chleb żytni razowy na zakwasie

widziałem tu różne tematy jeśli chodzi o chleb... jednak wszędzie jest mowa o mące pszennej i faktycznie żeby drożdże rosły potrzebna jest pszenna, no ale tutaj pokażę wam alternatywę... w sensie żeby wyrósł chleb nie jest potrzebna ani pszenna ani droższe...

mianowicie... jak w temacie - chleb jest robiony na zakwasie... zakwas robi się 4-5 dni... w jego skład wchodzi jedynie mąka żytnia typ 2000 oraz woda... a wygląda to od zapleczy tak :

zakwas robimy w jakimś słoiku itd... pamiętajmy aby po wymieszaniu zawsze przykryć lnianą ściereczką albo jakąś inną, ale lniana najlepsza
I dzień
25g mąki żytniej 2000
25 ml wody ciepłej

II dzień
25g mąki żytniej 2000
25 ml wody ciepłej

III dzień
25 g mąki żytniej 2000
25 ml wody ciepłej

IV dzień
25 g mąki żytniej 2000
25ml wody ciepłej


V dzień to wszystko dajemy do miski i dorzucamy do niej :
250g mąki żytniej 2000
250ml wody ciepłej

potem odstawiamy wszystko na 12 godzin


po 12 godzinach

250g mąki żytniej 2000
1 łyżeczki soli
ciepła woda 50-100ml
jakieś pestki dyni, słonecznika, kminek, płatki, cokolwiek, co wyda wam się odżywcze...

wszystko w brytfance, smarujemy ciepłą wodą powierzchnię, aby lepiej mogła ewoluować w piekarniku, dajemy pod lnianą sciereczkę na 2h

ciasto wyrośnie troszke

znowu smarujemy wrzątkiem

lekko nacinamy nożem powierzchnię chleba żeby nie popękał nam podczas pieczenia

wstawiamy chleb w brytfance do piekarnika 200* i pieczemy w nim 55minut bądź ciut dłużej, w zależności od tego czy wolimy bardziej wypieczony chleb czy też mniej


rada : jeśli nie chcesz smarować brytfanki tłuszczem, to zainwestuj w papier do pieczenia... kupisz go w prawie każdym większym markecie, a dzięki jego właściwościach nie będziesz musiał dodawać tłuszczu...


jeśli chodzi o rozbicie kaloryczne... w zależności od tego co wrzucicie... to będzie wasz własny wymysł chleba, taki szał kucharza :)

proporcje które podałem są do chleba załączonego na obrazku... więc możecie manipulować wielkością mąki i wody w zależności proporcji 1:1 :)

przypominam że jedyną mąką jaką tu wrzucamy jest mąka żytnia typ 2000 , można ją kupić w sklepach bioo... na pewno na googlach znajdziecie sklepu zarówno które można odwiedzić jak i te, przez które można zamówić on-line :)

pozdrawiam i miłego pieczenia kucharze ;)

W roznych warunkach ,chleb sie roznie zachowuje, tam gdzie cieplej spokojniej chleb wyrosnie szybciej a im zimniej tym wolniej,ale wyrosnie nawet w lodowce. Nie patrz na czas, ma podwoic swoja ilosc i wtedy siup do pieca

Hej! Dostałam właśnie "gotowy" zakwas od koleżanki, więc rozumiem że dodać już tylko:
250g mąki żytniej 2000
1 łyżeczki soli
ciepła woda 50-100ml
płatki, pestki i reszta
Zgadza się?

