Poliole. art

Witam, bedac na redukcji często brakuje nam czegos słodkiego, co moznaby sobie skonsumowac nie bojac się, o utrate efektow, na które niewątpliwie ciezko pracowaliśmy. Często jednak w naszych ulubionych produktach znajdujemy informacje, ze no jakby nie było ilość węglowodanów i tlusczu na 100g produktu co prowadzi do tego ze musimy obejsc się smakiem. I wówczas zaczynamy się rozglądać za produktami typu low carb. :] . jako ze sam miałem tego typu problem i na forum nie znalazłem Arta bezpośrednio o tym problemie postanowiłem wiec poszukac troche i zbudowac artykul dotyczący podstawowych informacji na temat zamiennikow cukru uzywanych w przemysle spożywczym a mianowicie: Poliole.

Tak wiec na początek podstawowe info: poliole sa to alkohole wywadzace się z cukrow prostych (min. Sorbitol, mannitol, laktitol) uzywane jako srodki słodzące. Ich kaloryczność wacha się od 0,2 kcal (erytrytol) do ok. 2,6 kcal (sorbitol). Wszystkie poliole stosowane w przemysle żywieniowym naleza do grupy tzw. Cukroli. Dla nas wazne jest, ze nie podnosza poziomu cukru we krwi, lub robia to w sposób bardzo nieznaczny, zatem są dobrym rozwiązaniem dla osob stosujących diete niskoglikemiczna. Zaliczane sa jednak do węglowodanów przyswajalnych, chociaz nie zostanie przyswojony całkowicie, nie należy z nimi przesadzac. W dużych ilościach mogą wywoływać efekty przeczyszczające.
Erytryt, erytritol - Nadaje się jako środek słodzący, o słodyczy rzędu 60 - 75% słodyczy sacharoz. Niskokaloryczny (0,2 kcal/g), nie powoduje psucia zębów. Stosowany w lecznictwie. Czteroazotan erytrytu ma właściwości wybuchowe.
Ksylitom - alkohol polihydroksylowy słodki w smaku (cukrol). Stosowany w przemyśle spożywczym do słodzenia jako dodatek do żywności E967; głównie gum do żucia i cukierków ze względu na działanie przeciwpróchnicze. Zalecany również dla diabetyków, ponieważ jest metabolizowany przy niewielkim udziale insuliny. Posiada wielokrotnie niższy indeks glikemiczny (IG:8) niż glukoza czy sacharoza. Ksylitol pomaga w przyswajaniu wapnia, dlatego pozytywnie działa na zęby i kości. Nie powinno się spożywać więcej niż 40 g ksylitolu dziennie.

Popularny słodzik ksylitol może u psów powodować poważne uszkodzenie wątroby, a nawet śmierć. Spożycie ksylitolu w ilości >100 mg/kg masy ciała wywołuje u psa wydzielanie dużych ilości insuliny, prowadząc w konsekwencji do znacznego obniżenia poziomu cukru we krwi (hipoglikemii)
Izomaltitol - alkohol wielowodorotlenowy wytwarzany w postaci drobno krystalicznej oraz miałkiego proszku, których wymiar cząsteczek może być dostosowany do specjalnych zastosowań. Jego główne zastosowanie to: bezcukrowe twarde cukierki i pieczywo którego rośnięcie jest możliwe przy niższej wilgotności.
Mannitol, mannit - polihydroksylowy alkohol cukrowy. Występuje w formie dwóch enancjomerów - D i L. Stanowi bogate źródło przyswajalnego węgla i dlatego jest dodawany do podłoży hodowlanych (np. podłoże wg Chapmana służące izolacji i identyfikacji bakterii z rodzaju Staphylococcus).
W lecznictwie znalazł zastosowanie jako środek moczopędny. Może być używany:
-w zapobieganiu nieodwracalnemu uszkodzeniu nerek w skąpomoczu (oligurii),
-do zmniejszenia ciśnienia wewnątrzczaszkowego,
-do zwiększania wydalania moczu (i zarazem toksyn) przy zatruciach.
Sorbitol - bezbarwna substancja krystaliczna o słodkim smaku (cukrol), dobrze rozpuszczalna w wodzie. Otrzymywany jest poprzez redukcję glukozy. Stosowany jako dodatek do żywności E420.
Perseitol - alkohol polihydroksylowy o słodkim smaku (cukrol).
β-sedoheptiol - alkohol polihydroksylowy o słodkim smaku (cukrol).
Wolemitol - alkohol polihydroksylowy o słodkim smaku (cukrol).
Często padaja również pytania dotyczące skutkow ubocznych stosowania polioli. Coz tutaj opinie są podzielone. U większości ludzi umiarkowane stosowanie polioli nie powoduje kompletnie zadnych efektow nieporzadanych, jednak w zależności od rodzaju poliola mogą pojawic się dzialania uboczne zaczynając od przeczyszczenia po nudności, wymioty, czy gorączkę. Jednak szansa ograniczenia energi otrzymywanej z sacharozy, skłoniła uczonych do przeprowadzania badań pod roznym kątem dotyczących szkodliwego dzialania tzw. Intensywnych Srodkow Słodzących (roznego rodzaje aspartamy i acesulfamy) oraz polioli. Efektem jest tzw. ADI(acceptable daily intake) czyli dopuszczalne dzienne pobranie. Wartość ADI wyrażana jest w mg/kg masy ciała/dobę i obejmuje ogólną liczbę substancji, która może być pobierana przez człowieka ze wszystkich źródeł przez całe życie bez szkody dla jego zdrowia. Przedstawia to ponizsza tabela:


