Ważenie produktów

Witam, wiem, że produkt typu. Udko z kurczaka powinno się liczyc przed obróbką termiczną lecz nie mam takiej możliwosci żeby zważyć go przed obróbką tylko własnię po obróbce. W takim wypadku po jego zważeniu na wadze kuchennej po obróbce ile powinienem dodać/odjąć, żeby kaloryka mniej więcej się zgadzała ?

Movanir

Czyli jak mam po obróbce 2 sztuki mięsa wieprzowo wołowego które ważą razem 140g to powinienem dodac do tego 30% i by mi wyszło mniej więcej ?

Kiedyś bawiłem się w porównania jakie ubytki wagi i objetosci są w przypadku mies po obróbce i wysżło że piers z indyka lub z kurczaka traci średnio 15 %wagi podczas gotowania natomiast schab czy wołowina dochodziło do 30% strat i np po wsadzeniu 200 g wyciągałem po dłuższej obróbce 140-150 g natomiast pierś z 200 g około 170g zostawało

Udka to jeden z produktów, których nigdy nie policzysz precyzyjnie.
Ja (piekę bez tłuszczu) robię tak, że od masy całkowitej odliczam ~30% i wliczam jako mięso z ud kurczaka.
Ewentualnie bierz z tabel wartości dla pieczonego udka.


Zmieniony przez - Koniu151 w dniu 2022-05-17 19:56:43

Czyli po obróbce termicznej jak będe ważył to od tego odjąć -30% ?. A w przypadku warzyw na patelni czy tam ryżu jak po obróbce to liczyć ?


Zmieniony przez - Movanir w dniu 2022-05-17 20:10:31

Z ryżem i produktami skroniowymi jest troche inaczej, bo wchłaniają one wode i wiesz raz worek ryzu może mieć 400g a raz 300g, ale jeśli zjadasz ten worek ryzu sam w ciagu dnia czy dwóch to nie rozkminial bym za bardzo ile tam masz w posiłku, bo w bilansie dobowym/dwudniowym zjesz ta zaplanowana ilośc :p

Z warzywami polecam zrobic raz i mieć pózniej proporcję dla przykładu, ze nałogowo wcinam fasolkę szparagowa to jak na torbie jest 450g to po ugotowaniu ma okolo 400g :)

Co do kurczaka jak bys kiedyś szukal(piersi) to ja licze ze 100g surowej piersi z kurczaka odpowiada 70-75g po przyrządzeniu :)

W tabelach kalorycznych też powinieneś mieć produkty poi obróbce termicznej.

No tak tylko wszystko fajnie ale jeden zrobi mięso ze wysuszy je na wiór i nawet straci połowę swojej wagi a inna osoba będzie na dusić a wcześniej obsmazy i się okaże że przed i po waga produktu prawie nic się nie zmieniła. ciężko tak liczyć dokładnie ale lepsze to niż liczenie na oko bo wtedy to już mija się to z celem

Udko tak samo jak każdy inny produkt ważysz przed obróbką i po zjedzeniu wszystkiego mięsa odejmujesz wagę skór i kosci i już po problemie , zresztą tak jak juz wyżej wspomniano wiele kalkulatorów ma różne opcje do wyboru i tam tez są opcje po ugotowaniu lub samo mieso z ud ale tu niestety trzeba brac pod uwagę pewną granice błędu bo każdy produkt w zależnosci od czasu obróbki termicznej traci mniej lub więce wagi / objetości . Kolejna sprawa to taka ż eudko jak zjesz raz/ dwa razy w tyg i będzie jakaś mała różnica w kcal to świat się nie skonczy

Niestety nikt z nas nie jest w stanie stwierdzić ile udko z kurczaka będzie ważyło po obróbce termicznej. Zbyt wiele zmiennych będzie miało na to wpływ. Między innymi sposób obróbki produktu, jak i długość, np. pieczenia. Piekąc długo udko z kurczaka straci ono więcej wody, niż pieczone krótko, lub gotowane. Oczywiście można przyjąć na oko te około 30 procent. Być może będzie to akurat właśnie tyle. W zasadzie to nie masz innego wyboru w sytuacji, gdy nie jesteś w stanie zważyć produktu przed jego obróbką.

osobiście często zajadam nózki, udka, ćwiartki pieczone i kiedyś każde pieczenie ważyłem przed i po i średni wynik oscylował w okolicy, że masa po obróbce termicznej jakim było pieczenie to 65% masy surowego, z tym że jeżeli chciałbyś być jeszcze bardziej precyzyjny i nadgorliwy, to należałoby zważyć takie upieczone udko przed zjedzeniem, po zjedzeniu odjąć masę tego co zostanie i dopiero wynik końcowy podzielić przez 0,65 i wtedy będziesz miał wynik jaki wpisać do swojego dziennika jako mięso z ud ze skórą surowe

tak gdzieś będzie, keidyś pierś robiłem i z kilograma gdzieś 700 g wyszło

Czyli jak mam po obróbce 2 sztuki mięsa wieprzowo wołowego które ważą razem 140g to powinienem dodac do tego 30% i by mi wyszło mniej więcej ?