Mleko art ( po lekcji biochemi :P )

Mleko maly art po dzisiejszej biochemi

Witam jako iz dzisiaj mialem na biochemi omawiane mleko postanowilem wrzuci swoje notataki na forum mam nadzieje ze komus sie do czegos przydzadza :D :P i mam nadzieje ze wszystko dobrze zanotowalem



Mleko
Skład chemiczny jest rozny dla roznych gatunkow . Najwieksza ilosc bialka ma mleko malych gatunkow ktore szybko rosna . Mleko fok zawiera az 40 tluszczu jest to olejista ciecz


Skład chemiczny mleka Krowiego

Białka

1 Kazeina jest glowny bialkiem mleka i wystepuje w 3 frakcjach
-alfa ok 45%
-beta ok 35 %
-gamma ok 20 %

2 Albuminy (bialka serwatkowe) wystepuja w 2 frakcjach
-a-laktoalbumina
-b-laktoglobulina

3Globuliny wysokoczasteczkowe (imunoglobuliny) 3 frakcje
-typ G 90%
-typ M
-typ A

(Najwieksze stezenie w siarze bialkoodpornosciowe)
Po 3 godzinach od porodu jest najwieksze stezenie imunoglobulin , (ciele rodzi sie bez odpornosci )
W normalnym mleku wysokie stezenie imunoglobulin pojawia sie gdy krowa ma zapalenie wymion

Białka tworzone sa z
-90% wolnych aminokwasow (egzo i endogennych )
-peptydow
-glukoproteinowych frakcji globularnych


Cukry

Laktoza (4,5-4,8%)

Cukier tworzony jest z
-80 % glukozy
-20% octanow

Laktoza disacharyd zbudowany z glukozy i galaktozy
(ps tworzony jest z glukozy i octanow a sklada sie z glukozy i galaktozy dlatego bo to jakis dlugi proces jest nie ogarnolem tego procesu )


Lipidy

Pochodzenie skladnikow
-Glicerol powstaje w trakcie przemian glukozy
-Kwasy tluszczowe dostarczone z paszy lub fermentacji blonnikowej zachodzecej w zuwaczu
1 Trojglicerydy (98-99%0
2Fosfolipdy (lecytna) 0,02-0,035 %
3Kwasy tluszczowe nasycone i nienasycone


Mleko krowie moze powodowac alergie , alergie powoduje frakcje - gamma kazeina ( tej frakcji nie ma mleko kozie )
Alergie moze rownierz wywolac frakcja beta laktoglobulin (rzadko wywoluje alargie , ta frakcja jest w mleku kozim )
Czesto wystepuje sraczka po laktozie nietrawiona laktoza powoduje iz cisnienie osmotyczne wciaga plun do jelit = sraczka ( albo
cos kolo tego nie zanotowalem zbyt dobrze )

Substancje mineralne

-ok2/3 wapnia jest zwiazane z kazeina w postaci dwu troj wapniowego fosforanu
-10% Ca wystepuja w formie jonowej
-20% jako niezjonizowane weglany fosforany i cytryniany

Fosfor 0,093-0,096 %
wystepuje w postaci fosforanow wapnia magnezu i potasu

Potas

1,35-1,55 g/l Wystepuje w postaci wolnych jonow
Chlor sod wystepuja w mleku jako wolne jony ale w scislych powiazaniach z jonami wapnia i fosforu
magnez wystepuje w postaci wolnej (pochodnej od fosforanow i cytrynianow chyba ? nie jestem pewien )

Witaminy
1Rozpuszczalne w wodzie
2Rozpuszczalne w tluszczach

Substancje bakteriobójcze w mleku i siarze

-laktoperoksydaza hamuje zakazenia jelitowe
-dopelniacz
-laktoferyna wiaze zelazo przedziwdziajac zakazenia zwiazanymi z bakteriami glownie E Colli jest baketeriostatykiem
-lizoym działa bakteriobójczo na bakterie gram + i gram - i niektore wirusy
-imunoglobuliny




No i to na tyle mam nadzieje ze nic nie pomylilem bo dosc szybko notowalem :)


Zmieniony przez - carbon2222 w dniu 2007-03-27 17:01:42

No tak, nie popatrzyłem na to z tej strony. Myślałem, że saharoza szybko zostanie rozłożona i z niej wyciągnięta glukoza A tak wogule to słyszałem, że banany to najszybsza energia. Czy to prawda? Jeśli tak to opłacałoby się przed treningiem wsunąc kilka...

Zaraz sie pojawi masa artykolow, po kazdej lekcji buiochemi na kazdy proukt

Moze si ekomus przyda???

Pozdro.

no dobra ale chyba dzieki temu forum zyje ? ze kazdy cos wyskrobie zrobi napisze a ze mleko u wielu osob wystepuje w diecie to wrzucilem

nikogo nie zmuszam do czytania

Zmieniony przez - carbon2222 w dniu 2007-03-27 17:22:59

hehe dobry art
a to zapalenie wymion o ktorych wspomniales to fachowo mastitis sie nazywa i jest raczej zapaleniem grzybicznym pojawia sie gdy waruki bytowania sa słabe

a i jest zecz jasna niegrozne dla nas tylko wiecej komorek smoatycznych jest w mleku ogolnie mozna piiiic i piiiic

A ja mam pytanie, czy można mleko łączyć z cukrem. Np po siłowni wczoraj wróciłem i nie miałem w sumie nic słodkiego to wypiłem ok 0.5 litra mleka z cukrem. Słyszałem niejednokrotnie o dietach niełączenia różnych składników odżywczych.

cukru najlepiej nie laczyc z niczym ! w ogole najlepiej go ograniczyc maksymalnie tudziez nie spozywac

tak samo mleko po treningu tluszcz nie jest wskazane

znaczy warto wszczepiac krowom odpowiednie zaRAZy i bakcyle , abysmy pili wiecej pozytecznej immunoglobulinki

teoretycznie tak praktycznie sa takie przepisy ze jakby wykryli iz krowa jest zakarzona to by wlasciciel zostal bankrutem

Cukru nie jeść ?:/ Trzeba przecież po treningu, żeby zregenerować glikogen...
Nie łączyć z mlekiem - rozumiem, chciałem się tylko upewnić

No to cukry proste, Ty zapewnoe mówisz o sacharozie

polecam suplementacje jakimś Carbem nie drogie, a warto.