Ryby

Czy jesz ryby?

Spożycie ryb nigdy nie było bardzo popularne w Polsce. Jadano je zwykle z okazji wielkich świąt. Niestety niewiele się od tego czasu zmieniło...

Spożycie ryb nigdy nie było bardzo popularne w Polsce. Jadano je zwykle z okazji wielkich świąt. Niestety niewiele się od tego czasu zmieniło. Przeciętny Polak zjada około 6-7 kg ryb rocznie, dla porównania roczne spożycie ryb w krajach europejskich dochodzi do 20 kg na rok na osobę.


Tuszka ryb jest zasobem pełnowartościowego białka (zawiera cały szereg aminokwasów egzogennych, czyli niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, a których organizm sam nie jest w stanie ich sobie wytworzyć), dobrze przyswajalnego tłuszczu (w tym obecności wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), witamin, głównie: A i D i składników mineralnych, m.in.: fosforu, selenu, magnezu, wapnia, jodu (głównie gdy ryba jedzona jest ze szkieletem).

Znaczącymi źródłami (spośród wszystkich ryb) dobrze przyswajalnych witamin A i D są głównie:

-śledzie
-sardynki
-węgorz
-łosoś
-makrela

Ryby są ciągle w Polsce niedocenianym i rzadko spożywanym produktem, kiedy powinny pojawiać się na naszym stole przynajmniej 2-3 razy w tygodniu. Są one źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej. Dodatkową zaletą białka ryb jest fakt posiadania niewielkiej ilości tkanki łącznej, co dodatkowo podwyższa jego strawność i przyswajalność w organizmie (znajduje się ona w zakresie 93-97%).

Nie tylko białko jest dobrze przyswajanym składnikiem pochodzącym z ryb, do tej grupy zaliczyć można też tłuszcz (przyswajalność około 97%). Ze względu na zawartość tłuszczu ryby zostały podzielone na dwie grupy: chude i tłuste.

W tabelach poniżej przedstawiony został podział ryb ze względu na ilość tłuszczu z uwzględnieniem zawartości cholesterolu i kaloryczności w 100 g (tabelę sporządzono na podstawie "Wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych i typowych potraw" IŻŻ).






Jedz ryby morskie

Ryby morskie i słodkowodne różnią się między sobą proporcją i zawartością poszczególnych składników odżywczych. Ryby morskie mimo dość dużej ilości tłuszczu posiadają znacznie większe ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (z rodziny omega-3). Tłuszcze te odgrywają znaczącą rolę w profilaktyce miażdżycy oraz niedokrwiennej choroby serca. Dowiedziono też, że przyczyniają się do obniżania poziomu trójglicerydów we krwi. Najwięcej kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 zawierają:

=łosoś
-makrela
-śledź
-halibut
-dorsz
-tuńczyk

Około 200 g mięsa ryby pokrywa zapotrzebowanie na większość składników pokarmowych. Z tego powodu nie powinniśmy unikać spożywania ryb i przynajmniej 2-3 razy w tygodniu mięso innych zwierząt zastępować porcją mięsa ryb.

Włączając do diety ryby warto zwracać uwagę na sposób ich obróbki kulinarnej. Zalecany sposób przygotowania to przede wszystkim: pieczenie w piekarniku (bez dodatku tłuszczu) i gotowanie na parze. Ryby są produktem, który bardzo szybko pod wpływem wysokiej temperatury mięknie i nadaje się do spożycia, dlatego ich przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu.

Część z nas rezygnuje ze spożycia ryb ze względu na ich specyficzny zapach, zróżnicowany smak w zależności od gatunku itp. Jeśli trudno Tobie przemóc się do jedzenia np.: karpia, spróbuj innych gatunków, których jeszcze nie jadłaś, a na pewno odnajdziesz ulubiony smak, a dzięki temu będziesz zjadała je chętniej. Zachęcam do "połowów" (dosłownie i w przenośni) i oby każdy znalazł coś dla siebie

źrodlo - vitalia.pl


bylo juz pare artow o rybach, ale tego nie

Zmieniony przez - erminho w dniu 2007-03-09 15:22:01

Zmieniony przez - erminho w dniu 2007-03-09 15:22:22

A ja mam 3 pytania:
- Jakie ryby są zimnowodne a jakie z ciepłych wód? (zaleca się jedzenie ryb z "zimnych wód" ale które to dokładnie ryby?)
- Które ryby są bardzo ościste?
- która z ryb będzie najlepsza do pieczenia, a która nadaje się do smażenia?

Zmieniony przez - WOPR w dniu 2011-12-18 16:03:40

"Spożycie ryb nigdy nie było bardzo popularne w Polsce. Jadano je zwykle z okazji wielkich świąt. Niestety niewiele się od tego czasu zmieniło..."

hehe u mnie to troszke inaczej wyglądało...

btw sog

Dobry artykuł sog. Ja również jem zdecydowanie więcej ryb niż przeciętny Polak. Uwielbiam łososia i jest on niezastąpionym składnikiem mojej diety.

dobra dobra, nie zapominajcie, ze ryby sa na koncu lancucha pokarmowego, czyli bioakumulacja dziala
zaczyna sie od zanieczyszczen, ktorych w wodach na naszej planety nie brakuje

ale coz, takie czasy
kompromisow nie da sie uniknac
soga dam

pzdr

Rybki smaczne nie ma to jak pyszna panga

Wcina jakąs rybke jakies 3 razy w tygodniu. Naprawde polecam świetna sprawa.
Sog leci
Pozdro

Zmieniony przez - waco17 w dniu 2007-03-09 16:59:01

..dobry art ,
ryb nigdy za wiele
ladnie wszystko napisane,
rzeczowo i na temat
sog4You
pzdr

Lap sogacza - fajny art.

6roove nawet tak nie mów, bo zacznę inaczej patrzeć na ryby...

Dobry dorszyk nie jest zły
Tuńczykiem w sosie własnym i trylionem konserwantów nie pogardzę.

Sog dla autora oczywiście!

ja rowniez uwielbiam ryby, aczkolwiek nie jem ich za czesto, a to ze wzgledu na ich cene drozyzna..

jaka tam drozyzna
wiadomo losos np kosztuje sporo
ale filety mrozone tanie sa