Substancja słodząca ADI(mg/kg masy ciała/dobę)
Aspartam 40
Acesulfam K 9
Cyklaminiany 11
Sacharyna 5
neohesperydyna (NHDC) 5
Taumatyna Nie wyznaczono
Poliole (w tym maltitol) Nie wyznaczono
(badania przeprowadzone przez Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Urzędu ds. Wyżywienia i Rolnictwa)
W przypadku alkoholi wielowodorotlenowych, w tym maltitolu, stosowanych w ilościach niezbędnych do uzyskania pożądanego efektu, nie odnotowano żadnych wątpliwości niekorzystnego ich działania na zdrowie.
Tak wiec przezntuja się nasze poliole w przybliżeniu. Sorki za bledy językowe i zycze milej lektury ;).

Źródła:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Poliol
http://www.izz.waw.pl/wwzz/opinie-6.html
oraz inne strony, jednak nie podaje linkow bo byloby tego za duzo w porównaniu do ilości przekazanych informacji wiec mogę wpisac tak: google.pl ;)

Witam



Poliole to alkohole wielowodorotlenowe, które posiadają w swojej cząsteczce więcej niż jedną grupę hydroksylową . Poliole mają kilka zalet, min słodki smak i mniejsza kaloryczność aniżeli popularne cuky. W krajach Unii Europejskiej można stsować:

-sorbitol,

-mannitol (E 421)

-syrop sorbitolowy (E 420)),

-izomalt

- syrop maltitolowy (E 965)

-maltitol,

-laktitol (E 966)

- ksylitol (E 967)

-erytrytol (E 968).

Poliole mają również niższy indeks glikemiczy co niewątpliwie jest ich zaletą. Z pewnością powinny one cieszyć się popularnością u osób dbajacych o szeroko rozumiana forme sportowa a szczegolnie tych, ktore sie odchudzaja. Poliole ponadto nie powodują próchnicy tak jak zwykłe cukry.

Pozdrawiam





Zmieniony przez - ronie220 w dniu 2018-01-18 20:26:00

Super

dziekowa:)

właśnie ostatnio się zastanawiałem co to są te poliole czytając z nudów skład gumy do żucia :)

teraz już wiem SG

Super, a jakie produkty są z tymi poliolami? Są jakiś chipsy albo czekolada? Coś innego?
Ok, widze wyżej, guma do żucia. Ale ona raczej nie nadaje się jako substytut obżarstwa na low carbie.

obżarstwo poliolami skończy się sraką, także...

cukierki alpen libe są , w małych pudełeczkach.

pzdr/

Aaaa troche mnie tu nie bylo, wybaczcie.
Tak są czy były te cukierki alpen libe , w tesco na bank byly dostepne, ale to jest taki umilacz na bazie polioli ze generalnie odchudzania nie umila, nie smakuje jakos rewelacyjnie. a co do zarcia - poliole w malych ilosciach trafiaja sie w batonach low carb, w MRP itd. z ciekawosci sprawdzalem te czekolady takie fit czy tam light na opakowaniu, ze niby bez dodatku cukru ale guzik - cukry sa ale w innej formie przemycane i wcale kalorycznosci pustej to nie obniza. jak wieść niesie slodziki dostepne na naszym rynku rozkladaja sie powyzej 100 stopni dlatego nie nadaja sie do robienia tzw sernikow bialkowych ale to chyba wymyslil sobie jakis chemik-konował bo ja nie mam problemu z przyrzadzeniem takiego sernika ze slodzikiem zamiast cukru.

są czekolady rittera oparte głównie na poliolach, z tego co pamiętam tłuszczu tam nie ma, albo niewiele go.

to sa te ritter sport tak? kurde przy najblizszej okazji jak bede w teco i almie to sobie spisze troche tych rzeczy i dodam do artykulu

tak, oznaczone jako dietetyczne.

W Carrefourze są dwie czekolady chyba z wedla bez cukru ale sporo tłuszczu mają