Obróbka termiczna jedzenia

Szukalem na guglach i nic, na forum tez nie, wiec sie pytam tu i mam nadzieje ze ktos mi odpowie. jak wiadomo produkty poddane obrobce termicznej traca troche swoich własciwosci, pikus jesli sa to straty minimalne a co innego jesli straty siegaja kilkudziesiecu %

według tej strony: http://www.jedzdobrze.pl/Tablenew/ (niestety dzis nie dziala nie wiem co jest grane) kasza gryczana która normalnie ma około 65g ww na 100g w trakcie gotowania traci około 40g ww. Z warzywami jest podobnie jesli nie gorzej.


wiec mam takie 2 pytania:

1. mam produkty w diecie wliczone przed obrobka termiczna (np. kasza gryczana ktora gotuje, tak samo platki owsiane, ryz, jajka, mieso z piersi kuraka). wiec nie wiem jak liczyc, czy liczyc z własciwosciami przed obrobka czy po obrobce ?

2. czy mozliwe jest zeby kasza tracila az tyle ww ? jak to wyglada z innymi produktami ??


Jak zawsze bede wdzieczny za pomoc
i bez zbednego spamu prosze

czy to ważne?

po prostu chodzi o to że jak jest ugotowana to waży więcej dlatego tak to wygląda

zdr

nie nie jest wazne, ot tak sie pytam bo mi sie nudzi

a czy w procesie gotowania/pieczenia i innych nie nastepuje utrata czesci wartosci odzywczych jak i witamin i mineralow ? bo mi sie wydaje ze tak z stad to pytanie

jezeli aktywnei trenujesz to i tak ilosc witamin i mineralow w jedzeniu mzoe sie okazac za mala, poleca sie suplementacje witaminkami

co do strat b/t/w przez obrobke termiczna to sa niewielkie, to tka jakbys mial dzwonic do jakichs zakladow i dowiadywac sie ile do np. makaronu ktory masz w diecie uzyto jajek, ile maki a ile innych rzeczy dokladnie zbey dokladnie wiedziec ile jest b/t/w potem jeszcze wuzglednic obrobke termiczna, wilgotnosc, czas odlezenia... czlowieku zachlastalbys sie, dlatego przyjmuje sie pewne ogolniki i nie patrzy sie o 1% w ta czy w tamta i patrzys ei an efekty diety i na bazie doswiadczenia sie ja koryguje, a to jest zawracanie sobie glowy ******lami :D

rzecz jasna jak robisz to czysto poznawczo/hobbystycznie to nie ma w tym nic zlego ale nie mac userom SFD w glowach bo jescze sobie ktos to wezmie do serca i zacznie stosowac :D

waż i mierz wszystko przed obróką i nie zawracaj sobie głowy co sie z tym dzieje.

fort w kifie kiedyś pisał,że podczas obróbki termicznej produkty tracą 10% swojej wartości odżywczej(nie za dobre okreslenie ale nie pamietam jak to dokładnie szło)

IMO Xabi ma rację.

Zawsze liczymy wartości odżywcze przed obróbką termiczną, bo często powoduje ona [obróbka] zmianę wagi produktu [bo albo produkt naciąga wodę, albo woda z niego odparowuje], co przy zachowanych początkowych wartościach odżywczych da inny wynik B/T/W na 100g.

Kasza podczas gotowania nabiera wody, więc 100g kaszy ugotowanej, to to samo co jakieś 30g przed ugotowaniem. Natomiast ze 100g piersi kurzej po ugotowaniu robi się ok. 70 - więc de facto 100g piersi ugotowanej będzie miało więcej B/T/W niż 100g surowej.

Dane w tabelach z wartościami odżywczymi w 99% dotyczą produktów przed obróbką [no chyba, że zaznaczone inaczej]

Zmieniony przez - Uka P. w dniu 2006-10-16 00:25:40

Leyus - to juz dawno wiem o witaminach chodzilo mi konkretniej o utrate wartosci odzywczych przy obrobce termicznej, wlasnie zaciekawilo mnie to jak przeczytalem ile kasza moze stracic, tylko szkoda ze ta cholerna strona dalej nie dziala


Ziom - masz moze ten numer i moglbys cos o tym wiecej napisac ?


Uka - w sumie z wazeniem to dawno wiedzialem zeby wazyc nieobrobione bo naciaga np. wode podczas gotowania tylko ze ostatnio natrafilem podczas buszowania w sieci wlasnie na to zeby wazyc produkty po obrobce co mnie zdziwilo

czyli liczą w tabelach ze 100g kaszy ma np 70g ww a w 100g ugotowanej jakies 30g bo kasza zwiekszyla swoja wage przez nabranie wody. ale przeciez zawsze moze mniej lub wiecej tej wody naciagnac i co wtedy ?? (tak wiem jestem upierdliwy )



i jeszcze jedno co mi moja laska na gg podesłala:

..."a to ze sie te ww redukuja to moze byc tego przyczyna bo z tego co mi wiadomo to cukry tez ulegaja rozpuszczeniu w wodzie wiec sa to cukry rozpuszczone. wprawdzie w kaszy gryczanej sa raczej cukry zlozone a one sie nie rozkladaja w wodzie ale ze wzgledu na obrobke cieplna to spowoduje ze sie moga rozpuscic"...

a to z jakiejs ksiązki do chemi: "celuloza zwana błonnikiem...jest substancją stałą,nierozpuszczalną w wodzie....Podczas dłuższego ogrzewania calulozy z kwasem siarkowym i solnym następuje jej hydrolityczny rozkład.Jako produkt końcowy otrzymujemy B-D-glukozę.Proces ten,zwany również scukrzaniem celulozy"

niestety juz nie mam

temat artykułu to chyba jakos "Dieta dla pakera" albo cos w tym stylu

ale właśnie pamietam ze on odejmował 10% jeśli podany posiłek był obrabiany termicznie (np.gotowany)

czyli liczą w tabelach ze 100g kaszy ma np 70g ww a w 100g ugotowanej jakies 30g bo kasza zwiekszyla swoja wage przez nabranie wody. ale przeciez zawsze moze mniej lub wiecej tej wody naciagnac i co wtedyy

Kolesie z USDA biorą 100g kaszy nieugotowanej i liczą, ile jest w niej makro i mikroskładników a potem podają to w tabeli. Jak chcesz możesz liczyć te wartości też dla ugotowanej kaszy, (bo są podane w tabelach) ale to bezsens, bo nie wiesz ile wody kasza naukowców naciągnęła wody. A tak w ogóle to zajmujesz się ******łami. Nie powinno Cię obchodzić ile makroskładników traci produkt podczas obróbki termicznej, bo po co? Diety przestrzegasz co do grama? Wiesz ile dokładnie kalorii spalasz codziennie? I najważniejsze - skąd wiesz, że masz przykladowo tą samą kaszę, co była użyta w badaniu

Co do tej straty, to część węglowodanów przedostaje się do gotowanej wody, np. jak się gotuje ryż to jest taka biała substancja (krochmal), jest to właśnie skrobia. Ile tego tam jest to nie wiem.

Jeżeli chodzi o celulozę, to rzeczywiście, jak będziesz gotował w kwasach trawę albo drewno (tam jest właśnie celuloza) to dostaniesz glukozę, nie wiem tylko po co chcesz to robić