Teścior: TCM+CP PODSUMOWANIE str. 47-48

Pieczemy chleb domowy dla cierpliwych SMAK GWARANTOWANY

Składniki: 1,5kg mąki zytniej, otreby pszenne, nasiona (jakie kto lubi ja mam dynie i słonecznik) w miare uznania, płatki owsiane (opcjonalnie), woda, sól, kminek

Zakwas na chleb: 10 łyżek mąki zytniej wsypujemy do naczynia i zalewamy dwiema szklankami ciepłej wody. Całosć dokładnie mieszamy az powstanie ciasto o konsystencji jak na naleśniki. Przykrywamy sciereczka i odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Co kilka godzin należy zakwas przemieszać co by cała mąka nie opadła na dno. Zakwas po 3 dniach powinien wydzielać intensywny kwaśny zapach i powiniej podobnie smakować J Ponizsze zdjęcie przedstawia składniki do chleba i zakwas po przygotowaniu.




Nastepnie wsypujemy szklanke mąki do naczynia którą zalewamy powstałym zakwasem




Całość mieszamy aż powstanie gesta papka, przykrywamy sciereczką i odstawiamy do następnego dnia (ja robiłem to około godziny 18 i zostawiłem na całą noc) po to żeby ciasto się spulchniło (przeszło powietrzem). Na zdjęciu widać aie czarne kropeczki, to sa właśnie ww. pęcherzyki powietrza

Nastepnie wlewamy do zfermentowanego rozczynu 2,5-3 szklanki wody i dokładnie mieszamy. Do powstałego ciasta wsypujemy 3 szklanki maki i dokładnie wyrabiamy łyzka lub dłońmi, jak kto woli. Powstałe ciasto posypujemy maka co by nie wyschło i przykrywamy sciereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na nastepne 12h. W tym czasie ciasto powinno 2-3 krotnie powiekszyć swoja objetość.












Do wyrosnietej mikstury dosypujemy pozostałą część mąki, łyzeczke soli, otreby pszenne, nasiona, kminek i całosć starannie wyrabiamy przez 15-20 minut. Ciasto powinno elegancko odchodzic od dłoni, nie kleic się i mieć jednolita konsystencję. Ciasto przykrywamy i odtsawiamy na kolejne 40-50 minut do wyrosnięcia

W tym czasie przyszykowujemy brytfanke w której bedziemy piekli. W tym celu należy wysmarować ją oliwą i opruszyc maka pszenną. Przekładamy doń wyrosniete ciasto do połowy wysokości brytfanki, zwilżamy z wierzchu ciepłą wodą i odstawiamy na kolejne 20 minut




Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na około 50-60 minut. W trakcie pieczenia należy zraszać chl;eb woda. Powstaje wtedy chrupiaca skórka a co za tym idzie ciasto nie wysycha.

SMACZNEGO!!

A to człowiek SFD. Zawsze wierny i oddany





Chloera wdarłmsie błąd, ale robiłem tego posta wczoraj i zmeczony byłem, są 2 zdjecia takie same a jedno powinno byc tak się ugniata ciasto, ale wybaczcie błąd

Zmieniony przez - ramboszcza w dniu 2007-02-08 11:07:13

Zmieniony przez - ramboszcza w dniu 2007-02-08 11:28:04

ojaaaaaaa.... przepis super!

ale dużo z nim zabawy


wyjdzie jeśli mąke razową zastąpie mąką ze zmielonych płatków owsianych?

nie wiem nie próbowałem ale mysle, że mozna by spróbować... A roboty dużo ale warto to stary sprawdzony przepis babciny

Zmieniony przez - ramboszcza w dniu 2007-02-08 12:59:49

a 100g takiego chleba jakie ma wartosci odzywcze :>?

Obliczyłem i wyszło w przybliżeniu B7g T2g W55g

wow Rambo! Normalnie za***oza ten chleb! Ile mozna go w domu trzymac, zeby nie zczerstwial za bardzo?

długo.. nie wiem ja jem taki bochenek przez 3-4 dni i nieczerstwieje

Ty lepiej skomentuj filmiki treningowe..

Zmieniony przez - ramboszcza w dniu 2007-02-08 16:14:57