Wędlina surowa obsuszana

krzyzu9218

Miesiąc suszenia ;)
Część do zjedzenia, reszta dojrzewać będzie w lodówce ;)
Po lewej w ziołach prowansalskich, po prawej w staropolskiej przyprawie z jałowcem ;)

Ktora metoda robiles??

Szczerze to nie czytałem całego tematu...
Ja robię zawsze tak
-oczywiście dokładnie myje mięso i 'wycieram' do sucha.
-w szklanym naczyniu zasypuje cukrem na 36h. Odlewam oczywiście to co wycieknie z mięsa i podsypuje świeżym cukrem
-po tym czasie myje, osuszam.
-36h w soli kamiennej, tak samo odlewam/podsypuje (można też delikatnie natrzeć mięso peklosolem)
-myje / osuszam
- nacieram przeciśniętym przez praskę czosnkiem
-obtaczam w przyprawach (zioła prowansalskie, świeży pieprz, papryka wędzona lub zwykła, czosnek niedźwiedzi)
-wkładam w pończoche i zawieszam w przewiewnym miejscu.
Ok miesiąca sobie tam wisi a później może dalej dojrzewać w lodówce najlepiej w papierze śniadaniowym.


Zmieniony przez - krzyzu9218 w dniu 2016-12-26 14:21:53

Dzisiaj poszedl pod noz schab ktory wisial ok 2 tyg.
Robione byly razem
Zaskoczylo mnie ze jest bardziej slony od tego ktory wisial 3 dni.lecz jest na pewno duzo smaczniejszy..

Bardzo ładny schabik

Normalne że im bardziej wysuszony, tym będzie bardziej słony. Schab zmniejsza swoją objętość a sól zostaje.
Dopiero później zaczęła by wychodzić na zewnątrz ;p

krzyzu9218 na Twoim fotkach to tez schab czy jakas inna czesc?

To polędwiczka

Tak, to wciąż ta sama wędlina z hm listopada? ;D
Jeszcze kawałeczek został, jednak lepiej zrobić więcej od razu ;p

cudo

dziwię się, że się tak długo uchowała