wiadomości o jajach + porównanie jaja kurzego z przepiórczym

a tego przypadkiem sie nie podaje w BV a nie %?


sog nie wchodzi

Zmieniony przez - klufczyk w dniu 2006-01-08 10:04:52

no właśnie tak mi najbardziej smakują kogel

dobry arcik - sog nie wchodzi

u mnie qmple mi nieraz nie wierza , ze jem 12-20jaj tygodniowo ha
dalej trwaja w przekonaniu , ze mozna zjesc gora pare na tydzien i jeden nawet stwierdzil , ze te badania na temat cholesterolu to sciema haha

Tylko ta tabela trochę dziwna, np. kazeina jest prawie dwa razy gorsza od białka jajka

bardzo ciekawy art. duzo nowych zeczy sie dowiedzialem
SOG naturalnie....

Siema !!

a ja mam pytanie odnosnie gotowania :P jak dlugo nalezy gotowac jajko? albo inaczej czy wraz z wydluzaniem sie czasu gotowania jaja traca na wartosci (czyt. na ilosci bialka)?!!?

białko ulega jedynie denaturyzacji, do której i tak by doszło w przewodzie pokarmowych, póki nie są zwęglone mają tyle samo białka

Ja gotuje ok 8min na twardo, 5min na miekko.

Jednak przy zbyt długim (tylko ile to? ) gotowaniu białko ulega trochę innej denaturacji niż pod wpłwywem enzymów trawiennych. Przy wysokiej temp. struktura białka (czwartorzędowa) się rozwija, wtedy trawienie jest ułatwione. Jednak, gdy nadal gotujemy jajko, to białko zaczyna się spowrotem zwijać i to w taki sposób, że enzymy, już nie rozbiją tych wiązań utrzymujących IV-rzędową strukturę

z tego co mi wiadomo to bialko serwatki ma wyzsza wartosc niz jajko a autor wogole jej tu nie wymienia. Pozdro