wiekszosc bialek ktore jemy podlegaja denaturacji poprzez gotowanie pieczenie smazenie a nawet jesli tego nie zrobimy to i tak sie zdenaturuje w zoladku i zanim sie wchlonie to bedzie zdenaturowane i strawione do wchlanialnych aminokwasow.A te barwniki to juz jaks kompletna herezja ta ciemna skorka to skarmelizowany cukier poprostu

wszyscy na forum mowia o serniku low carb.......dajcie ten przepis wkoncu:D

Kombinuj sam, mzoe cos z tego wyjdzie. Mysle, ze ciezko zrobic taki zeby byl w miare dobry smakowo.