Idealny stek wołowy

Przetestowałam ostatnio różne porady dotyczące robienia steków. Moje ostatnie dwie próby owocowały najlepszymi stekami jakie do tej pory jadłam. Nie jestem w stanie stwierdzić czy z któregoś z tych etapów można by zrezygnować więc trzymam się tej wersji :)

Co potrzebujemy?
Kawałek wołowiny- polędwica, antrykot, rostbef, ligawa
masło klarowane
masło
sól
pieprz

1. Wołowinę wyjmujemy z lodówki pół godziny przed podaniem, żeby po wrzuceniu jej na patelnie nie spowodować szoku termicznego
2. Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni
3. Rozgrzewamy patelnię. Gdy jest gorąca smarujemy masłem klarowanym- bardzo dokładnie.
4. Gdy patelnia jest nagrzana solimy mięso z tej strony z której będziemy smażyć.
5. Nie dotykamy mięsa przez pierwsze 1,5 minuty.
6. Solimy z wierzchu i obracamy- nie widelcem a łopatką żeby nie naruszyć struktury mięsa
7. Smażymy z drugiej strony 1,5 minuty.

Ja dosmażam jeszcze po pół minuty na stronę. Oczywiście trzeba dopasować to do grubości mięsa. Naprawdę najlepiej sprawdza się metoda na dotyk. Wołowina zmienia twardość w trakcie wysmażania. Są różne metody. Dla mnie ponizsze porównanie jest trafne i się sprawdza:

Rare- jak policzek,
Medium- jak nos
Well-done- jak broda

Po wysmażeniu odkładamy mięso na kratkę wyjętą z piekarnika. Znowu nie widelcem a łopatką żeby soki zostały w mięsie. Odstawiamy na ok 3-4 minuty. I na koniec na 3 minuty do piekarnika żeby było ciepłe- w tak krótkim czasie mięso już nie dochodzi bardziej a jest ciepłe.

Gotowy stek wykładamy na talerz. Kładziemy kawałek masła. Pieprzymy i solimy do smaku.

Makro różnią się minimalnie od rodzaju użytego mięsa.

Na zdjęciu propozycja podania :) Z pieczonymi batatami i mieszanką sałat z sosem balsamicznym :)

Sorki za niewyraźne zdjęcie. Obiecuję poprawę w przyszłości.
Stek na zdjęciu jest zrobiony rare. Ładnie zarumieniony na zewnątrz i czerwony w środku :)





Zmieniony przez - paula.cw w dniu 2015-12-21 16:29:43

Smacznie. :)

Niekoniecznie soliłabym woła przed obróbką termiczną

Podobno mit. Przetestowalam. Mięciutki i soczysty wychodzi. Wcześniej zawsze solilam przed podaniem :)

łap pochwałę , stestujemy

Faktycznie z tym soleniem to podobno mit aczkolwiek ja i tak się boję zepsuć woła i solę po usmażeniu Stary nawyk

Można solić wołowinę, ale przed samym smażeniem.
Mięso wołowe które poleży dłużej w soli dopiero wychodzi twarde, takze wrzucenie w marynatę i do,lodówki na jakis czas odpada

Na logikę dzięki temu, że solimy przed smażeniem sól ma szansę dostać się do środka mięsa :) Czyli jest lepiej przyprawione. W każdym razie Przetestowalam i nie zmarnowałam mięsa. Malinowa rozumiem Twoje obawy . Ja przetestowalam na polędwicy której normalnie nie jadam bo za droga. Szalona Ja :) Stwierdziłam ze jak znany szef kuchni mówi ze będzie dobrze to będzie dobrze :)

brawo ty !

wyglada super apetycznie zobaczymy jak smakuje

No spróbuj spróbuj, tylko żebyś sie nie zdziwił