Lasowiacze
Ostatnio na foum było kilka pytań odnośnie chleba więc postanowiłem się zebrać i napisać o nim artykuł.
Chleb jest to pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego jednorodnym połączeniem mąki zbożowej różnego gatunku i wody, poddanego najczęściej, ale nie zawsze, fermentacji alkoholowej (z wykorzystaniem drożdży) bądź mlekowej (bakteryjnej), wyrobionego w bochny różnego kształtu i wielkości. Oprócz chleba pulchnego, wyrabianego z ciasta drożdżowego lub ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia (węglan sodu), znane są też odmiany chleba opartego na niespulchnianym cieście kruchym
Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany żytnio-pszenny oraz chleb pszenny. Wszystkie chleby razowe (a zwłaszcza tak zwane całoziarnowe - np. chleb Grahama i chleb Steinmetza) mają dużą wartość odżywczą i witaminową. W krajach północnych bardziej rozpowszechniony jest chleb żytni niż pszenny, w niektórych okolicach wypieka się także chleb z mąki jęczmiennej i owsianej, a na obszarach uprawy kukurydzy ważnym składnikiem ciasta do wypieku chleba jest mąka kukurydziana. Większość współczesnych rodzajów chleba spotykanych w Europie i USA jest bardzo pulchna. Pulchny chleb łatwiej się gryzie i łatwiej trawi.
Podstawowymi składnikami chleba są: mąka pszenna lub mąka żytnia, woda, sól oraz dodatki, na przykład drożdże lub kwaśne mleko (w celu wywołania fermentacji).
Celem fermentacji jest zawsze wytworzenie wewnątrz masy ciasta znacznych ilości dwutlenku węgla, który na skutek zwiększania swojej objętości w trakcie procesu pieczenia powoduje spulchnienie końcowego produktu. Przy produkcji chleba pulchnego na skalę przemysłową czasami zamiast drożdży stosuje się węglan sodu, który w podwyższonej temperaturze rozkłada się z wydzieleniem dwutlenku węgla.
Chleb wypieka się w piecu piekarskim w temperaturze 200-250°C. Chleb zawiera 45-49% węglowodanów, 4,5-8,3% substancji białkowych, ok. 1% tłuszczu, 0,2-1,5% błonnika, ok. 1,5% substancji popiołotwórczych oraz 42-48% wody. Skórka chleba składa się głównie ze skarmelizowanej dekstryny.
Podsumowując chleb nie powinien być całkowicie eliminowany z diety jak i również nie powinien być on jedynym źródłem węglowodanów w diecie. W szerokiej gamie produktów każdy może znaleźć produkt idealnie dopasowany do swoich potrzeb. Ciemne pieczywo zawiera większe ilości błonnika pokarmowego, gdyż produkowane jest z mąki z pełnego przemiału, zawierającej wszystkie składniki ziarna. Jest również bogatsze w składniki mineralne i witaminy. Jest ono wskazane zwłaszcza dla osób, cierpiących na zaparcie, walczących z częstymi napadami głodu lub nadmiarem kilogramów. Pieczywo jasne jest natomiast szczególnie polecane osobom o wrażliwym przewodzie pokarmowym - uskarżającym się na wzdęcia czy uczucie nadkwaśności. Tak więc obok makaronu, ryżu, kaszy i innych zbóż chleb też powinien znaleźć swoje miejsce diecie. Oczywiście nie mówię zaraz, że np. w posiłku potreningowy ryż zastąpić chlebem(ryż tu się lepiej nadaje) tylko piszę, że od czasu do czasu chleb powinien być spożywany. Chociażby ze względu na urozmaicenie diety.
Poniżej zamieszczam informacje o wartościach odżywczych poszczególnych wyrobach chlebowych:
Bułki grahamki 8,2 1,7 56,9 258 0,2 0,0
Bułki kajzerki 7,5 3,6 59,4 296 0,8 2,3
Bułki maślane 7,7 5,9 61,8 326 1,6 3,6
Bułki pszenne 7,3 1,5 58,5 272 0,2 0,8
Bułki wrocławskie 7,2 4,4 57,4 293 1 2,8
Chleb Graham 7,6 1,7 49,4 226 0,2 1
Chleb mazowiecki 6,3 1,4 56,3 248 0,2 0,7
Chleb mieszany 6,4 4,5 49,2 246 0,5 3,4
Chleb praski 5,7 1,3 56,2 244 0,2 0,7
Chleb pszenny 6,8 1,4 56 249 0,2 0,8
Chleb staropolski 5 1,7 50,5 219 0,2 1
Chleb wiejski 5,8 1,3 55,1 239 0,2 0,7
Chleb zwykły 5,4 1,3 57 245 0,2 0,7
Chleb żytni jasny 4 1,3 57,1 241 0,2 0,8
Chleb żytni razowy 5,6 1,7 51,5 223 0,2 1,1
b t ww kal. t.nas t.nienas
Zmieniony przez - Lasowiacze w dniu 2007-01-05 16:41:46
Zmieniony przez - Lasowiacze w dniu 2007-01-05 16:46:52
Chleb jest to pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego jednorodnym połączeniem mąki zbożowej różnego gatunku i wody, poddanego najczęściej, ale nie zawsze, fermentacji alkoholowej (z wykorzystaniem drożdży) bądź mlekowej (bakteryjnej), wyrobionego w bochny różnego kształtu i wielkości. Oprócz chleba pulchnego, wyrabianego z ciasta drożdżowego lub ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia (węglan sodu), znane są też odmiany chleba opartego na niespulchnianym cieście kruchym
Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany żytnio-pszenny oraz chleb pszenny. Wszystkie chleby razowe (a zwłaszcza tak zwane całoziarnowe - np. chleb Grahama i chleb Steinmetza) mają dużą wartość odżywczą i witaminową. W krajach północnych bardziej rozpowszechniony jest chleb żytni niż pszenny, w niektórych okolicach wypieka się także chleb z mąki jęczmiennej i owsianej, a na obszarach uprawy kukurydzy ważnym składnikiem ciasta do wypieku chleba jest mąka kukurydziana. Większość współczesnych rodzajów chleba spotykanych w Europie i USA jest bardzo pulchna. Pulchny chleb łatwiej się gryzie i łatwiej trawi.
