Tłuszcze do smażenia

Cześć, zastanawialem sie czy odkopywać temat z 2010, czy zalozyc własny. Mysle ze lepiej własny i zadać wiecej niż jedno pytanie.
Tłuszczów do wyboru mamy co nie miara. Może napisze co wiem i poprosze panstwa o poprawe ewentualnych błedów merytorycznych.Obecnie popularne są do smażenia - PAM(nie znam skladu,nie probowalem nigdy), smalec (długotrwałe smazenie?), oliwa z oliwek (krotkotrwałe), olej rzepakowy(srednio i dlugotrwale), masło klarowane/ghee. No i teraz pytanie, gdyby ktoś zapytał,a co się stanie jesli uzyje np słonecznikowego czy lnianego do smazenia? Chodzi o rozpad wiązan dotyczący tych tłuszczów? Przekształcenie ich w tłuszcze nasycone trans? Czy to ma zwiazek z punktem dymienia? Wiem wiele pytań,dzieki z gory za odpowiedz, prosze o dyskusje, poprawienie mnie ewentualne

TomaszAZ

popuri

TomaszAZ

panocki,jak juz takimi sie poslugujecie fajnymi tabelkami i tak dalej, czy jest w necie gdzies taki kalkulator darmowy aby obliczyc frakcje poszczegolnych kwasów tłuszczowych w produkcie? Chodzi mi wlasnie o o -3 , o - 6, o-9 . ?

Nutritiondata

Kurde czy WALNUTS to są orzechy włoskie ? http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3138/2  prosze popatrzyc,czyzby orzechy włoskie mialy O-3 do o-6 stosunek 1:4 ? To chyba nikt nie ma diety z prawidlowymi proporcjami o3 do o6 ...

Zgadza się. Mimo to i tak proporcja ta jest najlepsza wśród orzechów. Dlatego też warto stosować suplementację i jeść ryby.

Najlepiej do smażenia używać oleju kokosowego, oraz GHEE, smalec też. Do krótkotrwałego oliwa.
Kilka ważnych punktów
1. Olej słonecznikowy zawiera większość omega-6 które w nadmiernym spożyciu charakteryzują wieloma szkodliwymi działaniami
2. Kwasy wielonienasycone szybko ulegają utlenieniu , dochodzi do zmiany konfiguracji przestrzennej i niesie to za sobą szereg skutków, negatywny wpływ na gospodarkę insulinową, działanie prozapalne, karcenogenne ito

Ma to związek z punktem dymienia , popuri w skrócie Ci wytłumaczył jedynie jak chcesz możesz doczytać tutaj :
http://potreningu.pl/articles/2146/ranking-najlepszych-tluszczow-do-smazenia

http://potreningu.pl/articles/2134/--tych-tluszczow-nigdy-nie-uzywaj-do-smazenia

http://potreningu.pl/articles/1927/najlepsze-tluszcze-do-smazenia

Pozdrawiam

ok,o to mi chodzilo,dzieki panowie

PAM to np olej rzepakowy lub oliwa. Po protu jest w aerozolu, dzięki czego dobrze się rozpyla po patelni w min. ilości.

a panowie czy warto zwracac uwage na takie rzeczy jak np olej jakiś tam "tłoczony na zimno" , "rafinowany" robi to jakies wielkie roznice w przydatnosci technologicznej? Bo wartosc odzywcza np patrzylem w tabeli na olej rzepakowy uniwersalny porownujac z tym tloczonym na zimno to rozni sie niewiele

Zdecydowanie. Jest to pierwsze na co powinniśmy zwracać uwagę.

wiec czym sie to rozni? te rafinowane (od cukrow to raczej kojarza sie z czyms negatywnym) są gorsze?

rafinacja to proces oczyszczania z reguły takie oleje nie mają już takich wartości jak nierafinowane

http://potreningu.pl/articles/3493/oleje-roslinne-dla-ktorych-nie-ma-miejsca-w-diecie-osob-aktywnych

http://potreningu.pl/articles/3499/oleje-roslinne-ktore-warto-na-stale-wlaczyc-do-diety 

O duzo dobrego materialu :) dzieki
Zatem do smażenia rafinowany, na surowo nierafinowany uniwersalny


Zmieniony przez - TomaszAZ w dniu 2016-02-21 11:31:41