Straty BTW podczas obróbki termicznej

Witam!!! Mam pytanie odnosnie miesa (wolowina,piers z kurczaka).
Ile wartosci odzywczych traci mieso na smazeniu i gotowaniu???

są to niezauważalne różnice nie należy zwracać na to uwagi. Ile dokładnie musałbym poszukać badań

no tak tez mi sie zdawalo ale przeczytalem artykul na necie oto kawalek...
GOTOWANIE
Podczas gotowania mięsa składniki rozpuszczalne w wodzie przenikają do wywaru. Mięso traci ponad 50% wartości odżywczych. Natomiast podczas gotowania na parze traci ok. 30%. Ten ostatni sposób pozwala też zachować naturalny smak i barwę produktów oraz witaminy. Do gotowania na parze służy tzw. parowar. Sprawdza się m.in. przy przyrządzaniu potraw z delikatnego, białego mięsa oraz ryb. Potrawy w ten sposób przyrządzane nie wymagają dużej ilości soli.
I zaczelo mnie to dreczyc...

Jak cos to moge zapodac link artykulu.

denaturacja białka rozpoczyna się przy około 40 stopniach o ile dobrze pamiętam. Jeśli wrzucisz mieso do wrzątku nie musisz sie obawiać o straty. Poza tym nawet mieso wrzucone do zminej wody nie straci za wiele. Jeśli gotujesz rosół celowo wrzuca się wcześniej by puściło aromat i rosół był esencjonalny.

Takie artykuły z popularnych portali mają na celu przykuwać uwagę i szokować a nie edukować. Zazwyczaj ich treść można między bajki włożyć :)

Straty po obrobce termicznej sa ale witamin i mineralow. Nie masz sie co martwic.

I tak nie ma nic lepszego, niż pierś solidnie przyprawiona, zawinięta w sreberko i do pieca na 20 minut :) Pozostaje soczysta :)
...a zapewne niedaleko tego artykułu była reklama parowarów lub jakiś piecyków :)

Jak kto lubi. Ja wole bardziej spieczone mieso niz soczyste. Ale wiekszosc woli soczyste

Zapytam: czy istnieje jakas roznica przy duszeniu miesa/warzyw jezeli wrzucamy dan poezywienie do:

a) zimnej wody i do wrzenia miesa/warzywa dochodza wraz z woda
b) wrzacej wody i miecho od razu sie "scina"

?

Domer, pierś sama w sobie jest trochę sucha, więc jak się spiecze jeszcze to jak by się trochę wióry jadło :) Ale inne części kurczaczka jak najbardziej spieczone :)

Z tego co wiem, lepiej jest warzywa gotować na małym ogniu i nie doprowadzać do zbytniego wrzenia wody.

Arros istniej przeczytaj to co wyżej napisałem.
Warzywa najlepiej parować lub blanszować