Oliwa z oliwek v olej rzepakowy co o tym sądzicie?

Który olej najzdrowszy?

Mówi prof. dr hab. Krzysztof Krygier, specjalista chemii i technologii tłuszczów, wykładowca na SGGW:

- Nie ma wątpliwości, że ciekłe oleje roślinne to najzdrowsza grupa tłuszczów. Natomiast kwestia, który olej można uznać za najlepszy, jest sporna. Większość Polaków (i nie tylko) na pierwszym miejscu stawia oliwę z oliwek. Natomiast prawda jest mało znana: najzdrowszy olej to rzepakowy! Świadczą o tym dwa podstawowe fakty:

1. Wiadomo, że nasycone kwasy tłuszczowe są niezdrowe i w największym stopniu odpowiadają za rozwój chorób układu krążenia. A więc im w danym tłuszczu mniej kwasów nasyconych, tym lepiej i zdrowiej. A olej rzepakowy zawiera zdecydowanie najmniej tych kwasów spośród wszystkich olejów! Amerykanie ustanowili pojęcie oleju „niskonasyconego" jako miary „zdrowego" oleju i jedynie rzepakowy w tej definicji się mieści.

2. Najzdrowszymi kwasami tłuszczowymi są kwasy omega-3. Pełnią ważne funkcje prozdrowotne, m.in. chronią serce przed zawałem i odpowiadają za prawidłową pracę mózgu (produkty z kwasami omega-3 Japończycy nazywają z angielska „brain food", czyli żywność dla mózgu). A więc im w danym tłuszczu więcej kwasów omega-3, tym lepiej. Niestety, w większości olejów jadalnych są minimalne ilości tych kwasów. Tylko dwa zawierają zdecydowanie więcej: olej rzepakowy i sojowy. A rzepakowy najwięcej! Warto dodać, że rzepak nazywany bywa „oliwką północy", gdyż, podobnie jak oliwa z oliwek, zawiera dużo kwasu oleinowego (jeden z tłuszczów jednonienasyconych). Naukowcy przypuszczają, że działa on korzystnie na układ krążenia.

To w takim razie lepiej jest kupić zwykły olej rzepakowy za 4zł niż oliwe z oliwek za 20zł?

Jakoś mi to nie podchodzi. Pierwsza i zasadnicza sprawa jest taka, że wwiększości oleje rzepakowe dostępne na naszym rynku są rafinowane, co samo w sobie jest wielkim minusem. Musiałbyś zdobyć taki tłoczony na zimno.
Druga sprawa, to to mętne zdanie: "Amerykanie ustanowili pojęcie oleju "niskonasyconego" jako miary "zdrowego" oleju i jedynie rzepakowy w tej definicji się mieści."
1) To, że Amerykanie coś ustanowili nie jest - przynajmniej dla mnie - ostateczną wykładnią.
2) Czy ten pan chciał zasugerować, że tłuszcze w oliwie z oliwek są wysoko nasycone??
Prawde mówiąc dziwna jest ta wypowiedź. Przypomina mi trochę propagandę sprzed kilku lat na rzecz lania oleju rzepakowego do baku. Być może to spiskowa teoria dziejów, ale wydaje mi się, że ów pan profesor z SGGW może mieć jakiś interes, żeby ów olej rzepakowy był najzdrowysz. Lejmy go więc do baku, do ryja, do studni sąsiadowi, do kawy zamiast mleczka, byle tylko rolnicy upchnęli go jak najwięcej

Zmieniony przez - kopt w dniu 2006-12-07 12:45:27

Osobiście nie wierzę w spiskową teorię dziejów, wydaję mi się że tu chodzi o to żeby olej rzepakowy był tłoczony na zimno to wtedy być może jest rzeczywiście zdrowszy

zdrowy - tak, zdrowszy - nie. Z takimi tezami trzeba ostrożnie, bo zawsze się znajdzie jakiś profesor, który zapragnie zrobić rewoluję. Wszak Maciej Giertych też jest profesorem

Witam, chcialem sie zapytac dlaczego nie mozna spozywac rafinowanego oleju, np. rzepakowego w diecie? Jest niezdrowy dla organizmu czy poprostu oczyszczony ze wszystkich wartosci odzywczych?