Zależy, ile masz tego zakwasu.
Moim zdaniem 250g będzie mało.
Ja robię z okolo 1kg mąki, a dodaję jeszcze sporo innych składników i wychodzą mi 2 spore bochenki.

zrobiłam z przepisu swojej mamy:
1kg mąki
zakwas
1 litr ciepłej wody
2 łyżeczki soli
z "wkładek" mama daje po 3/4 szklanki: słonecznika, siemienia, owsianych i otrębów (ja dałam 3 szklanki takiej mieszanki jaką kiedyś popełniłam: owsiane, gryczane, jęczmienne, pszenne, orkiszowe, otręby, zarodki)
***
I wiecie co? Mam zakalca :((( Fakt, pokręciłam proporcje, bo ten przepis jest na 2 bochenki, a ja chciałam 1, więc mąki dałam 0,5 kg, wody 0,5 l, ale już przy soli i wkładkach zapomniałam o dzieleniu przepisu na pół - no ale przecież to nie może być powodem, prawda? Pod ściereczką lnianą rosło całą noc (w sumie dużo nie urosło...), posmarowałam wrzątkiem, nacięłam powierzchnię i do nagrzanego pieca na 70 min w 190 st. z termoobiegiem (podobno przy termoobiegu odejmuje się 10 st. od temp. podanej w przepisie). Chleb pieczony był w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia.

Czemu się nie upiekł i czy mogę go jeszcze reanimować? :(((

Zmieniony przez - bulinka_86 w dniu 2011-08-10 11:48:38

Reanimować już raczej się nie da

Myślałam, że może do pieca znowu

Nic to nie da...

Jak długo taki chleb jest świeży w porównaniu z kupnym?

Jak się ma zakwas to się robi dopiero cisto zakwaszone z części zakwasu - zakwas plus mąka plus woda(jakieś 12 godzin) i dopiero do ciasta zakwaszonego dodajemy znowu mąkę, wodę, sól plus dodatki.Zostawiamy do wyrośnięcia na około 4 godziny i do pieca
Ja korzystam z przepisu znalezionego na necie, podaję poniżej


Składniki na zaczyn:

zakwas żytni 60g
woda 90 g
mąka żytnia typ 2000 90 g

Składniki ciasta:

zaczyn
210 g wody
240 g mąki żytniej
łyżka miodu
łyżeczka soli
słonecznik (niekoniecznie, ale bardzo lubię)
Wykonanie:

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12 godzin w nieprzewiewne miejsce (polecam piekarnik).
Odważyć pozostałe składniki, dodać do miski i wymieszać dokładnie. Wyjdzie klajster.
Przełożyć do keksówki 10x20 i poczekać 4 godziny, aż wyrośnie.
Piec 15 minut w 230 stopniach i 45 minut w 210.
Kroić dopiero na drugi dzień.

Wczoraj upiekłem ten chleb według przepisu autora. Wyszedł wyśmienity troche wilgotny w sroku może powinien dłużej się piec ale i tak to w niczym nie przeszkadza sog jak wejdzie.

hejj ;) widzę że coś ruszył moj przepis... po roku :P no ale lepiej później niż wcale :)

co się tyczy zakalców, to muszę wam powiedzieć, iż zależy to w dużej mierze od mąki... bynajmniej nie od jej typu, czyli czy 2 tys, czy 1500 czy innej... tylko od producenta...

mieszkam w Krakowie, pochodzę z Krosna... w Krośnie kupiłem kiedyś mąkę z frysztaka żytnią razową... beznadzieja... nie wyszedł chleb... był właśnie taki zakalec i w ogóle... natomiast w Krakowie, w bio sklepie kupiłem mąkę żytnią razową za jakieś niecałe 4 zł, to była najtańsza mąka w bio sklepie ;) przy ulicy Nila... koło pętli Krowodrza Górka, jeśli ktoś by się zainteresował... i muszę wam powiedzieć, że chleb za każdym razem wychodził dobry...

nie przejmujcie się również tym że jest mokry ten chleb... to nic nie szkodzi, ja nie umarłem ;) już go nie robiłem z pół roku, ale chyba natchnęliście mnie do ponownego zrobienia tego chleba ;)

miło widzieć że nie tylko mi się taki przepis przyda ;)

a co do kolejnego robienia chleba, to zakwas macie już gotowy od razu, więc drugi wasz chleb zrobicie w jeden dzień :D można tak kombinować, próbowałem i wychodziło :)

Zmieniony przez - adas1200 w dniu 2011-08-27 00:05:57