Alkohol w gotowaniu

Cześć,

Z okazji świąt gotuję dla rodziny i gości i tak mnie naszło pytanie, czy alkohol używany do gotowania "zostaje" w posiłku czy nie? Chodzi mi o jego kaloryczność, np. litr piwa 5% będzie miał 50 gram alkoholu x7 kcal daje to 350kcal. Czy gotowanych potraw się to liczy czy alkohol wyparuje w trakcie gotowania i nie trzeba go brać pod uwagę przy wyliczaniu kaloryczności potrawy?

Zakładam dość długie duszenie potrawy, w tym wypadku bigosu :)

Rzeczywiście, nie ma sensu zastanawiać się w przypadku gdy robisz bigos kilka razy do roku. Poza tym niestety nie jesteśmy w stanie tego określić.

Zostaje, ale ilości będą różne. Orientacyjnie po 15m gotowania zostaje ok 45% alkoholu, po 2,5h gotowania ok 5%.

Jak Wyzej, alkohol odparowuje w trakcie gotowania, jednak używając piwa zostaną pewne ilości cukru (słód). W winie w zaleznosci czy wytrawne czy słodkie również zostanie coś cukru . Pozdrawiam

Alkohol odparuje, w przypadku np wódki będzie spory ubytek, ale przy piwie juz sporo kalorii zostanie ze słodu itp bo alkoholu tam malo jest.

W ogóle nie zajmowałbym się liczeniem takich pierdół. Chyba, że pół litra wódki byś dał do bigosu

Dzięki za odpowiedzi, tak w sumie myślałem, że jest jak napisaliście

@popuri tutaj było pytanie tylko z ciekawości :), aż tak nie liczę kcal. Zresztą bigos okazuje się bardzo dietetycznym posiłkiem :P


Zmieniony przez - Piaskowy w dniu 2018-03-31 18:52:51

Piaskowy

Dzięki za odpowiedzi, tak w sumie myślałem, że jest jak napisaliście

@popuri tutaj było pytanie tylko z ciekawości :), aż tak nie liczę kcal. Zresztą bigos okazuje się bardzo dietetycznym posiłkiem :P



Zmieniony przez - Piaskowy w dniu 2018-03-31 18:52:51

jeśli będzie w nim mało tłuszczu może być całkiem ok

Mój jest dobry, na kaczych nóżkach :)

Szacuję, że bigos z 5kg całości to:
260g tłuszczu (sama kaczka ;))
270g węglowodanów (suszone śliwki, miód, kaczka)
140g białka (głównie kaczka)

Piaskowy

Mój jest dobry, na kaczych nóżkach :)

Szacuję, że bigos z 5kg całości to:
260g tłuszczu (sama kaczka ;))
270g węglowodanów (suszone śliwki, miód, kaczka)
140g białka (głównie kaczka)

Makra jak smalec z cukrem i trochę mięsa, ale co kto lubi

No kaczka ma to do siebie, że jest dość tłusta, ale jaki aromat i smak bigosu dzięki temu:)
Kaczych nóg było ponad 2kg na 3,5kg kapusty kiszonej, ale same kości ponad 0,5kg. Po wysmażeniu czystego tłuszczu zostało 140g, a samego mięsa kaczki 1160g, byłem ciekawy, więc zważyłem całość.

Ciężko określić ilość kalorii, ale jeśli chodzi o piwo - to jak wyżej sporo odparuje, ale ze słodu zostanie nieco. Natomiast cięzko jest jednogłośnie okreslić ile (gdybyś miał to wlicza), podobnie jest z kawałkiem mięsa. Każde ma inny % tłuszczu i nie ma dwóch tych samych kawałków, liczy się orientacyjnie.