Tłuszcze - temperatura utleniania

Posiadacie takie tabele? Czy jak poleję na gorącą kaszę trochę oleju sezamowego to utraci on swoje właściwości?

Polanie to raczej nie jest wystawianie na wysoką temperature, taka masza przecież zaraz stygnie i bym sie tu nie przejmował że coś się z nim stanie.

Im więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie omega 3, tym większe ryzyko utlenienia ich. Kwestia też tego, czy taki olej sezamowy warto w ogóle spożywać.

Oleju sezamowego nie warto stosować. Praktycznie same omega 6 i zero wartości odżywczych (jak większość olei). W przypadku każdego oleju zaraz po ekstrakcji następuje nieprzerwany proces oksydacji.
Najszybciej postępuje w przypadku olejów bogatych w tłuszcze wielonienasycone, wolniej w przypadku kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, natomiast kwasy nasycone są już dość stabilne.

Procesu utleniania nie da się zatrzymać, można jednak go spowolnić. Oleje bogate w kwasy wielonienasycone są bezpieczne do spożycia przez około 4 miesiące od wytłoczenia. Potem poziom oksydacji staje się szkodliwy. Tego typu oleje powinny być używane na zimno np. do sałatek, majonezu itd.

Do polewania gorącej kaszy używałbym raczej oliwy z oliwek bądź tańszego (a moim zdaniem lepszego) zamiennika jakim jest wysokooleinowy olej słonecznikowy.

Ja bym rozpuścił masło lub masło klarowane. Np. do takiego mięsa z kaszą. Zdecydowanie lepsze w smaku niż np. oliwa.