gotowanie, smazenie - jakie straty ?

przykladowo ryz na oapkowaniu ma 80g weglowodaniu. ile z nich zostanie po ugotowaniu ryzu ?
albo makaronu?
piers z kurczaka ma 20g bialka na 100g jesli ugotuje rosol na samych piersiach z kurczaka ile w 100 g takiej ugotowanej piersi moge sie spodziewac g bialka??
to samo tyczy sie smazenia ryby ? ile g zostanie ?

mam ktos moze takiej informacje ? ja niestety w ksiazakch znalazlem tylko straty poszeczeglonych witamin podczas roznych procesow ale nic o bialku czy ww .

albo pieczenie na foli w piekarniku:)

w zasadzie jaka jest roznica w gotowaniu a pieczeniu na folii? heh imo żadnej nie ma

Odpowiedzialem na te pytanie, na pytanie z postu odpowiedz juz byla.
jesli jestes na tyle nteligentny zeby nazywac mnie nieinteligentynym to sam sobie znajdz odpowiedz na pytanie. Pytanie jakie ty zadałes kompletnie nie sugeruje ze chodzi o wartosci odzywcze. chodzi Ci tu ewidentnie o róznice miedzy pieczeniem a gotowaniem. Róznica jest.

traci głwnie wode ale i tluszcz. bialko raczej zostaje chyba ze gotujesz na max. ogniu, wowczas sie wytrąca

Zmieniony przez - nofatuk w dniu 2008-01-13 21:53:33

Białka i węglowodanów nie tracą, tylko witaminy i minerały. Mogą nasiąkać wodą/tłuszczem podczas gotowania/smażenia.

przy zmazeniu najwiekszym problemem jest utlenianie tłuszczu i na to sie głownie zwraca uwage
przy gotowaniu traci głownie minerały(magnez potas) gotuj ryz w małej ilosci wody to wszystko zostanie wchloniete w ryz.
ja np nie wylewam wody po gotowaniu warzyw-robie zupe, sos, i takie tam

To zostaną te wartości, które były w 80gramach ryżu, tyle że on pod wpływem wody znacznie zwiększy swoją masę objętościowo.

Co do piersi i smażenia to ona natomiast straci na wadze po smażeniu (także woda). Oczywiście gotowanie zdrowsze.

Ważysz produkty przed obróbką i trzymasz się tego.

albo pieczenie na foli w piekarniku:)

w zasadzie jaka jest roznica w gotowaniu a pieczeniu na folii? heh imo żadnej nie ma

jest róznica chociazby w temperaturze...jak okna plastikowe masz przez cale lato na sloncu 40 stopniowym to jest ok ale jak je wsadzisz do piekarnika to zatrujesz cała rodzine oparami

dziekuje za pomoc

no inteligentny nofatuk to Ty nie jestes pytam o wlasciwosci odzywcze... bo to ze temperatura jest inna to logiczne

active nie obrażaj.
W tym momencie sam sie ośmieszasz bo temperatura podczas przetwarzania pokarmu jest ważna.

przeciez ja nie pisze czy jest wazna czy nie..zadalem konretnie pytanie...Ty tez nie rozumiesz?

pytam jaka jest różnica we właściwościach odżywczych piersi 100 gramowej ugotowanej w we wrzatku miedzy piersia upieczona w piekarniku na folii

Zmieniony przez - actiVe w dniu 2008-01-13 20:57:22

Mieso gotowane traci ok 30% swojej wagi.
Czyli mam rozumieć, że traci głównie wodę, a białko pozostaje na poziomie takim jak przed obróbką?