Mozzarella - obróbka termiczna

Cześć,
leci dziesiąty tydzień redukcji, bawię się procesem i zaczynam szukać urozmaiceń do diety. Ostatnio wrzuciłem sobie 100 gram makaronu ze 150g mozzarrelli + papryka pepperoni i około 100g arrabiaty/passaty pomidorowej, całość do piekarnika. Smakowało zaj**iście, ale mam wątpliwości jak wpływa taka obróbka termiczna (tj. około 10 minut w temperaturze 200 stopni) na mozzarellę i wydzielanie się tłuszczów trans (+ewentualny wpływ na wartości odżywcze)? Jeszcze raz zaznaczę - jestem na redukcji.

Skoro już tu jestem to zadam od razu drugie pytanie - zauważyłem, że większość ludzi do tradycyjnego omleta śniadaniowego wrzuca same białka jaj. Osobiście nie mam co robić z żółtkami, nie lubię marnotrawić, więc omlet wjeżdża z 4 całych jaj, w makro wszystko się zgadza - rzecz jasna. Ma to jakieś znaczenie czy IIFYM i olać to?

Dzięki za odpowiedzi. ;)

Wrzucam wszystko dopiero dziś, gdyż w tygodniu nie bardzo miałem czas.

1. Tak wyglądają moje trzy przykładowe jadłospisy. Od dwóch dni modyfikuję sobie śniadanie - zamiast płatków owsianych daję mąkę orkiszową pełnoziarnistą, dodaję trochę odżywki, cynamonu, erytrolu (około 2, 2 i pół łyżki) - wychodzą naleśniki i smakuje naprawdę świetnie (wszystko wliczone w makro, oprócz erytrolu).
2. Nie zwracajcie uwagi na godziny posiłków, to tylko przykładowo, wspominałem już, że nie przykładam do tego wagi.
3. Co do uwag - jeśli chodzi o chleb żytni - często wrzucam go do tostera/opiekacza, aby był bardziej chrupiący. Ostatnio robię sobie tosty z pomidorem, ewentualnie dorzucam mozzarellę jeśli makro się zgadza, do tego arrabiata i trochę ostrych przypraw - wychodzi bardzo smacznie.
4. Względem tego, co jest wrzucone tutaj u mnie w aplikacji wszystko wygląda +100 kcal (fitatu jest obszerniejsze jeśli chodzi o wybór firm).
5. Jako, że dołożyłem aktywność, w postaci imitacji treningu siłowego w warunkach domowych (mogę wrzucić ćwiczenia, w razie pytań) - w ostatnim tygodniu dołożyłem sobie 100 kcal i kalorykę zawieszam w okolicy 2500 kcal. Względem poprzedniego tygodnia +0,3kg na wadze. Mam wrażenie, że trening siłowy wpłynął bardzo pozytywnie - widzę różnice, jem troszkę więcej i obserwuję zmiany na ciele.
6. Przyjrzałem się również zmianom na nogach i plecach - ten tłuszcz chyba jednak leci, po prostu za bardzo skupiam się na najbardziej skupiającym wzrok miejscu - brzuchu. ;)

1.Nie popadaj w paranoje ;) nie jesz codziennie

2. Wbijaj całe jaja i uwzględniaj w swoim zapotrzebowaniu

1. Nie ma możliwości aby w takiej sytuacji powstały izomery trans. Powstają one tylko i wyłącznie w procesie uwodornienia kwasów tłuszczowych. Jest to specyficzny proces stosowany w technologii żywności. Nie jesteś w stanie doprowadzić do niego w warunkach domowych. Jak najbardziej można poddawać mozzarellę obrobce termicznej. Posiłek ten jednak nie wygląda szczególnie dobrze. Daj jakieś źródło białka np. mięso, a mozzarellę jako dodatek. W takiej sytuacji może to być posiłek tłuszczowo-węglowodanowo-białkowy.

2. Dodaje się jak komu pasuje. Skoro ktoś potrzebuje w posiłku białko, bez tłuszczów, to oczywistym jest, że nie da jajek, a ewentualnie same białka. Różne są założenia w dietach i jeżeli ktoś spożywa 60 gramów tłuszczów dziennie, to nieszczególnie chce połowę dostarczyć w jednym posiłku. Powody są różne. Nie wiemy jednak w jakim celu Ty chcesz oddzielać żółtka dając w posiłku wcześniej sporo tłuszczów z mozzarelli. Warto jakoś bardziej sensownie to rozłożyć. Poza tym, to:

https://sklep.sfd.pl/SFD_NUTRITION_DZIKIE_JAJA_-opis39881.html

szkoda jajek jedz całe
https://potreningu.pl/articles/5723/co-jest-lepsze--cale-jajka-czy-bialka-jaj
https://potreningu.pl/articles/3669/jaja-w-zdrowej-diecie---z-zoltkami-czy-bez 

Nie ma sensu sobie tym głowy zawracać, smakuje Ci posiłek, wpisuje się w makro to go wcinaj, niektórzy dłuzej pizze z mozarellą robią w piekarniku

monkey22

1.Nie popadaj w paranoje ;) nie jesz codziennie

2. Wbijaj całe jaja i uwzględniaj w swoim zapotrzebowaniu

Często zadaję prozaiczne pytania - perfekcjonizm. Nie chcę mieć sobie nic do zarzucenia, zwłaszcza pod kątem diety. ;) Raz w tygodniu czy więcej? (Dwa, trzy?)

domer

Posiłek ten jednak nie wygląda szczególnie dobrze. Daj jakieś źródło białka np. mięso, a mozzarellę jako dodatek. W takiej sytuacji może to być posiłek tłuszczowo-węglowodanowo-białkowy.

