węgle o niskim IG jako ostatni posiłek?

chyba nie do konca jest tak jak mowiesz anubis...

Testuje tą dietkę, zobaczymy co i jak


właśnie zjadłem kaszę jaglaną z olejem


dobra, trochę banana do smaku jeszcze dałem

Zmieniony przez - studensky w dniu 2010-05-07 23:50:10

s.m.p.a jak w temacie aha Pudzian winner oczywiscie bylo ciezko ale dal rade oby do przodu Pozdrowki no to trza leciec w kimono bo ciezki dzien czeka

No może do końca z tym całkowitym powrotem do normalnego IG tak nie jest.

Obróbka termiczna rozbija ziarna skrobi i powoduje jej hydrolizę, czyli rozbicie na mniejsze węglowodany. Ale można przygotować posiłek wcześniej i poczekać jakiś czas do całkowitego wystygnięcia. Im dłużej poczekamy, tym więcej skrobi ulegnie retrogradacji, czyli ponownej przemianie do trudniej trawionych węglowodanów. Na tej właśnie zasadzie - np. czerstwe pieczywo jet mniej tuczące, aniżeli świeże.

Też dyskusja na forum Pana Ambroziaka
http://slawomirambroziak.pl/forum/index.php?topic=1048.0

Zmieniony przez - anubis84 w dniu 2010-05-08 10:21:28

O masakra. Od paru dobrych miesięcy spożywam kolację białkową. Codziennie budzę się wcześnie i bardzo głodny.

Wczoraj zjadłem sobie makaron pełnoziarnisty i.. nie pamiętam kiedy tak dobrze spałem. MEGA regeneracja, rano pełno energii na aeroby i już nie taki głód jak kiedyś.

Pozdrawiam.

Chyba co parę dni pozwolę sobie na taką zmianę.

Może odniosę się do stwierdzenia. :"podczas obróbki termicznej IG zwrasta ale o ile to nie wiem ale po ostygnięciu wraca do normalnego IG."

Ziarna skrobi zbudowane są z amylozy i amylopektyny. Stosunek jednej do drugiej można powiedzieć ma duży wpływ na indeks glikemiczny. Gdy coś gotujemy w wysokiej temperaturze zmienia się struktura skrobi, wiązania które są między cząsteczkami pekają i "nachodzą" wodą. Właśnie za to odpowiedzialna jest amylopektyna. Jeśli proces trwa dłużej tak samo dzieje się z amylozą i powstaje ŻEL o większej lub mniejszej lepkości. Nazywa się to procesem żelowania i zalezy on od ilości amylozy gdy jest jej mniej ciecz jest bardziej lepka. Kiedy proces żelowania jest wyższy z powodu małej ilości amylozy skrobia jest łatwiej rozkładana i szybciej dostaje sie do krwiobiegu. Ale co z tego wynika?
otóż produkty z większą ilością amylozy mają niży ig

Co jest jeszcze ciekawe że makaron zrobiony przez nas z mąki durum będzie miał wyższy ig niż ten przygotowany pod wysokim ciśnieniem, ponieważ obóbka pod wysokim ciśnieniem zapobiega uwodnieniu się skrobi. I spowoalnia to proces żelowania.

Wymieniona wyżej retrogradacja przez Pana Ambroziaka to proces odwrotny do żelowania. Pod wypływem obniżenia temp. amylopektyny i amyloza ulega przeorganizowaniu i indeks podkreślam W WIĘKSZYM LUB MNIEJSZYM STOPNIU SPADA JEDNAK NIE POWIEDZIAŁ BYM ŻE CAŁKOWIECIE DO WARTOŚCI WYJŚCIOWYCH TO ZALEŻY. Proces ten przebiega dobrze w tem ok 5 stopni suszenie produktów wpływa podbnie. Także na przykładzie pieczywa czy jest ono świeże ostygniete czy czerstwe czy po mrożeniu ig się różni znacznie. Im więcej jest amylozy w produkcie tym lepiej przebiega proces retrogradacji.

Także podsumowując jest możliwy większy spadek ig po ostygnięciu produktu. Mam nadzieję że się przyda. pozdr

Witam małe pytanie
A można tak zrobić że ten ser/odżywka co miała być jako ostatni posiłek przerzucić(ż??) na rano + jaja np. 100g sera + 3 jaja

oczywiście że możesz

Mozesz, wtedy ostatnio posilek wyjdzi Ci wczesniejszy bialkowo-weglowodanowy + ew. tluszcze. Ale jezeli juz to lepszym polaczeniem bedzie ser + wpc, lub jaja + wpc niz jaja + ser.

ok dzieki Mężczyźni