denaturacja

[...] ze wzrokiem wynikają z jego rozkładu do min. metanolu (około 10% produktów rozkładu), który odkłada się głównie w uwodnionych tkankach jak gałka oczna. Tam następuje denaturacja białek i w konsekwencji uszkodzenie wzroku. Przy takich ilościach spożywanych codziennie przez dłuższy czas i przy takiej reakcji polecam przejść się na [...]

Witam Nie jestem z NB, ale jedna uwaga - to ze nie zawiera laktozy nie znaczy wcale ze nie zawiera weglowodanow Natomiast jezeli jest napisane ze nie zawiera tluszczy a labelka pokazuje ze sa to juz jest cos nie tak... A izolat to jest na pewno bo takich parametrow jak na labelce nie da sie osiagnac dla koncentratu. Chyba ze labelka klamie jak [...]

Jeszcze wracając na chwilę do tematu z poprzedniej strony - czy mógłbyś rozwinąć temat denaturacji białek? O jakich efektach niepożądanych mówimy w związku ze zmianą struktury wynikającą z narażenia na wysoką temp? Czy powinniśmy do tego przywiązywać uwagę? Denaturacja zachodzi przecież zaraz po zjedzeniu pod wpływem kwasu solnego w żołądku, [...]

pozwolę sobie wkleić czyjąś wypowiedz z neta "UHT tym różni się od pasteryzacji że przekracza ponad 100C często metodą francuską stosowny przepływ przez płytowy wymiennik ciepła mleka w temp 150C przez 0,2 sek. jednak najczęściej mleko przez kilka-kilkanaście sekund poddawane jest temperaturze około 120C. Można napisać co to za różnica? A [...]

[...] strukturę III i IV rzędową która daje im unikalne właściwości - mogą katalizować reakcje (mają właściwości enzymatyczne). Gotowanie niszczy tak jak napisałeś te struktury (denaturacja), a nie aminokwasy. Druga sprawa nawet jakby to uznać - ile może być tych enzymów? Przecież nie jest tak że jedząc jabłko połowa jego masy to enzymy. Ba, [...]

[...] specjalnych cechach budowy (struktura III i IV rzędowa) produkowane przez prawie wszystkie komórki ciała w bardzo małej ilości, potrzebne do regulacji zachodzących w nich reakcje i prawdopodobnie nie podlegają trawieniu. Te specjalne struktury ulegają zniszczeniu w wysokiej temperaturze (denaturacja) i enzym w tym wypadku tracą swoje właściwości.

[...] ale dlaczego uwazasz to za niekorzystna zmiane? W trakcie smazenia czy gotowania jajek tez je denaturujesz - czy to oznacza,ze masz ich tak nie obrabiac (notabene denaturacja zachodzi takze pod wplywem ich ubijania na surowo czy tez przy zmianie ich pH przy pomocy np soku z cytryny - to po prostu nazwa jednego z procesow chemicznych [...]

Denaturacja białka to niszczenie struktur II, III i IV rzędowych. Organizm nie wbudowuje całych białek a tylko aminokwasy, więc nie ma to większego znaczenia. Białko traci tylko swoją funkcję biologiczną. Smażąc mięso też denaturujemy białko.

co do jajek juz pisalem, ze ma swoje plusy i minusy i przedstawiles wlasnie pozytywy czyli denaturacja, brak mozliwosci zlapania salmonelli wiec niech kazdy wybierze forme jaka woli WODYN tez jest ogromnym autorytetem i je surowe jajka to wystarczy zeby inni zaczeli robic to samo po za tym filmik tyczy sie głownie produktow pochodzenia roslinnego [...]

Najlepiej przyswajalne jest surowe żółtko. W surowym białku natomiast znajduje się awidyna, która wiąże trwale biotynę i uniemożliwia jej wykorzystanie. Podczas gotowania jaja następuje denaturacja awidyny dzięki czemu biotyna staje się w pełni przyswajalna.

Rothen dobrze o tym wiem, ze denaturacja bialka powoduje iz nasz organizm lepiej je trawi wiec głownie mieso oraz rowniez jajka powinno sie spozywac po obrobce termicznej tylko, ze ja nikogo nie namawiam na jedzenie surowych jajek pisalm tylko o tym iz gotowane tez maja minusy a filmik i moje posty o spozywaniu surowego pokarmu tycza sie wylacznie [...]

Gdy mamy mało czasu na zakupy, możemy korzystać z mleka o przedłużonej trwałości, utrwalanego metodą UHT. Skrót UHT pochodzi od angielskich słów Ultra High Temperature (ultra wysoka temperatura). Metoda ta polega na bardzo szybkim podgrzaniu mleka do temp. 135-150o C przez 1-5 s i natychmiastowym schłodzeniu do około 20 oC. Do produkcji mleka UHT [...]

Awidyna to struktura białkowa, która pod wpływem temperatury ulega denaturacji (jak każde białko). Już temperatura powyżej 42 stopni rozpoczyna proces denaturacji, natomiast powyżej 60 stopni następuje już zauważalny gołym okiem proces "ścinania" się białka (efekt denaturacji). Denaturacja struktury awidyny pod wpływem temperatury prowadzi do [...]

"Usmaż sobie jajka, to te białko ścięte jest do niczego." Na szczescie tak nie jest. Pod wplywem wyskiej temperatury nastepuje denaturacja bialka, ktora nie wplywa negatywnie na jego ilosc. Zmianie ulegaja wlasciwosci reologiczne produktu itp, ale nie ilosc bialka. Natomiast zagrozeniem w surowym bialku jaja jest awidyna, ktora ma [...]

tezż się zastanawiam. pierwsze słyszę zresztą ludzie nie wiedzą co to jest denaturacja

1-szybkie ponieważ W trakcie zamrażania woda zawarta w żywności zmienia się w lód. Gdy produkt zamrażany jest powoli, tworzą się większe kryształki lodu, które niszczą ścianki komórek. Powoduje to utratę aromatu, soczystości i wartości odżywczych 2-Denaturacja może być procesem odwracalnym i nieodwracalnym. Przejście od atywnego, [...]

1)Bardziej korzystne jest szybkie zamrazanie – przy wolnym są duże kryształy lodu (sprzyja im temperatura -6 - -8°C) – uszkodzenie sarkolemy i sarkoplazmy przy rozmrażaniu, gorsza jakość mikrobiologiczna. Przy szybkim powstają drobne kryształki lodu i nie ma nadmiernego odpłynięcia wody. najlepiej zamrażać szybko, a [...]

[...] uczucia osłabiebia i zmęczenia, również może doprowadzić do niewydolności krążenia. Przy wysokiej temperaturze pojawiają się także dreszcze, obfite pocenia, mogą nawet wystąpić drgawki z utratą przytomoności jak to miało miejsce z Twoim kumplem. Niech się chłopak cieszy, że nie wystąpiła u niego denaturacja, czyli ścinanie się białka w komórkach.

Denaturacja nie ma wplywu na zawartosci bialka przed i po obrobce.

denaturacja to zniszczenie wszystkich struktur oprócz pierwszorzędowej