Obróbka termiczna jedzenia

"Powyższe straty wynoszą średnio po 10% dla białek, tłuszczy i węglowodanów, oraz po 10% dla minerałów, a nawet do 60% dla niektórych bardzo nietrwałych witamin.
Waga mięsa jest podana po obróbce kulinarnej, należy wiec uwzględnić 30% ubytek masy, związany z utratą wody i odpowiednio zwiększyć porcje przed gotowaniem, grilowaniem czy smażeniem. Waga ryżu, makaronu, płatków owsianych jest podana przed gotowaniem, czyli na sucho."

Wycinek z diety P. Marka C.

w sumie tu tez byla niescislosc , bo przeciez zawartosc bialka w miesie poddanym obrobce termicznej nie zmienia sie , dochodzi jedynie do odparowania wody wiec np 100g miesa po obrobce termicznej ma tyle samo bialka co 130g przed obrobka czyli surowego.
podobnie do Evvera kiedys ten temat mnie medczyl i meczylem nim wykladowcow na uczelni i powoiem wam ciekawostke , rozne zrodla roznie podaja jedna dla mies po i nne przed , co sie tryczy kasz i makaronow lepiej opierac sie na zroglach trakrujacych produkt na sucho , jednak istnieje wiuele publikacji ktore podaja wage kasz makaronow ziemniaklow po ugotowaniu - zwlaszcza kiedy trzeba ocenioc porcje naocznie , wtedy tak jest jest lepiaj praktycznie
pozdr
mc

zdaje sie ze cukrzyczy musza dosc dokladnie liczyc cukry w diecie, mozna by sprawdzic na stronach o nich na jakich danych sie opieraja, jezeli an tych z przed ugotowania mozna uznac ze dokladnosc ich jest wystarczajaca. Jak jzu ktos chce byc skrupulatny. Ja z gory zakladam ze sa ok i mam gdzies detale :D

ha mialem racje!

milo sie czyta Pana wypowiedzi Panie Marku

temat ciekawy

Marku - ale wyobrazasz sobie jedzenie niegotowanej kaszy gryczanej/ryzu ? bo platki owsiane z trudem bo z trudem ale mozna przelknac.


z tej strony co podalem na pierwszej stronie bo dziala:

http://www.jedzdobrze.pl/Tablenew/food.php?food_id=89  (kasza surowa)
http://www.jedzdobrze.pl/Tablenew/food.php?food_id=90  (kasza gotowana)

wynika ze kasza gotowana traci 57g ww, a z 330 kcal robi sie 63. jest az tak duza utrata ?


z płatkami owsianymi jest podobnie traca 60g ww, bialy ryz ponad 53 itd.

Zmieniony przez - everr w dniu 2006-10-18 08:33:28

everr, przecież już Ci pisaliśmy, kasza nasiąka wodą, dlatego na 100g ma mniej kalorii/węgli. To tak samo jakbyś pisał, że sucha glukoza/cukier ma 100g węgli/100g a 100ml posłodzonej nią wody już nie. W drugą stronę to działa przy suszonych owocach - są bardzo kaloryczne i nie dlatego, że zaobsorbowały energię podczas suszenia w wysokiej temperaturze tylko straciły wodę.

Marku, największą i najdokładniejszą bazą składów produktów jest baza USDA, dostępna np. na nutritiondata.com - tam jest podział i jest zaznaczone czy np. jest to produkt gotowany, gotowany na parze, duszony, smażony itd.

Całkiem inna sprawa to już różne przyswajanie makroskładników z produktów po/przed obróbką termiczną.

Charon - czyli na prosty, chłopski (znaczy sie moj ) rozum: 100g kasza przed gotowaniem ma 70g ww, po gotowaniu ze 100g robi sie np. 500g i te 70g ww rozklada sie na te 500g po ugotowaniu wiec dlatego w 100g taka mala ilosc zostaje. sorry ale jak sie czasem zatne to ciezko jest z moim rozumowaniem
dzieki za strone potem po niej pobuszuje, ciekawe czy cos zrozumie


"Całkiem inna sprawa to już różne przyswajanie makroskładników z produktów po/przed obróbką termiczną." - w sensie ze jest mniejsza ??

Zmieniony przez - everr w dniu 2006-10-18 09:04:11

charon dobrze wytlumaczyl

Ad. 1 Tak

Na tej stronie co podałem (i która jest w postach podwieszonych i na której podstawie powstały tabele na jedzdobrze.pl) jest też np. zawartość wody w produkcie. Są też oczywiście bardziej interesujące nas rzeczy, jak np. podział na różne kwasy omega-3, omega-6 oraz czasami zawartość izomerów trans.

Ad. 2 Przykładowo w przypadku np. płatków owsianych, ugotowane są lepiej strawne niż surowe. Większość produktów, które mogą "nasiąknąć" wodą staje się lepiej strawnych. W przypadku białka kiedyś widziałem badanie, w którym porównywano strawność mięsa i ryb surowych oraz po obróbce termicznej. Któreś z tych było lepiej strawne surowe

ja po platkach owsianych takich pol surowych mialbym niestrawnosci