Ważenie produktów - kiedy?

Cześć, jak wiadomo 100g piersi z kurczaka przed obróbką ma tyle samo białka co mięso które po smażeniu waży 70-80g. I tu moje pytanie: (kurczaka nie robię na bieżąco tylko w jeden dzień zrobię sobie 3-4kg na zapas). Czy jeżeli kupię te 3kg piersi, pokroje je i wrzucę na patelnie do wysmażenia i po obróbce będzie ważyło ok. 2kg to jak wtedy liczyć ilość makrosladnikow na wagę kurczaka? Jak na razie robiłem tak że WYSMAŻONE mięso rodzielalem do woreczków po 200g i do zamrażarki. 200g takiego mięsa liczyłem jako 44g białka, czy dobrze to liczę? Gotowe mięso lekko wysmażam i odchodzi ok 10g.

tutaj nie ma jakichś cudów - przykład: masz 4kg fileta z kurczaka który ma 20g białka w 100g, więc w 1kg ma 200g, czyli w 4kg będzie go 800g. Poddajesz go obróbce (do przykładu nie biore tutaj doatku tłuszczu itp.) masz przykładowo po obróbce 3kg, chcesz go podzielić na porcje 200g (przed obróbką) czyli 40g białka, więc z porcji 4kg miałbyś 20 porcji po 200g, natomiast po obróbce jeżeli masz 3kg to masz 3000/20=150g po obróbce, czyli 150g po obróbce równa się Twoim 200g przed obróbką i wpisujesz w tabele swoje 200g surowego produktu

Pozostaje za każdym razem zważyć mięso po obróbce i z proporcji wyliczyć ilość białka w 100g.

Jak wyżej, tutaj nie ma wiekszej filozofii :P
po każdej obróbce też inaczej tego kurczaka zostanie no ale makro dobierasz zawsze z produktów przed obróbka czyli 100g kury ma około 20g białka. jeżeli po zrobieniu tej kurzy zostaje Ci się jej 75g przykładowo to dalej jest tam to 20g białka :P
Inaczej nie będzie ;p

winterR

Jak wyżej, tutaj nie ma wiekszej filozofii :P
po każdej obróbce też inaczej tego kurczaka zostanie no ale makro dobierasz zawsze z produktów przed obróbka czyli 100g kury ma około 20g białka. jeżeli po zrobieniu tej kurzy zostaje Ci się jej 75g przykładowo to dalej jest tam to 20g białka :P
Inaczej nie będzie ;p

No dobra czyli 100g mięsa przed obróbką ma tyle samo białka co mięso po obróbce które waży 80g. A jak zawsze liczyłem to tak że 200g wysmażonego mięsa to jest ok. 40g białka a z tego co napisałeś, wnioskuje że przez cały czas robiłem to źle. No ale dobra więc zamiast 200g mam dawać 160g mięsa po obróbce i te 160g będzie miało 40g B, tak?

Jeżeli po smażeniu z kilograma zostanie Ci około 800g, to tak - jak chcesz podzielić na porcje po około 40g białka, da to 160g mięsa po obróbce.

To ja chyba też to źle liczę jak mam przykładowo 1400 gram surowej piersi z kurczaka , po obróbce zostaje 900gram to liczę to że:
1400g - 280g B
900g - 280b
to na 100g po obróbce - 31 B
Czyli to co wyparowało to była woda czyli 980 gr nie ma 280g B tylko 200g B ??



Zmieniony przez - Fr000000st w dniu 2021-11-08 21:41:57

Zmieniony przez - Fr000000st w dniu 2021-11-08 21:43:41

Wiesz co, najprościej obierz sobie jedną metodę obróbki i się jej trzymaj. Najpierw zważ sobie kurczaka przed np. smażeniem, a później po i taką ilość przyjmij za stałą. Następnym razem już nie będzie potrzeby ważenia przed obróbka, tylko będziesz wiedział, że przykładowo 65g po usmażeniu to 100g przzed i tego bym się trzymał. Osobiscie sak robie od lat, bo wygodniej, a wahania rzędu 5-10 marginesu błedu to się zgubi w ciągu dnia

Produkty należy zawsze ważyć przed ich obróbką. Nawet w sytuacji, gdy masz zamiar przygotować większą ilość, np. piersi z kurczaka. W takiej sytuacji po obróbce dzielisz sobie je na mniej więcej równe części, np. na cztery posiłki i tyle. Wiesz ile gramów miałeś przed obróbką i wiesz też o tym, że 1/4 tej masy to wartość jaką zjesz. Możesz oczywiście zważyć też po obróbce, aby mieć pewność tego ile wody ubyło. Myślę jednak, że nie jest to niezbędne. Jak zjesz w jednym posiłku troszkę więcej, a w innym troszkę mniej to w sumie i tak zjesz tyle, ile zwazyłeś przed obróbką.

Mięsa tracą wagę podczas obróbki a kasze ryze czy makarony znów zyskują i to czasem nawet sporo bo jak surowy ryż ma 100g to im dłuzej gotujesz absorbuje więcej wody i może wyniesc waga 200 a i 300g .. Jeśli np dajesz do obróbki 3kg piersi i po obróbce zostaje się 2.5kg to dzielisz procentowo np na 10 porcji po 250g przypisując każdej porcji wartość dla surowej piersi 10x300g

Według mnie z tym miesem to jest tak, że wszystko zalezy od tego jaką strategię przyjmiesz na początku swojego działania i będziesz sie tego sumiennie trzymał. Jeśli zdecydujesz sie na przygotowywanie miesa tylko np. po przez gotowanie na parze to jako daną stałą w diecie możesz przyjac wage po obrobce i tego sie trzymac

wiadro na rozgrzewke

winterR

Jak wyżej, tutaj nie ma wiekszej filozofii :P
po każdej obróbce też inaczej tego kurczaka zostanie no ale makro dobierasz zawsze z produktów przed obróbka czyli 100g kury ma około 20g białka. jeżeli po zrobieniu tej kurzy zostaje Ci się jej 75g przykładowo to dalej jest tam to 20g białka :P
Inaczej nie będzie ;p

No dobra czyli 100g mięsa przed obróbką ma tyle samo białka co mięso po obróbce które waży 80g. A jak zawsze liczyłem to tak że 200g wysmażonego mięsa to jest ok. 40g białka a z tego co napisałeś, wnioskuje że przez cały czas robiłem to źle. No ale dobra więc zamiast 200g mam dawać 160g mięsa po obróbce i te 160g będzie miało 40g B, tak?

Podam Ci na moim przykładzie z wczoraj (bo za każdym razem może wychodzić leciutko inaczej, trochę dłużej gotujesz czy krócej i już inny wynik lub też inna obróbka i też wyjdzie inaczej bo to wszystko zależy od tego ile wody wyjdzie z tej kury)
Zobacz ja wczoraj wstawiłem 1400g fileta z kurczaka, po obróbce zostało się 1020g około a wiem że mam dać 40g białka na posiłek czyli 200g surowego mięsa
Więc matematycznie z metody proporcji (podstawówka), (1020x200)/1400=145,7g
Czyli 200g fileta przed obróbką to będzie 145,7g po obróbce co da 40g białka na porcję ;) I finito ;)