Test IHS nr 7 -regeneracja stawów Iron Flex wg ojan

Trochę skromny ten posiłek po takim wysiłku

jezoo

Trochę skromny ten posiłek po takim wysiłku

Takich mam 6
Wystarczy jeszcze sił na plank

ojan

jezoo

Trochę skromny ten posiłek po takim wysiłku

Takich mam 6
Wystarczy jeszcze sił na plank

No to jak 6 to ok Brzusio zadowolony cały dzień

Fajne foto i posiłek też wygląda spoko! Dla mnie apetycznie, ale fani ryżu i kurczaka mogą się pogniewać
Góra węglowodanów i deczko mięsa, nie za mało?

6 takich posiłków, to pewnie ponad pół chleba i słoik dżemu.. A mięsa może 500g, bo 200-250g taki kawałek nie ma.. (mowa o wadze przed obróbką)

panteon - nie wiem jak Ty to liczysz!?
6x15-20dkg ma ten kawałek mięsa przed obróbką (rzeczywiście - ten kawałek nie ma 200-250g )

Reszta nawet prawie pasuje - chleb jest podobny do Twojego (ma pestki dyni, słonecznika, trochę otrębów pszennych i siemienia lnu). Pieczony w 2 foremkach z 1kg mąki pszennej i szklanki mąki żytniej; na zakwasie i dodatku drożdży (zakwas to zostawiona w słoiku część wyrobionego ciasta - trzymana w lodówce do czasu następnego wypiekania chleba)

Ta sztuka mięsa w porównaniu do kromki chleba wygląda na mizerną..
Widocznie mięso miało sporo płynów, które straciło.

Pisał Pan kiedyś, że kupione mięso gotuje/piecze, mrozi i potem rozmraża i zjada.
Porcjuje je Pan wtedy? Daje do jakichś woreczków/pojemników po 200-250g?

Wiem co to zakwas
W taką pogodę może i by mi wyrósł chleb w 100% żytni na mące TYP 2000 Może..

2 bochenki Pan robi, a co ile? Raz na tydzień?
Ile Pan daje zakwasu na ile mąki? Długo to stoi potem, żeby zaczęło pracować i rosnąć?

Sporo jest metod

"2 bochenki Pan robi, a co ile? Raz na tydzień?
Ile Pan daje zakwasu na ile mąki? Długo to stoi potem, żeby zaczęło pracować i rosnąć? "

Podałem składniki i ilości w poprzednim poście . Wg mnie tego zakwasu w ogóle mogłoby nie być bo i tak dodawane są drożdże ok. 2dkg na wymienione składniki. Gdy ciasto wyrośnie to odkłada żona na zakwas ok. 1/3 słoika 0,7 l - ilość nie ma większego znaczenia bo i tak robotę robią drożdże. Moja siostrzenica robiła chleb z mąki żytniej na zakwasie bez drożdży (rozrabiała wieczorem a rano lub później piekła) - wyglądał jak pumpernikiel.

Mięso piekę w piekarniku - cieczy wydziela się dosyć dużo ok. 20% wagowo czyli z 10kg mięsa mam prawie 2 litry płynu który po schłodzeniu ma postać galarety pokrytej tłuszczem. Dzielę po upieczeniu i zamrażam .

Wcześniej proporcji Pan nie podał, tylko składniki.

Zakwas można dokarmiać (mi wyłaził z dużego słoja już!) i brać np. 400g, albo robić chleb dwa dni i brać tego zakwasu 2-3łyżki, dodać do mąki żytniej (np. wieczorem), potem rano znowu dodać mąki żytniej do tego i wody... popołudniu wymieszać z mąką/nasionami, poczekać aż wyrośnie (2-4h) i w końcu upiec. Ostudzić... jeść!

Mam dużo zakwasu, to po prostu tylko przypilnuję, żeby była proporcja mniej więcej 1:1:
- 400g zakwasu
- 400g mąki (jeden rodzaj, abo 2 różne)

Na razie to taka teoria bardziej, ale..


Zmieniony przez - panteon w dniu 2018-05-25 19:02:45

Panteon - molestujesz mnie
A co to było:
"Reszta nawet prawie pasuje - chleb jest podobny do Twojego (ma pestki dyni, słonecznika, trochę otrębów pszennych i siemienia lnu). Pieczony w 2 foremkach z 1kg mąki pszennej i szklanki mąki żytniej; na zakwasie i dodatku drożdży (zakwas to zostawiona w słoiku część wyrobionego ciasta - trzymana w lodówce do czasu następnego wypiekania chleba)"

Nie napisał Pan wcześniej ile tego zakwasu. Kilogram mąki pszennej, szklanka żytniej, na zakwasie (ILE?) i drożdżach.

W przepisach jest o 2-3łyżkach, dosypywaniu mąki itd, a ja daję zawsze pół na pół (zakwas/mąka) - z różnym skutkiem.

OK, koniec tematu
Odpowiedział Pan:
Gdy ciasto wyrośnie to odkłada żona na zakwas ok. 1/3 słoika 0,7 l

Po co zakwas na sam koniec?
Coś to daje? Zwłaszcza jak są drożdże? Może posmak
Może żywe kultury bakterii, które potem i tak giną w piekarniku..

Pierwszy raz mi taki fajny chleb wyszedł. Planuję zgłębiać temat.