Podstawowymi składnikami chleba są: mąka pszenna lub mąka żytnia, woda, sól oraz dodatki, na przykład drożdże lub kwaśne mleko (w celu wywołania fermentacji).
Celem fermentacji jest zawsze wytworzenie wewnątrz masy ciasta znacznych ilości dwutlenku węgla, który na skutek zwiększania swojej objętości w trakcie procesu pieczenia powoduje spulchnienie końcowego produktu. Przy produkcji chleba pulchnego na skalę przemysłową czasami zamiast drożdży stosuje się węglan sodu, który w podwyższonej temperaturze rozkłada się z wydzieleniem dwutlenku węgla.
Chleb wypieka się w piecu piekarskim w temperaturze 200-250°C. Chleb zawiera 45-49% węglowodanów, 4,5-8,3% substancji białkowych, ok. 1% tłuszczu, 0,2-1,5% błonnika, ok. 1,5% substancji popiołotwórczych oraz 42-48% wody. Skórka chleba składa się głównie ze skarmelizowanej dekstryny.
Podsumowując chleb nie powinien być całkowicie eliminowany z diety jak i również nie powinien być on jedynym źródłem węglowodanów w diecie. W szerokiej gamie produktów każdy może znaleźć produkt idealnie dopasowany do swoich potrzeb. Ciemne pieczywo zawiera większe ilości błonnika pokarmowego, gdyż produkowane jest z mąki z pełnego przemiału, zawierającej wszystkie składniki ziarna. Jest również bogatsze w składniki mineralne i witaminy. Jest ono wskazane zwłaszcza dla osób, cierpiących na zaparcie, walczących z częstymi napadami głodu lub nadmiarem kilogramów. Pieczywo jasne jest natomiast szczególnie polecane osobom o wrażliwym przewodzie pokarmowym - uskarżającym się na wzdęcia czy uczucie nadkwaśności. Tak więc obok makaronu, ryżu, kaszy i innych zbóż chleb też powinien znaleźć swoje miejsce diecie. Oczywiście nie mówię zaraz, że np. w posiłku potreningowy ryż zastąpić chlebem(ryż tu się lepiej nadaje) tylko piszę, że od czasu do czasu chleb powinien być spożywany. Chociażby ze względu na urozmaicenie diety.
Poniżej zamieszczam informacje o wartościach odżywczych poszczególnych wyrobach chlebowych:
Bułki grahamki 8,2 1,7 56,9 258 0,2 0,0
Bułki kajzerki 7,5 3,6 59,4 296 0,8 2,3
Bułki maślane 7,7 5,9 61,8 326 1,6 3,6
Bułki pszenne 7,3 1,5 58,5 272 0,2 0,8
Bułki wrocławskie 7,2 4,4 57,4 293 1 2,8
Chleb Graham 7,6 1,7 49,4 226 0,2 1
Chleb mazowiecki 6,3 1,4 56,3 248 0,2 0,7
Chleb mieszany 6,4 4,5 49,2 246 0,5 3,4
Chleb praski 5,7 1,3 56,2 244 0,2 0,7
Chleb pszenny 6,8 1,4 56 249 0,2 0,8
Chleb staropolski 5 1,7 50,5 219 0,2 1
Chleb wiejski 5,8 1,3 55,1 239 0,2 0,7
Chleb zwykły 5,4 1,3 57 245 0,2 0,7
Chleb żytni jasny 4 1,3 57,1 241 0,2 0,8
Chleb żytni razowy 5,6 1,7 51,5 223 0,2 1,1
b t ww kal. t.nas t.nienas
Zmieniony przez - Lasowiacze w dniu 2007-01-05 16:41:46
Zmieniony przez - Lasowiacze w dniu 2007-01-05 16:46:52
" W kulturystyce nie jest ważne ile podnosisz tylko jak to podnosisz."
Krzysztof Piekarz
scooooooby
duch_banka
djron
Swamprage
detonator
pekson18
kleju45
