WOŁOWINA - rodzaje mięsa, stek , porady na temat przygotowania .

WOŁOWINA



Wyróżniamy kilkanaście rodzajów wołowiny min.:

-rosbratel
-antrykot
-rostbef
-polędwica
-ogon
-zrazowa górna
-zrazowa dolna
-udziec
-krzyżowa
-skrzydło
-napręże
-goleń tylna
-łata
-szponder
-mostek
-goleń przednia
-łopatka
-kark

Wołowina powinna mieć kolor jasno - wiśniowy , nie ciemnoczerwony.
Kawałek mięsa poprzecinany żyłkami tłuszczu będzie po przygotowaniu soczysty i miękki,
Ligawa mimo że wygląda pięknie i chudo na steki się nie nadaję bo wychodzi twarda, znacznie lepiej smakuje długo duszona w sosie.

Niestety w Polsce jada się mało wołowiny stąd też wysokie ceny.



Przepis na dobry stek:


Polujemy na porządny kawałek polędwicy ,rostbefu lub antrykotu i ....

- mięso wyjmujemy wcześniej z lodówki, powinno mieć temp. pokojową
- następnie wycieramy ręcznikiem papierowym do sucha
- steka można rozbić delikatnie pięścią aby był bardziej kruchy
- smarujemy delikatnie tłusczem oraz posypujemy zmielonym pieprzem ,a solimy po przygotowaniu.
( można steka wcześniej także zamarynować w jakiejś ciekawej marynacie )
Nagrzewamy mocno patelnię grillową i smażymy :

– 1 minutę z każdej strony na surowy w środku
– 1,5 minuty z każdej strony na rare czyli surowy jednak troszkę bardziej ścięty
– 2,5 minuty z każdej strony na medium
– 3,5 minut z każdej strony na wysmażony
– dłużej – na podeszwę.




Jest to orientacyjny czas do przygotowania 250g.kawałka mięsa.

Steka ściągamy z patelni i przykrywamy folią na ok. 5 min. (dajemy mu odpocząć , w tym czasie absolutnie nie nacinamy ani nie nakłuwamy mięsa bo straci wszystkie soki)



Podajemy z masłem,parmezanem ,balsamico lub czymkolwiek sobie wymarzycie

Stek z rostbefu
Krwisty stek z ligawy



Tatar robimy z polędwicy wołowej lub tkz. żydowskiej polędwicy (znacznie tańszej) czyli ligawy.



Przepis na tatar

Gulasz wołowy gotujemy z tańszych kawalków np. zrazowej lub łopatki, mięso przygotowuje się poprzez powolne duszenie na małym ogniu przez przynajmniej 2 h. ,wychodzi miękkie kruche i soczyste.


Prosty, podstawowy przepis na gulasz wołowy:

Mięso kroimy w kostkę osuszamy ręcznikiem i obtaczamy w przyprawach i mące (papryka słodka,sól,pieprz).
Następnie obsmażamy na dowolnym tłuszczu (najlepiej smalec) ok. 3 min. po czym podlewamy wodą (tak aby zakryć mięso) ,dodajemy liść laurowy,ziele angielskie ,czosnek i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.


Burger



Burger wyjdzie nam soczysty i pełen smaku gdy zmielimy tłusty kawałek mięsa (karkówka,mostek,szponder,rostbef)
Do dodajemy tylko przyprawy ,nie dodajemy bułki ani jajek jak do klasycznych mielonych




Zapraszam Was do dyskusji oraz dzielenia się własnym doświadczeniem w tym temacie.



Zmieniony przez - Malinowa w dniu 2015-05-15 08:13:43

Na wołowinie z kością wychodzą też smaczne zupy, a mięso można zjeść (z zupy jest miękkie) lub zmielić i po doprawieniu zużyć jako farsz do pasztecików, naleśników, sajgonek... Do tego celu lekko przerośnięte części są najlepsze.
Nie było tu mowy o podrobach - ozór wołowy jest niedrogi (jak na wołowinę), a moim zdaniem może być ciekawym urozmaiceniem mięsnej diety.
Np. ozór w sosie chrzanowym: umyć, ugotować na wolnym ogniu do miękkości w "rosole" tzn. dajemy warzywa i sól jak na rosół z podobnej ilości mięsa (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) sprawdzamy wbijając widelec. Po ugotowaniu trzeba obrać ze skóry, pokroić w poprzek w plasterki.
Sos : woda, chrzan (może być ze słoika, tylko nie jakiś "krem" chrzanowy), sól, odrobina pieprzu, jakiś zagęstnik - rozrobiona z wodą mąka pszenna czy inna w zależności od preferencji dolana do wrzącego sosu.
Na koniec, po zdjęciu z ognia, kwaśna śmietana do smaku.

P.S. Ugotowaną wołowinę (czy inne mięso) można zmielić nawet niezbyt mocnym blenderem, pod warunkiem wstępnego pokrojenia i dolewania po trochę wody. Może się komuś przyda, ja zamordowałam dobry blender, zanim na to wpadłam... Gdyby niechcący wyszło za rzadkie, to wystarczy chwilę przesmażyć mieszając na patelni i woda odparuje.

Pozdrawiam.







Zmieniony przez - M-ka w dniu 2016-12-09 23:32:29

Krótko, zwięźle i na temat. Bardzo fajne

Zmieniony przez - grekar9 w dniu 2015-05-12 09:31:50

zapomniałam z czego robi się tatar... dzięki wielkie za ten post :)

Co do steków - na coś takiego wpadłem dziś na necie, może akurat sie komuś przyda

ja od siebie polecam na tatar udziec wołowy :) mięso dużo bardziej miękkie niż ligawa

Też wolę tatar z udźca, smakowo też jakoś lepszy mi się wydaje niż z ligawy.
Te ostatnie grafiki to sądząc po czasach to raczej na takie solidne amerykańskie steki po kilogramie sztuka :)
A temat świetny!

Zmieniony przez - halinae w dniu 2015-05-15 08:15:46

A to jeszcze z udźca nie robiłam,dobra myśl

Od siebie dodam jeszcze, że jeżeli chcemy średnio wysmażony stek to można porównać go z twardością czubka nosa :D

prawdziwego tatara to się nie mieli mięsa tylko ściąga nożem włókna ale to jest masa roboty , i mało kto się w to jeszcze bawi .
Temat bardzo fajny bo nie jedna osoba szuka takich informacji.

Zmieniony przez - agnieszka.aj. w dniu 2015-05-16 07:02:11

Na początek zastrzegę, że nie znam się na wołowinie. Nie ma tu nic o pieczeniu - czy mięsa wołowego się nie piecze? Mam kawałek karkówki - jeśli nie w piekarniku, to wyjdzie w takim razie duszona? A łata do czego się nadaje?

Wołowinę piecze się bardzo dobrze! :)
Z łaty możesz zrobić fajny duszony gulasz.