co sie dodaje to ogólnie wiadomo, mi chodzi o konkrety...wypróbowane przepisy, konkretnie napisane co i czego dodawać... nie wiem jak Ci skubańce w pizzeriach robia to smarowidło pomidorowe, ze pizza ma taki fajny smak
ten sos na placek jest chyba najwazniejszy...
Ja sam mam przepis, zapłaciłem smsem za niego
próbowałem i ciasto naprawde bardzo dobre, ale smarowidła mi trzeba ;-(
Ciasto na pizzę
składniki
pół kilograma mąki przedniej jakości
torebka drożdży instant
3 "czubate" łyżki oliwy extra vergine
znaczna łyżeczka soli
ciepła woda - około szklanki
sposób przygotowania
Ciasto na pizzę po upieczeniu powinno łączyć kruchość spodniej warstwy z delikatna puchatością warstwy tuz spod nadzienia.
Ciasto zaczynam od wyrobienia mąki z solą, drożdżami i wodą - wody dodaje tyle, by otrzymać ciasto o średniej twardości - tak by plastycznie układało się pod rękoma. Kiedy ciasto dobrze wyrobione, gładkie dodaję do niego oliwę i znowu wyrabiam, aż ciasto wchłonie całą oliwę i będzie błyszczące i doskonale nie łączące się ze stolnicą. Teraz ciasto ląduje w misce, miska jest nakryta ściereczką i odstawiona - miska w ciepłe miejsce.
W tym czasie jest czas by przygotować sos i nadzienie. O czym w poniżej w szczegółowych przepisach.
Kiedy ciasto podrośnie - zwiększy swoją objętość około półtora raza, wyjmuję je z miski, oprószam mąką i formuję albo placek, albo pieróg, innymi słowy calzone. Tutaj stosuję pewien patent, który wydobyłem kiedyś podczas całodobowego przesłuchania pewnego Włocha, podczas nocnej sesji nad Balatonem - na wysmarowanej blachą oliwie układam ciasto, zawijam trochę brzegi, by nadzienie nie uciekało i smaruję je bardzo obficie oliwą. Dzięki temu nadzienie, które znajdzie się na cieście nie rozmiękczy jego za bardzo i po upieczeniu ciasto będzie odpowiedniej suchości, a nadzienie odpowiedniej wilgotności.
Wysmarowane ciasto oliwą smaruję jeszcze w przypadku niektórych nadzień sosem pomidorowym. Dopiero na sos pomidorowy układam nadzienie i... nie, nie posypuje żadnym serem. Na ser dopiero nadejdzie czas.
Jeśli to zwykła pizza a nie calzone, wkładam ją do pieca na kilkanaście minut do pieca. To, że pizza jest już prawie gotowa poznaję po brzegach, które lekko przyrumienione. Teraz wyjmują na chwile pizzę z pieca i układam na niej dosyć grube plastry mozarelli. Pizzę z mozarella wkładam jeszcze do pieca na około 3 minut - tak by ser się rozpuścił i dosłownie leciusieńko zażółcił - ułożenia mozarelli przed upieczeniem się pizzy spowodowałoby, iż ser w zasadzie by się spalił i pozostała by z niego tylko cienka, chrupka skórka - taki też jest dobry - ale myślę, że ciągnący się ser na pizzy jest znacznie lepszy.
JIGGA99
Mam rozne przepisy, ale srednie pizze wychodzą. Jak macie fajne wypróbowane przepisy to wrzucajcie. Najbardziej jednak poszukuje dobrego przepisu na pomidorowe smarowidło do pizzy
mozna cos podobnego w domu zrobic?? jak nikt nie bedzie znał to moze jutro włamie sie do najblizszej pizzerii i poszukam przepisów
Krzysztof Piekarz
Sachem
k3ho
Malinowa
yupie_girl
domer
