dlaczego potrawy zmieniają swoją kaloryczność pod wyływem obróbki cieplnej?

dlaczego to samo mięso ma zupełnie inna kaloryczność i wartość składników odżywczych przed i po obróbce?
Flądra
Flądra:
Flądra świerza:

Ilość: 100 g
Kalorie: 29
Węglowodany: 0
Białka: 6,7
Tłuszcze: 0,2

Flądra wędzona:

Ilość: 100 g
Kalorie: 110
Węglowodany: 0
Białka: 23,3
Tłuszcze: 1,9

jak chcę zjeść 100g ryżu to to jest 1 torebka przed ugotowaniem, czy po ugotowaniu z torebki wysypuję 100g?

Liczysz przed ugotowaniem, np ryż waży 100g po ugotowaniu ważyłbędzie ok 200g ale ma takie samo btw. i podając w tabeli btw na 100g ugotowanego tzreba podzielić na połowę, np po smażeniu mięso się wysusza i już 100g będzie wałyło mnie ale za to nabierze tłuszczu.

a czym w takim razie wytłumaczyć taką różnicę w wartościach odżywczych między surową a wędzoną rybą?

wędzona ryba traci wodę, i jest lżejsza a btw zostaje bez zmian

Tym samym czym wytłumaczyć fakt, że jak dolejesz wody sobie do drinka, to straci na mocy, ale wcale się nim mniej nie upijesz

no i surowa flądra bedzie miała z 16-20 g białka a nie 6,7