Podroby, często pomijane lub wręcz odrzucane w kuchni wielu osób, są niezwykle wartościowym źródłem składników odżywczych. Spożycie podrobów nie tylko wprowadza do diety interesujące smaki, ale także dostarcza organizmowi niezbędnych elementów, które mogą przyczynić się do poprawy zdrowia. Jakie są korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia podrobów?
Czym są podroby?
Podroby to różne narządy zwierząt takie jak m.in. wątroba, nerki, serce, żołądki, język, śledziona, płuca czy grasica. Są one często pomijane, a niezasłużenie, gdyż są bogatym źródłem składników odżywczych. W różnych kulturach podroby stanowią integralną część tradycyjnej kuchni, przynosząc nie tylko wyjątkowe smaki, ale także wartościowy wkład w zdrową i zrównoważoną dietę.
Dlaczego warto jeść podroby?
Bogactwo białka i składników odżywczych
Podroby to doskonałe źródło wysokowartościowego białka, niezbędnego do budowy i naprawy komórek w organizmie. Zawierają także wiele składników odżywczych, takich jak żelazo, cynk, witaminy z grupy B, które są kluczowe dla utrzymania zdrowia.
Witaminy z grupy B
Podobnie jak inne produkty pochodzenia zwierzęcego, podroby zawierają witaminy z grupy B. Witamina B12 jest ważnym składnikiem odżywczym dla zdrowia krwi i komórek nerwowych oraz produkcję DNA. Najwięcej zawiera jej wątroba wołowa. Witamina B6 to kolejna ważna witamina z grupy B odpowiedzialna za różne funkcje organizmu, w tym metabolizm białek. Wątroba wołowa dostarcza prawie 100% dziennej dawki witaminy B6, bo aż 1,08 mg w 100 g porcji.
Witaminy i składniki mineralne w wybranych podrobach
Wszechstronna cholina
Cholina jest potrzebna do regulacji nastroju, pamięci i kontroli mięśni. Odgrywa także rolę we wczesnym rozwoju mózgu i metabolizmie. Chociaż wątroba może wytwarzać niewielką ilość choliny, większość tego, co uzyskujemy, musi pochodzić z diety. Wiele produktów spożywczych zawiera cholinę, w tym żywność pochodzenia zwierzęcego w tym podroby. Na przykład 100 g wątroby wołowej dostarcza 60% dziennej wartości choliny.
Wsparcie dla zdrowia mózgu
Podroby, zwłaszcza jagnięce mózgi, są bogatym źródłem fosfolipidów i kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Te składniki są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i mogą wspomagać zdolność poznawczą oraz koncentrację.
Ochrona przed niedoborami żelaza
Podroby, zwłaszcza wątroba, są jednym z najlepszych źródeł żelaza hemowego, który jest łatwiej przyswajalny przez organizm niż żelazo roślinne. Spożywanie podrobów może więc pomóc w zapobieganiu niedoborom żelaza, które często prowadzą do anemii.
Zdrowe kości i stawy
Dzięki zawartości składników takich jak kolagen, chrząstka i minerały, podroby mogą wspomagać zdrowie układu kostno-stawowego. Regularne ich spożywanie może przyczynić się do utrzymania mocnych kości i stawów.
Poprawa funkcji układu immunologicznego
Podroby są również źródłem cynku, selenu i witaminy A, które odgrywają kluczową rolę we wspieraniu układu odpornościowego. Regularne spożywanie podrobów może zwiększyć odporność organizmu na infekcje i choroby.
Zagrożenia związane ze spożywaniem podrobów
Chociaż podroby są bogate w białko i składniki odżywcze, istnieją pewne potencjalne zagrożenia, o których warto wspomnieć.
Wysoka zawartość puryn
Osobom cierpiącym na dnę moczanową zazwyczaj zaleca się unikanie podrobów ze względu na wysoką zawartość puryn, czyli związków chemicznych występujących w żywności, o których wiadomo, że powodują dnę moczanową. Puryny rozkładają się na kwas moczowy, a wysoki poziom kwasu moczowego we krwi może prowadzić do ataków dny moczanowej.
Nadmiar witaminy A
Podroby są również bogate w witaminę A, a jej nadmiar jest magazynowany w wątrobie, a nie wydalany z moczem. Nadmiar witaminy A może powodować objawy, takie jak bóle głowy, nudności i zawroty głowy. Wysoka zawartość witaminy A jest szczególnie toksyczna dla płodu i może powodować wady wrodzone. Dopuszczalny górny poziom spożycia witaminy A u osób dorosłych, w tym kobiet w ciąży, wynosi 3000 mikrogramów.
Podsumowanie
Podroby to prawdziwe bogactwo wartości odżywczych, które przynoszą liczne korzyści zdrowotne. Dodanie ich do diety może wspomóc utrzymanie zdrowia mózgu, wzmocnić układ odpornościowy, poprawić kondycję kości i stawów, a także dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Można je przyrządzać na wiele sposobów i istotne jest, aby wybierać wysokiej jakości nieprzetworzone podroby ze sprawdzonych źródeł i nie spożywać ich w surowej postaci.
Źródła:
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/
https://www.cdc.gov/arthritis/types/gout.html?CDC_AA_refVal=https://www.cdc.gov/arthritis/basics/gout.html
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-Consumer/
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169451/nutrients
Uwielbiam podroby. Watrobka, serca, żołądki.
Do języków nerek czy mózgu chyba się nie nie zdecyduje bo wyglad mnie obrzydza.
Ostatnio jadłem u kogoś policzki wołowe, tak delikatnego mięsa nie jadłem nigdy