Dlaczego? Według Fitatu wyszło 50,7B/35,5T/72,8W

domer

Nie wiemy jednak w jakim celu Ty chcesz oddzielać żółtka dając w posiłku wcześniej sporo tłuszczów z mozzarelli.

Wczoraj akurat wyszła taka jednorazowa sytuacja, przekroczyłem tłuszcze o 25g, ale za to obciąłem trochę węgli i pula 2400 kcal została zachowana (generalnie waham się między 2400 a 2500, zależy od dnia)

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Dwa kolejne pytania:

1. Przeciwwskazania wobec Arrabiaty codziennie? Na 100g ma około 6g węgli z czego 5 to cukry proste. Poza tym jedyne cukry jakie spożywam to te śladowe ilości w innych produktach + owoce, które jem codziennie.
2. Owoce. Z tego co wiem - jeść tylko do śniadania i po treningu. Co jeśli trening wypada około 23, północy? Wtedy ewentualnego banana spożywam około 1, a idę spać o czwartej. Mowa o treningu HIIT, jeśli to ma znaczenie.


Zmieniony przez - Prince95 w dniu 2020-03-11 02:33:26

1.Nie ma przeciwwskazań jeśli ogólnie dieta jest urozmaicona

2. Owoce jedz kiedy ci pasuje - nie jesteś na takim etapie żeby takimi detalami się przejmować , ja np owoców nigdy nie jem do śniadania a dopiero do pierwszego obiadu i po treningu w koktajlu ( koło 21 godziny )ale jak mam ochotę to jem o dowolnej godzinie wliczając je w bilans

Nie widzę powodów ku temu aby ograniczać spożywanie owoców tylko do konkretnych posiłków. Jeżeli masz ochotę, to śmiało zjedz je w dowolnym posiłku.

https://potreningu.pl/articles/4508/czy-jedzenie-owocow-jest-tuczace

Jeżeli chodzi o tłuszcze w diecie, to warto pamiętać o tym, że skoro jednego dnia zjadłeś o 25 gramów za dużo, czy zbyt mało, to skoryguj to kolejnego dnia. Nie ma potrzeby na siłę robić tego w ten sam dzień. Zjedz je innego dnia. Ważny jest bilans kaloryczny i ilość makroskładników w dłuższej perspektywie.

Jeszcze raz - dziękuję za wszystkie odpowiedzi.

Żeby nie robić kolejnego tematu - skorzystam z waszej wiedzy i pociągnę to jeszcze tutaj:

10 tydzień redukcji, jak pisałem, waga spada, a mam wrażenie, że od 2-3 tygodni pod względem BF mam zastój. Póki co jest to -5,3kg (stan po 9 tygodniach), więc średnio tracę w zaokrągleniu 0,6kg na tydzień - raczej w normie i zgodnie z planem. Bywało tak, że mniej lub bardziej rosło (dwa takie tygodnie, +0,8kg/+0,3kg) po czym spadało więcej - domyślam się, że było to w dniach, gdy w piątek mało spałem i jadłem na półtorej/dwie godziny przed snem (i ważyłem się przed poranną toaletą), po czym z czasem się to wyrównało. Kaloryka (jak chyba pisałem) trzymana na poziomie 2400 kcal - 2500 kcal, zero podjadania, produkty liczone co do grama, zero cheat meali. Trenuję tylko HIIT, siłkę na razie z pewnych względów odpuszczam - na zbyt dużej utracie mięśni mi nie zależy, gdyż zwyczajnie nie mam ich zbyt dużo. Możliwa adaptacja do treningu? Zaczynałem od 7-8 sprintów na trening, dziś robię po 11-12. Treningi trwają od 25 do 30 minut.

Subiektywne odczucie na podstawie tych ostatnich 2-3 tygodni jest takie, że tracę mięśnie. W zasadzie najbardziej widzę to po klatce, a może było na niej sporo tłuszczu - dlatego wydawała mi się nieco pełniejsza? (I tak zawsze odstawała, widoczne braki w technice wyciskania) Powoli odczuwam też spadek siły (praca fizyczna). Jeśli chodzi o samopoczucie - generalnie w porządku, bez odchyłów od normy. Jakiś czas temu zmieniłem makaron z Lubelli na Polmak - Polmak ma 6g cukrów/100g, Lubella Pełne Ziarno 1,8/100g (ale za to o prawie połowę mniej węgli, dlatego jadłem w porcji 150g, więc różnica w cukrach to tylko 2,4g). Podstawa diety to jajka, płatki owsiane, kurczak, makaron pełnoziarnisty, chleb żytni jasny, odżywka białkowa, tuńczyk w sosie własnym, olej kokosowy, oliwa z oliwek. Od niedawna wrzucam mozzarellę, arrabiatę/passatę, paprykę pepperoni, skyr naturalny (wszystko mniej więcej od tygodnia), od czasu do czasu łosoś wędzony na zimno. Codziennie jakieś owoce, w zależności od ochoty: kiwi, pomarańcze, banany, jabłka. Pomidory także regularnie.


Zmieniony przez - Prince95 w dniu 2020-03-13 03:19:13

Wstaw swoją dietę 9 2-3 przykładowe dni ) w tej formie https://www.sfd.pl/ZRZUT_DIETY_JAK_ZROBIĆ_ANKIETA_i_REGULAMIN_DZIAŁU.-t922822.html