WOŁOWINA

Jak bylem w angli to chyba codziennie wolowine wcinalem

ALe u nas niestety malo kto mzoe sobie pozwolic na wolowine na codzien przy tym jak i inne produkty pochlaniaja sporo $.

https://www.sfd.pl/300gram_bialka_w_diecie_-_skad_-t360986-s3.html


Cały artykuł jest bardzo ciekawy nie tylko ta wypowiedź Marka.

Debata bardzo ciekawa

Tatar

Czy tluszcz z wolowiny w ogole nie jest metabolizowany przez watrobe? Zastanawia mnie to, poniewaz sa jeszcze inne smaczne 'czesci' niz poledwica czy ligawa

ładnie kolego to pozbierałeś niektórych rzeczy nie wiedziałem. dobra robota

Problem z wolowina w Polsce jest taki, ze praktycznie nie hoduje sie u nas ras miesnych, a to co mozna kupic w sklepach zazwyczaj pochodzi ze starych (zasuszonych) krow mlecznych albo buhajow w wieku poprodukcyjnym. Stad niska jakosc. Wolowina z ras miesnych nie staje sie twarda w wyniku obrobki cieplnej, ma krwistoczerwony kolor i smak, ktorego nie mozna porownac z niczym innym...

Co do tluszczu z wolowiny, raczej nie chodzi o to, ze nie jest metabolizowany (nie widze podstaw z zakresu biochemii/fizjologii trawienia wskazujacych na to, ze nie moglby byc metabolizowany), ale o to, ze podnosi znaczaco poziom frakcji LDL cholesterolu w osoczu krwi ludzi zdrowych (moge sie mylic- jesli ktos ma jakies informacje na ten temat, niech wklei).

Znalazlam taka referencje:

K O'Dea, K Traianedes, K Chisholm, H Leyden and AJ Sinclair;American Journal of Clinical Nutrition, Vol 52, 491-494; Cholesterol-lowering effect of a low-fat diet containing lean beef is reversed by the addition of beef fat:

The aim of this study was to differentiate between lean beef and beef fat as risk factors for elevated plasma cholesterol concentrations. Ten healthy weight-stable subjects (five men, five women) parti****ted. Energy intake was kept constant over the 5-wk study. Total cholesterol concentrations fell significantly within 1 wk of commencing the very- low fat (9%) energy from fat) lean-beef (500 g/d) diet (5.91 +/- 0.47 to 4.72 +/- 0.42 mmol/L, p less than 0.001) and rose as beef drippings were added in a stepwise manner in weeks 4 and 5 (5.45 +/- 0.56 mmol/L in week 5). The changes in total cholesterol concentrations were due almost entirely to changes in the concentration of low-density lipoprotein cholesterol levels. These results indicate that it is the beef fat, not lean beef itself, that is associated with elevations in cholesterol concentrations and that lean beef can be included in cholesterol-lowering diets provided it is free of all visible fat and the saturated fatty acid content of the diet is low.

Caly artykul tutaj:

http://www.ajcn.org/cgi/reprint/52/3/491

BTW- Mateo, SOG polecial, ale w innym dziale

Zmieniony przez - Martucca w dniu 2007-12-06 09:58:16

Ponad 60% kwasów tłuszczowych wołowiny stanowią 'zdrowe' jednonienasycone kwasy tłuszcze + bardzo ciekawy nasycony kwas tłuszczowy - stearynowy, który nie podnosi poziomu LDL.

ellis, wiesz moze dlaczego uzyskali oni takie a nie inne wyniki? I dlaczego niby tluszcz wolowy jest niby "gorszy" niz np. wieprzowy, a moze nie ma to zadnego znaczenia?

Zmieniony przez - Martucca w dniu 2007-12-06 12:25:26

Myślę, że to krótkie opracowanie pozwoli Ci zrozumieć pewne zależności (kiedy, dlaczego i jakie tłuszcze nasycone nie muszą być 'niezdrowe'):
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1208952

Zmieniony przez - ellis w dniu 2007-12-06 13:40:30