szybki stek

Weza jeszcze mi sie nie udalo dorwac Wracajac jednak do tematu wolowina is the best Tylko musi to byc dobra wolowina

zgadzam się, ja mam swojego rzeźnika gdzie zamawiam tylko białą pieczeń (polędwica za droga a reszta mi nie pasi)
pzdr.

Dobra leśne ludki, kupuję w poniedziałek 10kg woła i będę proobował robić steki na różne sposoby, aż mi wyjdzie i przy takim sposobie przyżądzania pozostanę. Zaznaczam, że stopień wysmażenia interesuje mnie tylko Rare plus, ewentualnie Medium rare maksymalnie. Mam termometr do mierzenia temp. mięsa, więc będę oscylował w temp. 52-57 st.

Sproobuję obalić mit, iż z polskiego woła nie da się zrobić dobrego, krwistego steka.

Oczywiście wszystko będę dokumentował fotkami

Teraz pytanie, jakie mięcho kupić ? Odrazu odpowiadam, że polędwica odpada (cena).
Myślałem nad Rostbeft albo Antrykotem (Rib-eye) ze wskazaniem na to drugie.

Co o tym myślicie ? Jaki rodzaj polecacie ?

Według mnie antrykot będzie lepszy ;]

Jestem bardzo ciekawy eksperymentu, oczywiscie antrykot. Ja jednak probowalem z wolem do 40zl za kg i odnioslem sromotna porazke

No powtarzam biała pieczeń (ligawa) 36 zl/kg

1. Szyja – mięso z dużą zawartością tłuszczu. Do przygotowania wywarów i do potraw z mięso mielonego.

2. Karkówka – dolna cześć nazywa się podgardłem. Do gotowania wywarów, a w małych kawałkach nadaje się do gulaszu i potrawek.

3. Łopatka – świetna na zrazy, steki. Można z niej również przyrządzać potrawy mielone.

4. Szponder – zawiera dużo tłuszczu i włókien. Polecamy przede wszystkim do gotowania rososłu i wywarów. Można z niego również przyrządzać potrawy mielone.

5. Mostek – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.

6. Łata – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.

7. Rozbratel – jeden z lepszych kawałków wołu. Jest kruche i soczyste. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.

8. Antrykot – jakością nie ustępuje rozbratelowi, jest kruchy i soczysty. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.

9. Rostbef – bardzo dobry, a może nawet najlepszy kawałek tuszy. Zwarty, soczysty i jednocześnie delikatny. Doskonały do smażenia (steki) i pieczenia.

A. Polędwica – najlepszy kawałek wołowiny. Na pieczeń lub na steki

10. Rumsztyk – mięso doskonałej jakości – soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się na sztukę mięsa, do pieczenia (warto je wcześniej zapeklować, by było bardziej delikatne i aromatyczne) i smażenia.

11. Udziec – górna część udźca – soczysta i krucha najlepiej sprawdza się jako potrawa pieczona lub smażona. Wewnętrzna część zaś górnej części – czyli zrazówka – nadaje się do pieczenia i na zrazy. Dolna część jest wykorzystywana w daniach gotowanych i duszonych.

B. Ligawa – zwarte mięso z udźca. Na zrazy i na steki.

12. Goleń przednia – do gotowania wywarów.

13. Goleń tylna – do gotowania wywarów.

14. Ogon – do przygotowywania wywarów na zupy.



Zmieniony przez - sul w dniu 2010-08-26 09:31:14

Sul - zapominasz o najwazniejszym, o czym trabie od poczatku moich wypowiedzi w tym temacie - RASA BYDLA, nie tylko rodzaj ciecia. Angus w polsce jest po prostu niedostepny, wiec z checia zobacze Pitbull robi steka z tego polskiego mleczno-miesnego badziewia o teksturze podeszwy.

Scorpio93 absolutnie nie neguję twojego zdania. Przyznaję że nie jadłem innego wołka niż polski. Dlatego polecam białą pieczeń bo mięsko jest super i do smażenia i do duszenia, ba nawet tatarka robię :) Jest miękkie i soczyste. Na innych częściach nie raz się przejechałem więc wybieram to i tylko to. No chyba że burgery griluję


Zmieniony przez - sul w dniu 2010-08-26 09:55:48

Ale ja sie nie sprzeczam Tylko przypominam Wiesz do duszenia, czy stri-fry uzywalem gorszych jakosciowo kawalkow i daje rady, problem pojawia sie wlasnie przy steku, ktory jest wyznacznikiem jakosci - bo stek robi sie na maksymalnej temperaturze przez jakas 1-2minuty w zaleznosci od grubosci na stronie, zeby mieso bylo medium-rare Z polskiej wolowiny wychodzilo mi z tego tylko swinstwo.

Przyznaję również że moje pojęcie o stekach jest... żadne. Poprostu wiem co jest dobre.