Oliwa z oliwek-co i jak

Witam, czy smaży ktoś z was moze na oliwie z biedry? Bo kupiłem extra virgin goya z interka i nie wiem czy to oliwa jakas felerna, czy nie odpowiedni gatunek, ale po wysmarowaniu np patelni po chwili sie tak jak by karmelizuje.. W sensie no przypala.. Myślałem ze to cos z patelnia, ale na kokosowym czy Kujawskim nie mam takich cyrkow :)

Nie oznacza tego. Pod tym względem nie ma znaczenia. Oliwa może zastygnąć trzymana w lodówce, ale nie od ciepła.

Witaj,
Wszystko zależy od stopnia dymienia oleju jaki użytkujesz do smażenia. Dlatego taką oliwę jak masz polewaj na warzywa, smaż na smalcu, oleju kokosowym czy na maśle klarowanym.
Pozdrawiam

Podobno nie powinno się podgrzewać oliwy z oliwek ale czasami mi się zdarzało smażyć na niej i nigdy nie miałam takich "przypałów" - dosłwonie :) Może to rzeczywiście wina oleju w takim razie.

wojo zmc

Witaj,
Wszystko zależy od stopnia dymienia oleju jaki użytkujesz do smażenia. Dlatego taką oliwę jak masz polewaj na warzywa, smaż na smalcu, oleju kokosowym czy na maśle klarowanym.
Pozdrawiam

Radzę doczytać trochę w tym temacie.W wyborze oleju do smażenia nigdy nie powinniśmy się kierować temperaturą dymienia, ponieważ nie jest to dobry wyznacznik, z racji tego iż produkty, które mają wysoką temperaturę dymienia mają często również bardzo wysoką zawartość frakcji nienasyconych. Przykładem może być tutaj olej słonecznikowy na którym wiele osób smaży, co jest błędem.

W pierwszej kolejności musimy spojrzeć na kwasy tłuszczowe pod kątem budowy chemicznej. Wybierając z kwasów tłuszczowych nasyconych, kwasów tłuszczowych jednonienasyconych i kwasów tłuszczowych wielonienasyconych to właśnie te pierwsze są najbardziej stabilne w kontekście oddziaływania termicznego. Z drugiej strony kwasy tłuszczowe wielonienasycone są najbardziej wrażliwe na działanie czynników termicznych i najłatwiej ulegają utlenieniu.



Oliwa z oliwek powinna być ok do smażenia z tym że nigdy nie extra virgin to raz a dwa nie wiem jaka jakościowo jest ta oliwa z biedronki mi zdarzy się czasem cos podsmażyć na oliwie i nic z takich rzeczy jak piszesz się nie dzieją.


Zmieniony przez - wuper w dniu 2018-02-19 20:42:43

Jakieś krótkotrwałe smażenie na oliwie z oliwek może być.
Coś z tą oliwą musi być nie tak ze takie jaja się dzieją, masz czystą czy moze z jakimiś dodatkami

Taka o, możliwe ze jest tylko do polewania.
Czemu nie extra virgin? Ponoć to wlansie extra virgin jest najlepsza do wszystkiego i najlepszej jakości, a extra virgin ma różne typy.. Na praktycznie każdej widziałem ten napis..
No właśnie przejściowo smaze na kokosowym, ale pomyślałem ze zapytam was, czy ktoś używal tej biedronkowej bo jest dość tania i moze na niej da sie smażyć :)

Nie powinna się karmelizować. Nigdy nie spotkałem się z takim efektem. Wklej zdjęcie lub nagraj film.

extra virgin, ale podobno na etykiecie musi być jeszcze formuła Najwyższa kategoria oliwy z oliwek, uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych

domer

Nie powinna się karmelizować. Nigdy nie spotkałem się z takim efektem. Wklej zdjęcie lub nagraj film.

Szkoda mi patelni i oliwy na takie eksperymenty.. użyłem z 3 razy, za każdym razem się przypalało wszystko, nawet myślałem, ze jest źle rozgrzana patelnia, dlatego najpierw rozgrzalem patelnie, potem dodalem oliwy, bez zmian, wszystko sie przypala, na rzepakowym czy kokosowym wszystko świetnie się smaży nic nie przywiera i nic nie przypala, stąd moje pytanie, jaka oliwe polecacie do smażenia, najwidoczniej ta, którą kupiłem nadaje się do konsumowania na "surowo" do polania chleba, salatki czy pomidora :D

Ja kupuje marki carefour czy ta co jest w lidlu, nieraz na niej awaryjnie smażyłem i było wszystko ok.

A może chodzi o to, ze tam gdzie podają, że nadaje się do sałatek, to znaczy, że nie powinno się na niej smażyć, a tam gdzie tego nie ma, to normalnie bez problemu można smażyć ? Kurde, nie wiem, ale efekt dziwny :/ A też oliwa nie kosztuje 2 zł jak kujawski by kupować i sprawdzać która dobrze sie smaży.. :D