dalczego ostatnio z etykiet produktów białkowych całkowicie znikneły aminogramy ?

Junior

robiliśmy z Mawashim wstępne obliczenia i...

Wszystko zależy od sposobu oceny zawartości białka w badanej substancji. W produktach spożywczych stosuje się najczęściej metodę Kjeldahla, polegającą na zbadaniu zawartości azotu organicznego (który jest później mineralizowany) i amonowego.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Metoda_Kjeldahla

W metodzie tej, zakłada się, że w 100 gramach "suchego" czystego białka jest 16 g azotu. Jest to jednak jedynie wartość szacunkowa, bo zależy oczywiście od aminogramu białka - niektóre aminokwasy mają proporcjonalnie więcej lub mniej azotu w 100 g.

Do dalszej analizy przyjmiemy (odgórnie), że 100 gram WPC ma 70% białka. Przyjmiemy również, że 100 g tauryny ma 12,8 g azotu, a 100 g glicyny ma 18,6 g azotu (przybliżone wartości wyliczone z tablicy Mendelejewa).
W przytoczonej wyżej metodzie, przyjmuje się współczynnik 6,25 do wyliczania ilości białka w substancji (100 g / 16 g). Tego współczynnika będziemy używać przy dalszych wyliczeniach.

Zatem:

100 g "suchego" białka => 100% zawartości białka (16 g azotu)
100 g WPC => 70% zawartości białka (11,2 g azotu <- [70g/6,25])
100 g tauryny => 12,8 g azotu, co po uwzględnieniu przelicznika uniwersalnego (6,25) daje 80% zawartości białka
100 g glicyny => 18,6 g azotu, co po uwzględnieniu przelicznika uniwersalnego (6,25) daje 116,6% zawartości białka (wynik >100% wynika z przyjętego w tym badaniu przelicznika)


Teraz popatrzmy jak 1 gram każdej z 3 substancji wpływa na procentową wartość białka w odżywce:

+1 g / 100g WPC => +0,7% białka na etykiecie
+1 g / 100g tauryny => +0,8% białka na etykiecie
+1 g / 100g glicyny => +1,16% białka na etykiecie


Widać więc, że zastąpienie 1 g WPC 0,6 g glicyny pozwoli zachować ilość białka na etykiecie bez zmian, jeśli do badania posługujemy się wyżej wymienioną metodą.
A od dupy strony - dodanie np 5 g glicyny na 100 g prochu pozwoli na "zaoszczędzenie" przez producenta 8,3 g WPC /100g - z utrzymaniem na etykietce tej samej procentowej zawartości białka.

PS: Nie jesteśmy chemikami, więc być może gdzieś w rozumowaniu jest błąd - nie można traktować tego jak poważnych wyliczeń Wszystko było liczone na szybko, więc mogą być jakieś błędy w samych cyferkach.

Junior

C4H9N3O2

Wygląda na to, że 32 g azotu / 100 g czystej kretki.

Zatem każdy gram kreatyny znacznie podbija wynik w metodzie Kjeldahla. Bardziej niż w przypadku tauryny czy glicyny.