ser pleśniowy

W wyszukiwarce znalezłem jeden post nic szczególnego tam nie ma.

Bardzo proszę o wasze komentarze nt. jakości białek i tłuszczów zawartych w serach typu brie, camembert i generalnie serów pleśniowych (chodzi mi o to jakie tam są białka i tłuszcze). Czy jest w nich coś szczególnego in plus lub in minus w stosunku do serów twarogowych i żółtych?

Aha i jeszcze jedno. Komentarze typu: "tam jest za dużo tłuszczu" proszę sobie darować.

Pozdrawiam

tl. glownie nasycony nie polecam w duzych ilosciach ,bialko kazeina wiec calkiem oki

jakość białek czy tłuszczów w serach pleśniowych to nie jest specjalnie ciekawe zagadnienie. Jest to normalne białko zwierzęce - a więc o pełnym aminogramie, i normalny tłuszcz zwierzęcy - a więc nie należący do najzdrowszych. Nie znaczy to bynajmniej, że należy sobie "pleśniaków" odmawiać. Trzeba tylko pamiętać, że w ciągu dnia należy zachować odpowiednie proporcje tłuszczy roślinnych do zwierzęcych. Niewątpliwą zaletą serów pleśniowych jest specyficzna flora bakteryjna, która nie tylko dodaje walorów smakowych, ale też w pewnym stopniu reguluje trawienie

Plesn jest rakotworcza wiec zwolennicy niech nie przesadzaja.

Dziekuję za wypowiedzi.

Co do tłuszczów nasyconych to np. lek. med Maestro Kwaśny vet Optymalny uważa, że z uwagi na największość ilość wodoru jest to dobre paliwo gdyż najbardziej efektywne z przyswajalnych przez człowieka i ma na to silne dowody.

P.S. Wysłałem parę maili do "optymalnych" z prośbą o opinię nt. "kulturystycznych" diet low-carb. Na razie dostałem jedną odpowiedź, że nic koleś nie jest w stanie napisać ale książkę (współautor Atkins) to mi poleca - oczywiście ze swojej internetowej księgarnii Jak dostanę jakąś bardziej sensowną odpowiedź to się podzielę wiedzą w kolejnym poście.

Co do pleśni - też słyszałem, że jest szkodliwa, podobno każdego rodzaju ale szczegółów nie znam - jak znajde czas to może coś "dla idei" poszukam.

Pozdrawiam

pozdrawiam pleśnio-jadków

Kiedyś w chacie Lyle pisał, że tłuszcze nasycone powodują oporność insulinową
-po spożyciu posiłku (tu nie pamiętał mechanizmu a mi się nie chciało sprawdzać )
-długoterminową polegającą na wbudowaniu tłuszczy nasyconych w błony komórkowe powodujące ich "zesztywnienie" i mniejszą przepusszczalność.

Tłuszcze jednonienasycone natomiast powodują większą ich przepuszczalność.

Zmieniony przez - Charon w dniu 2005-11-17 23:02:22

A ja pie.przę nasycone. Przyswajalność przyswajalnością, wrażliwość wrażliwością, ale żołądek też mam wrażliwy Gdybym się żywił jak optymalni najpierw rzygałbym na odległość, a potem leczył chorobę wieńcową. Oczywiście bardzo lubię np golonko, co nie zmienia fakty, że po takim czymś chodzę zmulony i jak nie zapiję 2 piwskami to imprezę skończę nad kiblem

sorry za odświeżenie tematu, ale ja osobiście lubie ser pleśniowy i jadam , myśle że obecnie co do tłuszczy nasyconych mamy ciut inne zdanie jak to było kolka lat temu więc jest jeszcze bardziej OK.

Rothen Ty archeologu! Na wykopaliska się zebrało?
Ja też lubię pleśniaki i zawsze jadłem i jadł będę. Dodajmy, że jeśli są one wkomponowane w zdrową tradycję kulinarną (a większość regionalnych odmian kuchni francuskiej do takich należy), to proporcje nasyconych do nienasyconych i tak są zachowane. Nie zapominajmy też, że żaden francuz nie będzie jadł pleśniaka bez kilku kieliszków czerwonego wina, mamy więc załatwioną sprawę przeciwutleniaczy.



Zmieniony przez - kopt w dniu 2007-06-25 08:37:36