Obróbka cieplna

Witam, czy np. chleb z szynką, cebulą, pieczarkami i serem, zapieczony w piekarniku/opiekaczu.
Czy ma większą kaloryczność?

Tak na chłopski rozum, jeśli nie dodajesz składników to kaloryczność się nie zmieni. Przyswajalność może się zmienić, ale ilość kcal na plus nie. Na minus tak jeśli np. tłuszcz Ci się wytopi i spadnie z kanapki ;)


Zmieniony przez - Piaskowy w dniu 2018-03-28 21:24:15

To spoko :D

Raczej tego nie spalisz na ostro by jakieś straty były, poza tym nie ma tu nic wartosciwoego aż tyle by się na d stratami zastanawiać

Kcal i makroskładniki zawsze należy wliczać przed ich obróbką. Nie zmieniają się one. Zmienić może się jedynie ilość wody.

ale już w sytuacji pieczenia na grillu czy na kratce w piekarniku w nizszej temp niż na grillu to tłuszcz ucieka... Również w przypadku np. rosołu na kurze, który się odstał w lodówce i mozemy z niego ściągnąć tłuszcz - wtedy mamy całkiem znaczące zmiany w makro - aczkolwiek chyba tylko na oko możemy je sobie poszacować...
Taka refleksja na marginesie pytania kolegi.

Ten posiłek nie zwiększy swojej kaloryczności, zresztą nie wiem nad czym się tutaj zastanawiać.