Powiem szczerze za sam sie zastanawiam ale chyba rafinowany posiada mniej wartości odżywczych chociaż wyczytałem na butelkach olejów:
Kujawski rzepakowy rafinowany-nienasycone 7%, jednonienasycone 66%, wielonienasycone 27%,
Oliwa z oliwek extra virgin-nienasycone 13%, jednonienasycone 66%, wielonienasycone 21%
więc wynika z tego że nawet rzepakowy rafinowany na więcej dobrych tłuszczy niż oliwa z oliwek. Ale czy jest lepszy?

Taka ogólna charakterystyka oleju rzepakowego i oliwy z oliwek. A więc olej rzepakowy z kwasów tłuszczowych nasyconych zawiera: kwas laurynowy (ślady), kwas mirystynowy (0-1)
kwas palmitynowy (3-6), kwas stearynowy (1-2,5), kwas arachidowy (mniej niż 1), kwas bohenowy (mniej niż 0,5) oraz kwas lignocerynowy (mniej niż 0,2). Z kwasów tłuszczowych nienasyconych występuje: kwas palmitoleinowy (0,2), kwas oleinowy (55-66), kwas linolowy (17-25), kwas linolenowy (8-11), kwasy ejkozenowe (1,5-3,5), kwas arachidonowy (mniej niż 0,1) oraz kwas erukowy ( mniej niż 2,5).

Oliwa z oliwek zawiera z kwasów nasyconych: kwas mirystynowy (mniej niż 1)
kwas palmitynowy (7-16), kwas stearynowy (2-4), kwas arachidowy (0,5), z kwasów nienasyconych : : kwas palmitoleinowy (1-2), kwas oleinowy (64-85), kwas linolowy (4-15), kwas linolenowy (0-1), kwasy ejkozenowe (0,5).

Wiec naprawdę istotne różnice występują tylko w ilości zawartości kwasu oleinowego oraz linolowego, ponadto z kwasów nasyconych oliwa z oliwek zawiera nieco więcej kwasu palmitynowego. (W nawiasach podano ilości odpowiednich kwasach w gramach na 100 gram produktu, wartości te są wartościami przybliżonymi dla oliwy z oliwek oraz oleju rzepakowego tłoczonego na zimno)

Z tym ze najlepszym źródłem nienasyconych a konkretnie: kwasów jednonienasyconych (cis) są olej rzepakowy i sojowy, z kolei kwasów wielonienasyconych (cis) jest to oliwa oraz ryby, należy wiec zadbać o odpowiednie proporcje tych produktów w diecie, nie ma gorszego i lepszego..

Nie ma wątpliwości, że ciekłe oleje roślinne to najzdrowsza grupa tłuszczów.

A ja mam wątpliwości. (tłuszcze trans w rafinowanych olejach i nadmiar n-6)

Wiadomo, że nasycone kwasy tłuszczowe są niezdrowe

A skąd to wiadomo? Chyba nie z badań?

Naukowcy przypuszczają, że działa on korzystnie na układ krążenia.

To niech nadal przypuszczają, albo zajrzą na pubmed na parę minut, żeby stwierdzić, że jest to nieprawda.

Reszty głupot nie chce mi się komentować.

Główna różnica pomiędzy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno i oliwą z oliwek extra vergine to taka, że ta druga zawiera również bardzo wiele prozdrowotnych związków mających działanie antyzapalne, antyoksydacyjne, antynowotworowe, przeciwzakrzepowe, nawet zapobiega osteoporozie (badanie na myszach). Oleokantal, oleuropeina, beta-sitosterol, skwalen, tyrozol to tylko niektóre związki odpowiedzialne za to.

achill Olej sojowy nie jest najlepszym źródłem kwasu oleinowego, prędzej niepożądanego przez nas (bo dostarczanego w nadmiarze) kwasu linolowego.

oleje tak ale tylko tłoczone na zimno; inaczej nie mają już takich właściwości pro-zdrowotnych;

Faktycznie pomyliłem go z oliwą z oliwek, kwas linolowy jest przecież kwasem tłuszczowym dwunienasyconym... W sumie patrząc na składy obu, naistotniejsza (oprócz związków prozdrowotnych wymienienionych przez Charona) jest różnica w ilości kwasu linolowego.

Witam, chcialem sie zapytac dlaczego nie mozna spozywac rafinowanego oleju, np. rzepakowego w diecie? Jest niezdrowy dla organizmu czy poprostu oczyszczony ze wszystkich wartosci odzywczych?

to drugie pociaga za soba pierwsze. jesli cos jest "oczyszczone" to znaczy ze brakuje pewnych substancji (witamin, mineralow) ktore sa potrzebne organizmowi, aby w prawidlowy sposob wykorzystac dany pokarm.