TŁUSZCZE

Dokładnie :) Powinien wylądować w jakimś zbiorze tematów wartych do podwieszenia :)

Przepraszam za odkopanie tematu, ale mam problem z tłuszczami. W mojej diecie, zgodnie z zaleceniami dietetyka jest dużo tłuszczów (ok 170g dziennie). Nie narzekam oczywiście bo lubię jeść tłusto:) Korzystam ze smalcu, masła klarowanego, oleju kokosowego, oliwy z oliwek. Dołożę jeszcze olej lniany.
Moje pytanie dotyczy smażenia - sporo smażę, bo jakoś ten tłuszcz muszę wykorzystać. Czy tłuszcz pozostały na patelni mogę dodawać do posiłku? Jest wliczony oczywiście w bilans, ale czy taki tłuszcz jest zdrowy?


Zmieniony przez - Tomek89Tar w dniu 2017-01-06 12:39:41

Dzięki za odpowiedź:) Jeżeli dobrze rozumiem, to jeżeli smażyć to głównie na oleju kokosowym i późniejsze dodanie go do potrawy w niczym nie zaszkodzi.
Wielokrotnie ostatnio też słyszałem, że smalec też jest dobrym tłuszczem do smażenia, ale jak się okazuje ma sporo kwasów jedno i wielonasyconych (ponad 50%) więc jak to z nim jest? Podobna sprawa ma się z masłem klarowanym... Czym więcej odpowiedzi tym więcej pytań:)
Czy wolne rodniki pojawiają się w temperaturze dymienia czy to są dwie odrębne sprawy?

Pan Jerzy jest bardzo kontrowersyjny i ja z jego teoriach to kłóciłabym sie bardzo w wielu aspektach...co do oleju - ja polewam ryz,czy ziemniaki. I smażyć możesz i na maśle klarowanym, na oleju koko i na smalcu tez. Ważne jest urozmaicenie i proporcje kwasów tłuszczowych.

Lepszych źródeł jak olej kokosowy, masło klarowane, czy smalec nie znajdziesz, więc nie ma co się zastanawiać na ew. obecnością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w produktach pochodzenia zwierzęcego. Nawet jeżeli jest ich trochę, wynikających z nieodpowiedniego karmienia zwierząt, to i tak nie mamy za bardzo wyjścia.

Dzięki za odpowiedź. Wychodzi na to, że tak jak z wszystkim, nie ma co popadać w skrajności i wszystko jest dla ludzi:)

Zdecydowanie warto patrzeć na składy produktów, ale tak jak napisałeś, bez popadania ze skrajności w skrajność.

Tomek89Tar

Przepraszam za odkopanie tematu, ale mam problem z tłuszczami. W mojej diecie, zgodnie z zaleceniami dietetyka jest dużo tłuszczów (ok 170g dziennie). Nie narzekam oczywiście bo lubię jeść tłusto:) Korzystam ze smalcu, masła klarowanego, oleju kokosowego, oliwy z oliwek. Dołożę jeszcze olej lniany.
Moje pytanie dotyczy smażenia - sporo smażę, bo jakoś ten tłuszcz muszę wykorzystać. Czy tłuszcz pozostały na patelni mogę dodawać do posiłku? Jest wliczony oczywiście w bilans, ale czy taki tłuszcz jest zdrowy?



Zmieniony przez - Tomek89Tar w dniu 2017-01-06 12:39:41

Masz moim zdaniem z gruntu złe podejście do tematu tłuszczu w diecie. Smażenie to najmniej zdrowy i zalecany sposób obróbki termicznej, a Ty chcesz jeść tłusto i do tego zużywać sporo tłuszczu ze smażenia...
Można sobie czasem smażyć, ale z umiarem i raczej unikać tłuszczu pozostałego po smażeniu, a bezwzględnie unikać tłuszczu po smażeniu, kiedy coś się, nawet lekko, przypaliło.
Było trochę artykułów na temat smażenia:
http://potreningu.pl/articles/1927/najlepsze-tluszcze-do-smazenia 
http://potreningu.pl/articles/2146/ranking-najlepszych-tluszczow-do-smazenia
Możesz wyszukać jeszcze więcej.
Generalnie liczy się rodzaj tłuszczu, jego jakość, świeżość (bardzo ważne!), a także umiejętne smażenie - nie przegrzewanie tłuszczu, jednokrotne wykorzystanie.
Ja osobiście uważam, że tłuszcz po smażeniu należy wliczać z uwagi na kalorie, ale patrząc na dietę pod kątem obecności zdrowych tłuszczy - on jest najmniej wartościowy i nie powinien stanowić dużego % spożycia tłuszczy ogółem. Jeśli nie ma jakiejś dużej wartości smakowej - lepiej go wyrzucić i dodać do posiłku jakiś świeży, surowy tłuszcz.

Pozdrawiam.

Umiejętne smażenie nie będzie niczym złym. Ważne, co, na czym, jak, ile. Większość produktów w zasadzie wymaga kilku min. obróbki.