Wędlina surowa obsuszana

Dziękuje za odpowiedz. Zawierzyłem Twojej metodzie i już u mnie w domu kawałek mięsa próbuje przybrać formę z Twojego przepisu.

super przepis,sog

Dopiero w następnym tygodniu zrobię żeby dobry i ładny schabik do mnie dojechał :D Już nie mogę się doczekać!

cytrynowa456 może i lepiej. U mnie właśnie kończy dojrzewać schab wg tej drugiej metody, o której pisałam na końcu i nie wiem czy nie będzie fajniejszy. Napiszę co myślę jak rozkroję. Na razie się buja, pachnie i nęci

Metoda nr 2, czyli uprzednie zacukrzenie i zasolenie
zaczerpnięta z bloga kuchnianawzgorzu, tytuł posta Schab z pończochy

Schab z pończochy

1 kg schabu
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki soli
2 łyżki suszonego majeranku
1 główka czosnku
1/2 łyżeczki papryki czerwonej wędzonej (dałam paprykę słodką)

Mięso umyć i osuszyć, dokładnie obtoczyć w cukrze i włożyć w misce do lodówki na 24 h – z mięsa wypłynie dużo cieczy (mocno mnie zdziwiła ilość).
Po 24 h schab umyć i obtoczyć tym razem w soli. Znów do lodówki na 24 h - znów sporo wycieknie.
Po 24 h umyć z soli, wytrzeć ręcznikiem papierowym i obtoczyć w posiekanym czosnku wymieszanym z majerankiem i papryką. Włożyć na 24 h do lodówki.
Po 24 h schab w przyprawach zawiesić w pończosze w przewiewnym ciepłym miejscu do obsuszenia na 4 doby.

Z 1015g mięso zeschło finalnie na 730g.



W porównaniu z metodą nr 1:
- mniej zachodu, bo nie trzeba codziennie przewracać i odlewać wyciekającej wody
- po 2 dobach, czyli zacukrzeniu i zasoleniu mięso jest mocno odwodnione, praktycznie sztywne (to pierwsze wciąż było mokre i miękkie)
- produkt finalny jest bardzo słony - z chlebem, w towarzystwie jakiegoś warzywa - super, ale solo już nie za bardzo
- następnym razem zmniejszyłabym ilość soli pewnie o połowę






Zmieniony przez - lodzianin1 w dniu 2013-11-18 15:55:57

zrobione i poszło do lodówki,zobaczymy co wyjdzie

zrobiłem metoda 1 jutro dokupię schab i zrobię metodą drugą

A na ostatnim zdjęciu to nie przypadkiem polędwica?

Fajnie to wygląda. 2 metoda zajmuje mniej zachodu. Ale trochę się obawiam sam zrobić. Ze nie wyjdzie, zepsuje się lub ja się zatruje. A nie mogę sobie pozwolić na marnotrawienie.

Zielin schab
Ale Wikipedia twierdzi, że polędwicę łososiową robi się ze schabu, także trafione skojarzenie

meczybula nie namówisz mnie, swojego Ci nie wyślę