Chleb zytni razowy

Czy mozna jesc taki chleb? i jakie moze miec kcal i makro na 100g bo nie ma podanej kalorycznosci
Skład : mąka żytnia razowa (85% w tym zakwas naturalny), woda, mąka pszenna, slonecznik (5%), drozdze, sol

Wpisz w kalkulatorze chleb żytni i wartości będą przybliżone

kiedys wpisywałem sobie sam do tabeli chleb o podobnym skladzie i na etykiecie miał takie wartosci


100g kcal351,0 B 9,7 g WW 70,0 g TŁ2,8 g

Weź chleb z tabe kalorycznych, jakiejś wielkiej rozbieżności nie bedzie

Każdy chleb tyle samo kcal i makroskładników. Patrz na skład. Twoj jest średni. Warto wyelimnować mąkę pszenną i drożdże. Dobrej jakości będzie z pewnością na zakwasie.

A dlaczego ma wyeliminować drożdże?

Ponieważ dobrej jakości pieczywo z przewagą lub na mące żytniej robi się z zakwasu. Z drożdżami zwykłe pszenne.

Myślałem ,że ogólnie masz cos do drożdży jednak w celu lepszego spulchnienia pieczywa żytniego dopuszcza się a nawet zaleca dodatek do ciasta drożdży w ilości 0,8kg na 100kg mąki jak też są receptury piekarskie zawierające i wieksze ilosci drożdzy np chlep pełnoziarnisty z żyta ma do 2kg /100kg mąki także nie można dyskwalifikować chleba jako zły za to zawiera drożdże.Akurat tak się składa prowadzę piekarnie i korzystamy z kilku starych tradycyjnych receptur na pieczywo .

Oczywiście. Można dodawać. Z reguły jednak łatwo w ten sposób rozpoznać pieczywo słabszej jakości, do którego dodaje się słód, polepszacze i drożdże. Nie każdy patrzy na skład.

Dokładnie fałszowanie pieczywa jest nagminne szczególnie przez duże piekarnie idące na ilość a nie jakość dlatego najlepiej by było robić sobie samemu.


Zmieniony przez - powersm w dniu 2019-03-28 20:44:43

tez jestem tego samego zdania, dlatego dosc rzadko jem wyroby gotowce, dopiero wtedy gdy juz po prostu ma na nie mega ochote.
co do samego pieczywa mozna wartosc liczyc na podstawie udzialu samej maki, okolo 70g wegli na 100g produktu bedzie w tego typu wypiekach