chleb żytni razowy na zakwasie

A mi wychodzi na kazdej mące

Grunt to sprawdzona receptura i sposób wyrobienia, a nie tam mąka


Zmieniony przez - grekar9 w dniu 2014-01-06 21:33:03

W przypadku wyrabiania ciasta w automacie sól i drożdże nie powinny wejść w kontakt przed wymieszaniem ciasta.

Jeżeli chodzi o przechowanie zakwasu to można rozsmarować na papierze do pieczenia a gdy wyschnie przesypać do słoika przy następnym pieczeniu należy rozmieszać ok. 2 łyżek suchego zakwasu z odrobina wody i zostawić na noc.Nastepnego dnia należy dodać 1/2szkl. wody oraz 1/2 szkl. mąki rozmieszać i poczekać 1-2 dni aż powstanie nowy zakwas.

łoł to tak można? normalnie wylewasz na papier, rozsmarowanie i suszenie? można suszyć w piekarniku na jakiejs małej temp?

Można i w piekarniku tylko max do 30'C żeby nie upiec go

Taaaak, wysmarowac papier do pieczenia i zeby sobie porzadnie wyschlo, pozniej pokruszyc i do sloika

Koniecznie stestować muszę, fajnie, że o tym wspomniałeś

Tylko do tego pokruszenia najlepiej użyć moździerza :)

A powiedzcie...czym mieszacie w ostatnim etapie (łyżka stołowa, drewniana, reką)? ...i jakiej to ma być konsystencji? u mnie to było strasznie gęste i baaardzo sie lepiło (wyrabiałam rękoma) - ledwo to przełozyłam do formy ...prawie nic nie wyrosło. Teraz stygnie w piekarniku, jutro bede kroić....ładnie pachnie, ale pewnie bedzie d.pa w srodku


Zmieniony przez - Mikulono w dniu 2014-03-13 17:25:10