Kącik kulinarny - super składniki, super potrawy

Wystarczy kontrolowac czas i temperature. Piers pieczona za dlugo i w zbyt wysokiej temperaturze jest sucha.

Ja pieke 350-400g piersi indyczej w folii alu w temp. 180-200*C [piekarnik wczesniej nagrzany ] przez ok. 30 minut i jest OK. Kurza pewnie bedzie potrzebowac 5-10 minut mniej.

Marynata: biale wino - nie powiem ile, bo leje na oko [a z oka do miski, hrhrhrhr], olej rzepakowy [ilosc: jw.], sos sojowy [gdzies miedzy lyzeczka a lyzka] przyprawy: "do kurczaka po staropolsku" lub/i "do kurczaka w papryce" lub/i "do kurczaka po prowansalsku" lub/i oblozyc pokrojonym czosnkiem lub/i "przyprawa do indyka pieczonego". Indor w marynacie lezy tyle, ile ja mam czasu - czyli od 5 minut do 24 godzin. Efekty sa rozne, ale raczej nie narzekam.


Zmieniony przez - Uka P. w dniu 2006-03-06 12:53:51

OBIAD a la Uka

Proporcje podaje na 4 duze porcje.
Czas przygotowania: 45-60 minut.

VERSJA LIGHT

Skladniki:
500g piersi z indyka bez skory
2 paczki [razem 900g] mrozonych warzyw*
40g oleju rzepakowego
1 kostka rosolowa
sol, pieprz, swiezy koperek, ew. sos sojowy i inne przyprawy do smaku

Indyka pokroic w kostke 2x2x2 lub w paski lub jak se chcecie, byle nie za grubo. Rozgrzac olej na duzej, glebokiej patelni i podsmazyc indyka, mocno go popieprzyc, nie solic!!! Kostke rosolowa rozpuscic w 150ml wrzatku. Gdy indyk zmieni kolor i pusci sok, podlewamy lyzke-dwie sosu sojowego, wrzucamy lisc laurowy, zalewamy naszym bulionem z kostki i dusimy pod przykryciem na malym ogniu przez jakies 15 minut - az mieso zmieknie.
Potem dorzucamy obie paczki mrozonych warzyw, mieszamy wszystko, przykrywamy na jakies 5-10 minut, ale - uwaga! - tu trzeba zwiekszyc ogien, bo warzywa sa zimne i wszystko przez nie marznie. Po tym czasie powinny juz sie odmrozic i ladnie pyrkac, wtedy mieszamy, zmniejszamy znowu ogien, doprawiamy do smaku sola, pieprzem, koperkiem, czym kto chce, przykrywamy i dusimy dalej az warzywa beda tak miekke, jak tego chcemy. Ja zostawiam twardawe, ale nie surowe
Przy duszeniu na koncu trzeba regularnie mieszac, bo na kiepskiej patelni i zbyt duzym ogniu potrafi przywrzec.

ALTERANTYWA: przed indykiem wrzucamy na patelnie pokrojona w piorka cebule, a gdy sie zeszkli, to dopiero indyk. Potem, gdy dolejemy rosolu i bedziemy dostatecznie dlugo dusic, cebula calkowice sie rozgotuje, dajac przyjemny w smaku i nawet troche gestawy sos.

WARTOSCI ODZYWCZE [srednio na 100g]: bialko: 8.2g, tluszcze: 3.2g, weglowodany: ok. 4g, 78 kcal.


VERSJA MASOWA

Skladniki:
500g piersi z indyka bez skory
2 paczki mrozonej wloszczyzny krojonej w paski
40g oleju rzepakowego
1 kostka rosolowa
duza smietana 9% [400ml]
2 zoltka
sol, pieprz, natka pietruszki, przyprawy do smaku

Indyka przygotowac z wloszczyzna w paski wedlug przepisu podanego powyzej, tylko bez rosolka z kostki, a z niewielkim dodatkiem samej wody.
Gdy wrzucimy warzywa i wszystko dusi sie razem, mozemy sie zajac przygotowaniem sosu. Kostke bulionowa rozpuszczamy w 350-400ml wrzatku i zostawiamy w garnku na malym gaziku. Zoltka mieszamy ze smietana i powoli wlewamy do bulionu, caly czas mieszajac. Gdy sie dobrze wymiącha, dorzucamy do sosu mase czarnego pieprzu mielonego i caly posiekany peczek natki pietruszki. Doprawiamy sola do smaku i jak juz warzywa z indykiem beda odpowiednio miekkie, wlewamy do nich sos, mieszamy i juz. Az sie zaslinilam, dzisiaj mam wlasnie ten obiad

WARTOSCI ODZYWCZE [srednio na 100g]: bialko: 6.8g, tluszcze: 5g, weglowodany: ok. 4g, 88 kcal.



(*) warzywa wedle uznania - my zaczynalismy od zestawow chinskich, salatkowych, bukiety kwiatowe itp. Z czasem okazalo sie, ze zupy mrozone tez sie do tego celu nadaja. Oczywiscie ostateczne wyniki B/T/W dla niektorych mrozonek moga sie roznic - np. salatka meksykanska ma wiecej bialka ale tez wiecej weglowodanow przyswajalnych. Ale orientacyjne wartosci sa podobne.


edit: jedna porcja ma okolo 350-450g [zalezy od warzyw, niektore mieszanki traca duzo wagi przy gotowaniu]


Zmieniony przez - Uka P. w dniu 2006-03-23 20:16:47

wegli nie 40 przypadkiem? Albo te warzywa jakies specyficzne :)

Nope, proponuje sprawdzic na paczce dowolnej mrozonki - maja max 15g weglowodanow [w tym blonnik!!! ww strawnych jest jeszcze mniej] w 100g, a tu dochodza jeszcze inne skladniki.

Zmieniony przez - Uka P. w dniu 2006-03-24 12:04:27

Wypróbowałem hamburgery Tyki i wreszcie znalazłem sposób na zjedzenie tuńczyka w kawałkach bez obrzydzenia
Dodałem jedynie magi zamiast soli, bo ma wyraźniejszy smak.

Surówka Coleslaw

Składniki:
- 2 szklanki cienko posiekanej białej kapusty
- 1 marchew pokrojona w cienkie paseczki
- 2 łyżki posiekanego szczypioru
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 2 - 3 łyżki białego octu winnego
- szczypta kminku
- sól

Sposób przyrządzania:

Obficie posolić kapustę w dużej misce, odstawić. Po półgodzinie opłukać na sicie i osuszyć. Zmieszać z marchewką, szczypiorem, śmietaną i przyprawami. Doprawić. Wstawić do lodówki, aby się przegryzła, wyjąć z chłodu na pół godziny przed podaniem. Dla urozmaicenia można dodać oliwę o nie intensywnym smaku.

Żródło: moja mama

Ja to bym tej soli sie pozbyl... PRzynajmniej takiej ilosci albo bym ja zastapil inna... A reszta in my opinion is OK.

ja zamiast szczypiorku, kminku (a fee), octu i soli dodaje startego chrzanu

Grasik kwestia gustu Ja uwielbiam kminek. Sól można sobie faktycznie darować z względów smakowych, ale na pewno nie zdrowotnych Jak się zdrowo odżywiasz to i tak pewnie masz jej bardzo mało w pokarmie więc nie ma co się bać.

hehe, jak mozna sie szczypiora pozbywac?